Alla scoperta del Kefir





Benvenuti nel Blog Tutto sul Kefir di Latte dove si parla di questo miracolo della natura, del come prepararlo e di come gustarlo in ogni ora del giorno.
Vi fornrirò spiegazioni dettagliate, ricette, consigli e assistenza per iniziare con successo la vostra produzione personale del Kefir di Latte.  Tutte le informazioni che troverete in questo Blog sono il frutto della mia ventennale esperienza come produttrice e consumatrice del Kefir di latte.
Per ottenere una piccola quantità di fermenti vivi del Kefir, leggete le istruzioni nella pagina INFO FERMENTI

Commenti

Posta un commento

Scrivi la tua domanda o riflessione sul Kefir di latte, ti risponderò in breve tempo!
info sulla Privacy

Post popolari in questo blog

Fermentazione del Kefir: come evitare di renderlo troppo acido

Immagine
Il sapore del Kefir di latte assomiglia allo yogurt intero che si trova al supermercato. Il gusto del Kefir varia secondo alcuni fattori che dipendono dai tempi di fermentazione. Vediamo insieme come evitare di ottenere un Kefir troppo acido e frizzante, adatto al consumo dei più piccoli e per chi non vuole aggiungere nessun dolcificante, sfruttando il Kefir in una dieta ipocalorica. In alcuni articoli ho parlato della patina giallastra che si forma sulla superficie del vaso di vetro dove i fermenti vivi restano in posa con il lette intero fresco. Urge specificare che il colore giallastro non è un buon segno e non va perseguito in nessun modo!  L'amica Valentina mi chiede in un commento come deve fare per avere anche lei una patina giallastra...! No, no! La patina si crea automaticamente e naturalmente per via del latte intero troppo a lungo a contatto con l'aria; più a lungo dura la fermentazione di molti/troppi fermenti vivi in quasi un litro di latte e più è probabil
Continua a leggere

Fermentare il latte con la yogurtiera fa bene al Kefir?

Immagine
Nelle calde giornate estive la preparazione del Kefir di latte ci sembra subire qualche strana trasformazione a causa della temperatura dell'ambiente. Ogni cambiamento del comportamento dei fermenti vivi potrebbe dipendere anche da un eccesso di calore incontrollabile. I fermenti sono capricciosi: a volte si uniscono in agglomerati giganteschi , altre volte diventano minuscoli pallini. La manovra del filtraggio del siero e conseguente cambio del latte è il vero momento critico nella produzione del Kefir: siamo noi con i nostri esperimenti ad influire sulla stabilità dei fermenti vivi. Proviamo ad allungare o accorciare il ciclo di fermentazione (a volte dimentichiamo di cambiare il latte puntualmente). Proviamo a nutrire i fermenti con tipi di latte non pastorizzato, oppure troppo scremato non ideale alla creazione del Kefir. Proviamo a lasciare alte concentrazioni di fermenti vivi in poco latte, sottovalutando le proporzioni ottimali. Tra i vari esperimenti più o meno casuali
Continua a leggere

Produzione Kefir: impara come moltiplicare i fermenti vivi

Immagine
I fermenti vivi del Kefir si riproducono aumentando continuamente di numero e volume. Questo meccanismo naturale avviene in presenza del Latte intero fresco pastorizzato. Le proprietà organolettiche dei fermenti vivi restano attive e benefiche per l'organismo ad una temperatura ottimale che non deve scendere sotto i 17°. Con il freddo i fermenti non muoiono ma rallentano il tempo di fermentazione del latte e la crescita del proprio volume complessivo. In questo Blog ci sono numerosi articoli dove spiego le manovre necessarie per fare il Kefir di latte in casa. Una corretta produzione del Kefir di latte garantisce la moltiplicazione continua dei fermenti vivi indispensabili per ottenere il composto ricco di qualità benefiche per la salute. Rispondo implicitamente ad una email in cui mi si chiede qualche spiegazione su come accogliere i fermenti vivi e creare subito del buon Kefir. Arrivano i fermenti!!!! Appena i fermenti vivi sono a casa bisogna metterli in un contenitor
Continua a leggere