Tutto sul Kefir di Latte

Partendo dal presupposto che del kefir si può mangiare ogni parte del composto, compresi i fermenti, è ovvio che la consistenza del prodotto finale può cambiare di volta in volta. Non si deve pensare che i fermenti siano andati a male se una volta il composto non si divide nettamente nel vaso. Non è colpa di nessuno se il siero non appare perfettamente limpido e chiaro. Ci sono troppe variabili per stabilire una scientificità nell'ottenere il kefir perfetto! Basta partire dalle regole base e poi lasciare a testa in giù il vaso nel passino tutto il tempo che vogliamo...fino quasi a non riuscire più a passare niente sotto! Otterremo allora meno composto ma molto denso, se è quello che preferiamo.

Il tempo della fermentazione è empirico. Passate le prime ventiquattro ore di posa il sapore del Kefir si sente più forte e frizzante! Per molte persone questo fatto non è indice di una cattiva riuscita del composto. Con il caldo della stagione estiva si forma facilmente una patina giallastra sulla superficie...il gusto peggiora decisamente; per questo motivo è bene guardare il colore e annusare l'odore prima di passare alla fase della sgocciolatura del siero. Se non basta eliminare la patina superficiale giallastra, alla fine di tutti i passaggi io sciacquo i fermenti sotto l'acqua corrente fredda, poi li strizzo bene e li ripongo di nuovo in un vaso asciutto e pulito, ricoprendoli di latte intero fresco UHT. Per molto tempo ho creduto impossibile eliminare il sapore frizzante del Kefir di latte. Mi sono rassegnata a gustarlo aggiungendo elementi dolcificanti, ma non ho mai rinunciato a mangiarne puntualmente ogni giorno! Gli enormi benefici sulla salute derivati dal se

I fermenti agiscono nelle ventiquattro ore successive alla preparazione . Potete notare come col passare del tempo il volume aumenta nel vaso e si comincia ad intravedere il siero trasparente. Non occorre mescolare il composto ne cambiare posizione al vaso; ricordo di nuovo che il tappo deve essere solo appoggiato sopra e non chiuso ermeticamente! Se vedete che questo fenomeno avviene prima dei tempi indicati è segno che ci sono troppi fermenti e poco latte: dividete il tutto in due contenitori separati aggiungendo nuovo latte e aspettate che il miracolo si compia...DIVIDERE o buttare gli eccessi, questo è il problema!

Le parti che compongono la magica miscela sono tre: 1 è il latte intero. 2 sono i fermenti vivi. 3 è il siero trasparente che si forma nel processo di fermentazione. Se il vostro vasetto di vetro è troppo pieno, vi può capitare di trovare del siero fuoriuscito! Non dimenticate di riporre i vasi al chiuso della dispensa e su di un bel vassoio che contenga eventuali tracce di siero. Penserete che per evitare di rovinare il piano della dispensa basta non riempire fino all'orlo il vaso di vetro! Purtroppo nella mia esperienza non funziona così... Se il vaso non è pieno si forma sulla superficie una fastidiosa patina giallastra di muffa. Il composto è più acido e si deve perdere tempo a togliere con un cucchiaio la patina poco allettante... Ovviamente se il siero trasborda è anche il segno evidente che il Kefir è pronto, ma anche che i fermenti sono troppi nel barattolo (toglietene un po'!). Se vi capita di passare tutto velocemente otterrete un composto semi liquido fr

Per produrre del buon Kefir di latte è necessario scegliere del buon...LATTE! Per molti questo argomento è estremamente delicato; è risaputo che il latte non è digeribile allo stesso modo per tutti, ognuno conosce bene l'effetto che gli fà una tazza di latte o anche bere un cappuccino! Alcuni sono INTOLLERANTI al lattosio e per questo motivo hanno definitivamente rinunciato al latte e ai suoi derivati. E' giusto essere prudenti nell'alimentazione e far tesoro dei segnali che il corpo ci manda. Con questa premessa posso dire che il latte migliore per produrre il Kefir è quello che ci piace di più e che ci fa meno male! Quelli che sopportano bene il latte intero fresco otterranno un composto molto ricco e frequente; quelli che da sempre usano solo latte parzialmente scremato otterranno un composto meno pesante e corposo, certamente più leggero. Poi ci sono i latti speciali ma su questa materia non ho esperienze personali, direi che provare non nuoce...nemmeno ai ferme

Sulla consistenza dell'amato Kefir ho sentito molti pareri. Ovviamente mi è capitato di produrne sia denso che liquido e ho notato come la crema densa sia meno acida rispetto alla bevanda più liquida. Visto che non amo i sapori aciduli cerco sempre di filtrarlo fino all'ultima goccia, tanto per renderlo liquido basta aggiungere un po' di caffè oppure del succo di frutta a piacere! Certo se non avete il tempo e la calma necessari per aspettare che tutto il siero cada nel contenitore potete agire con il cucchiaio sui fermenti e passare tutto subito. La scelta è vostra! Il siero è commestibile e pare sia buono anche bevuto da solo....questa prova non l'ho mai fatta sinceramente, non sono curiosa fino a questo punto, e voi?

Riporto volentieri queste notizie pubblicate sul Blog di una gentile ragazza che vive in Russia; pare che da quelle parti sia un fatto molto popolare consumare il Kefir, produrlo o comprarlo al supermercato! Il Kefir, nonostante il nome suggestivo, non e' un'invenzione del folklore: trattasi di un derivato del latte, simile allo yogurt, che ha la consistenza di un liquido denso e cremoso, dal sapore leggermente frizzante e meno acidulo del suo piu' immediato modello di riferimento. Si ottiene lasciando il latte per ventiquattro ore a contatto con una miscela di batteri lattici e lieviti a temperatura ambiente. I batteri provocano una fermentazione lattica , con produzione di acido lattico e anidride carbonica. Il kefir e' ricco di vitamine del gruppo B. Il nome deriva dal turco e vuol dire "benessere".  Il Kefir non contiene e non sprigiona alcol. Il Kefir di latte è adatto a tutti: aduli, bambini, donne in stato di gravidanza, anziani. Con un

Cercate di mettere insieme una giusta proporzione di fermenti con la quantità adatta di latte intero a lunga conservazione. Se avete pochi fermenti usate un vaso piccolo e poco latte. Aspettate sempre almeno 24 ore prima di filtrare il risultato che trovate nel barattolo e solo dopo alcuni giorni cambiate il vaso con uno più grande unendo un po' di latte fino all'orlo. Quando non è inverno il Kefir si forma in breve tempo e si moltiplica dal suo volume iniziale. In poche settimane ne avrete per riempire un vaso da 1 Kg e potete quasi cominciare a buttarne via l'eccedenza. Buttare via i fermenti è l'ultima delle scelte consigliabili...ma se non riuscite a coinvolgere i vostri familiari ed amici nel consumo giornaliero di questo naturale elisir, tristemente non vi rimane altro da fare! Io ho provato a congelare la mia eccedenza, non vorrei mai rimanerne senza!!

Utilizzate barattoli di vetro come quelli che si usano per contenere il miele. Tenete il vostro Kefir in uno scomparto della dispensa, al buio. Non chiudete MAI il barattolo ermeticamente ma lasciate il coperchio appoggiato sopra all'imboccatura. Non riempite fino all'orlo di latte intero perchè il composto cresce di volume e potrebbe trasbordare.

Il latte è un alimento fondamentale nella dieta dell'essere umano fin dalla nascita. Siamo sicuri di conoscerne tutte le proprietà benefiche? Sappiamo fin dalla più tenera età se questo alimento ci procura dei fastidi, chiamati anche intolleranza al lattosio. In caso di intolleranza tendiamo ad escludere il latte dalla nostra tavola, questa è una limitazione molto pesante per il nostro organismo! Esistono in commercio molti tipi di latte per quelle persone che hanno problemi a digerirlo....ma la natura ci ha fornito anche una soluzione straordinaria a questo problema: IL KEFIR! Prima di rinunciare completamente a questo elemento naturale così ricco di proprietà benefiche, vale la pena fare una prova! Avete già provato senza successo lo yogurt commerciale? Il Kefir di cui vi parlo è il fratello maggiore.....

Benvenuti nel Blog Tutto sul Kefir di Latte dove si parla di questo miracolo della natura, del come prepararlo e di come gustarlo in ogni ora del giorno. Vi fornrirò spiegazioni dettagliate, ricette, consigli e assistenza per iniziare con successo la vostra produzione personale del Kefir di Latte.  Tutte le informazioni che troverete in questo Blog sono il frutto della mia ventennale esperienza come produttrice e consumatrice del Kefir di latte. Per ottenere una piccola quantità di fermenti vivi del Kefir, leggete le istruzioni nella pagina INFO FERMENTI