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Visualizzazione dei post da 2009

Mangiato troppo? Il kefir ti salva dal cenone!

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Mentre finisce il 2009, prepariamoci ad accogliere il nuovo anno con energia e ottimismo. Quelli di voi che hanno potuto consumare, durante le feste, una buona porzione giornaliera di Kefir di latte, sanno bene come sia più semplice digerire i pasti. L'organismo ha risentito meno della dieta ricca di zuccheri e grassi tipici delle tavole italiane. I fermenti del Kefir di latte donano i loro benefici a tutti i livelli, compreso il lato economico della salute! Il metabolismo della digestione è attivato in modo del tutto naturale e la cena della vigilia così come il pranzo di Natale sono solo dei bei ricordi! Non mi stancherò mai di dire quanto sia semplice e sorprendente regolarizzare l'attività dell'intestino e migliorare la flora batterica che combatte il mal di pancia da digestione lenta e difficoltosa. Il Kefir aiuta a digerire le feste Auguro a tutti di poter assaggiare presto questo Elisir naturale chiamato Kefir di latte , prometto di impegnarmi anche nel 2010 a

I fermenti lavorano nel nostro organismo

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Tutti vogliono sapere quanto durano i fermenti del Kefir e soprattutto se resistono al viaggio da casa mia alla loro. Come ho raccontato più volte i miei fermenti sono ormai approdati in tutta Italia isole comprese. Visto che ci avviciniamo alla fine dell'anno mi sembra giusto darvi notizie sulla diffusione e distribuzione dei fermenti del Kefir di latte partiti da questo Blog. Anche se non sono una patita delle statistiche (dato il mio lato artistico non vado d'accordo con i numeri!) mi sono accorta che i fermenti sono stati richiesti particolarmente al nord fino ai limiti del confine nazionale; queste le città più invase dal Kefir di latte: Milano, Torino, Udine, Aosta, Biella, Bergamo, Trieste, Como, Parma Modena, Bologna, Firenze, Pisa, Livorno, Pistoia. Forse al nord c'è una maggiore tradizione e conoscenza del Kefir. Poi ho spedito anche al centro sud con maggiore frequenza nel Lazio, Umbria e in Campania. Qualche fermento vivo è arrivato anche in Puglia e in Cal

I fermenti vivi del Kefir si moltiplicano per sempre

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I fermenti vivi del Kefir durano per sempre; voglio riprendere questo concetto per tranquillizzare tutti coloro che immaginano di doversi procurare periodicamente una quantità di fermenti vivi per produrre in casa il Kefir di latte. Esistono le bustine liofilizzate che si acquistano in farmacia o in erboristeria per fare lo yogurt e forse pensiamo che anche i granuli del Kefir finiscono...ma non è così!! Fermenti vivi riproducibili all'infinito   I fermenti vivi si riproducono continuamente al contatto con il latte. Una volta in possesso della quantità iniziale non avrete più bisogno di procurarne altri. I fermenti aumentano di volume e di quantità in diversi periodi dell'anno e mantengono le proprietà benefiche in ogni loro più piccola parte o frammento. In questo Blog li ho chiamati: ciccioli, straccetti, granuli, funghi, agglomerati, fiocchetti, formazioni giganti... MAI liofilizzati ! Chi produce come me il Kefir di latte quotidianamente, ottine delle eccedenze. Gra

Perchè scegliere il Kefir e abbandonare lo Yogurt?

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Tra i prodotti naturali contenenti fermenti vivi offerti nei supermercati, possiamo scegliere diversi tipi di yogurt e probiotici di nuova concezione. Esistono anche preparati liofilizzati che ci consentono di creare in casa qualcosa che si avvicina al Kefir di latte . Tutti questi prodotti industriali hanno tante qualità e sono spesso aromatizzati per piacere di più. L'unico problema è che bisogna continuamente acquistarli e rifornirsi! Iniziando la produzione casalinga del Kefir di latte possiamo interrompere completamente questa catena. Bastano pochi fermenti vivi del Kefir per avere PER SEMPRE tutto il Kefir che vogliamo! I fermenti del Kefir si riproducono in gran quantità ogni 24/30 ore. In poche settimane avremo delle eccedenze da gestire! Mantenendo ferma la grande differenza di qualità nutritiva e salutare del Kefir prodotto in casa , possiamo riflettere sul risparmio evidente nel cambiare abitudini. Avendo i fermenti vivi del Kefir dovremo solo procurarci del buon latt

Curare i disturbi dell'intestino con il Kefir

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Avete già cominciato a mangiare i dolci natalizi? Chi resiste ad assaggiare un torrone o una fetta del primo panettone con uvette e canditi? Con la festa dell'immacolata dell'8 Dicembre abbiamo tutti colto l'occasione di terminare il pranzo con i dolci tipici del periodo di Natale. Per fortuna chi consuma quotidianamente il Kefir di latte può aiutare la digestione in modo semplice e gustoso. I fermenti vivi contenuti nel composto derivato dal filtraggio del siero, agiscono sull'apparato digerente alleggerendo il peso degli zuccheri e dei grassi. Mai come in questo periodo tutti in casa ne facciamo un grande uso ed io mi ritrovo sempre ad armeggiare con il colino e i vasi di vetro! I fermenti sono giganti e digeriscono il latte intero a lunga conservazione in 24 ore precise. Dopo questo tempo il siero si separa vistosamente ed è facile capovolgere il vaso nel colino eliminando tutta la parte liquida. Prima di riporre in frigo il Kefir denso non mi accontento di pulire

Trova qui le risposte sul Kefir di latte

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Ritrovare tra gli articoli di questo Blog ogni indicazione utile per la produzione del Kefir di latte non è difficile; scrivo sempre i passaggi salienti e fondamentali. Li ripeto continuamente perchè ricevo domande via e-mail che mi spingono a cercare nuove parole per la descrizione di tutto quello che concerne il Kefir di latte. So che è noioso cercare le risposte. Ho appena messo una barra per la ricerca personalizzata all'interno del Blog: basta inserire la parola che definisce la domanda e si viene immediatamente trasportati in una lista di articoli di questo medesimo Blog in cui presumibilmente è scritta una risposta valida. Spero sia utile per tutti! Guardate cosa mi scrive la Signora C. da poco in possesso dei miei fermenti (ormai suoi!): ".... io non ho letto il blog con molta attenzione, sono sempre di fretta. Adesso ho capito. Metto il latte, aspetto 24/30 ore (mescolando ogni tanto), poi lo filtro (ieri invece mi sono mangiata un bel bicchiere con tutto, cicciol

Produzione: risposte nette sul riscaldamento del kefir

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Il riscaldamento del Kefir di latte produce un nuovo alimento tra i tanti derivati dal latte. Molti formaggi provengono da diverse bolliture, stagionature e ricette incentrate sul trattamento degli organismi naturali del latte. La flora batterica del Kefir è particolarmente attiva e terapeutica quando il Kefir è appena stato prodotto a temperatura ambiente. La forza dei lactobacilli rimane inalterata e se conservata al freddo, decade lentamente in 20/30 giorni, come lo yogurt. Un riscaldamento o bollitura del Kefir cambia l'efficacia dei batteri buoni in qualcosa di altamente digeribile e poco calorico. Usando il Kefir nelle ricette che richiedono una cottura in forno ( torte , plumcake, pane, pizza, biscotti) avrete il vantaggio di una lievitazione soffice e leggera, ma non vi aspettate grandi benefici sulle difese immuitarie e su tutta la sfera psicofisica! Fermenti di Kefir ad alto contenuto batterico Il Kefir di latte consumato quotidianamente freddo o a temperatura ambient

Mal di pancia: guarire con il Kefir

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Quante volte vi ho raccontato delle innumerevoli proprietà benefiche del Kefir di latte? Il campione su cui ho testato questo prodotto naturale è costituito da due esemplari umani + due cucciole di figlie. Le cavie siamo io e mio marito con la recalcitrante prole. L'esperimento va avanti da decenni ormai. Con le mie figlie ho avuto un competitor troppo forte: tutti i derivati della cioccolata. Con mio marito non ho trovato nessuna difficoltà nel fargli assumere il Kefir di latte ogni santo giorno: a lui piace...(obbedire o mangiare il Kefir?..mmmm...). Io sono diventata una fanatica...ma questo lo sapete. Non posso entrare nel dettaglio dei benefici riscontrati sulla nostra salute dal consumo continuativo e sregolato del Kefir di latte. Non sono riuscita a farmi firmare una liberatoria per pubblicare tutte le patologie di famiglia. Quello che posso svelare senza timore è che abbiamo risolto tutti i problemi legati al mal di pancia. Vediamo un piccolo elenco di cause comuni d

Puoi mescolare il latte mentre il Kefir fermenta

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Dimentico spesso di trattare un argomento sempre spinoso: rimescolare o non rimescolare i fermenti mentre se ne stanno belli comodi immersi nel latte? A questo proposito approfitto della bella email che ho ricevuto qualche giorno fa, eccola nella sua sincerità...compresa la emoticon che io non sarei stata in grado di inserire (eppure sono una smanettona di computer!); ometto i dati personali perchè è una mail privata: C. mi scrive: -"Ciao Fabiola, sono di nuovo quà a chiederti cosiglio! Ormai è da un mese che ho ricevuto i tuoi fermenti e sinceramente inizio a perdere un pò la speranza perchè, anche se sono notevolmente cresciuti visto che adesso sono ben 4 cucchiai abbondanti, faccio comunque fatica a produrre il kefir! Mi spiego meglio: passate le 24/25 ore, quando vado per filtrare il latte fermentato, purtroppo non trovo il vaso pieno di latte fermentato con magari il siero separato, ma il latte è ancora liquido tranne circa 2 cm. sul fondo del vaso e 1 cm. sopra, all'a

Vita con i fermenti del kefir: tutte le risposte pratiche!

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Possedere i fermenti vivi del Kefir e produrre il Kefir di latte costantemente da quasi venti anni mi ha reso una fanatica esperta di questo argomento. Le azioni quotidiane da fare per mantenere i fermenti in buona salute e aggiudicarsi un prodotto sempre fresco sono semplici e ripetitive. Ci vuole costanza e precisione altrimenti gli effetti negativi sulla produzione del Kefir di latte appaiono visibili e apprezzabili anche a livello olfattivo. Vita domestica con i fermenti vivi che creano il Kefir Ogni giorno può capitare di avere dubbi sulla corretta operazione da fare con i propri fermenti vivi. Il Kefir di latte è un cibo naturale che possiamo creare unendo i 2 elementi fondamentali: il latte e i fermenti vivi. Ecco di seguito tutte le risposte pratiche per chi vive l'esperienza quotidiana con i fermenti vivi del Kefir e vuole sapere in anticipo cosa aspettarsi dalla fermentazione del latte. Tutte le risposte pratiche per interpretare i dubbi sui fermenti vivi Se

Vitamine e fermenti vivi: tutto nella merenda con il kefir

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Settimana pesante: freddo e raffreddore come nel più classico dei copioni autunnali! Ma cosa andate a pensare? Non sono ammalata! Il Kefir è la mia medicina e mi tiene lontana dai guai, anche se non me lo merito! Non riesco a convincere mia figlia a coprirsi il pancino. Questa moda dei jeans a vita bassa non la sopporto più. Ma quando ritornano quei bei pantaloni ascellari? E' mia figlia che si è beccata il raffreddore. Con le notizie che ci da Topo Gigio è meglio non andare a scuola (ovviamente nel fine settimana) (ci leggete una punta di sarcasmo?). Oggi le ho dato una tazza di Kefir denso puro prima di pranzo e lei mi ha detto col naso chiuso: "ba bamma berchè lo devo bangiare brima di branzo?" Le ho risposto: PERCHE' E' UNA MEDICINA!!!! Ok, non dovevo urlare.....intanto ha mandato giù tutto senza discutere e ha perfino aggiunto: Buono! Questi figli! Poi le ho fatto una di quelle minestre...si ve ne ho già parlato... Poco fa era ora di merenda e di so

Ho mangiato alcuni fermenti vivi del Kefir e sono viva!

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Ho assaggiato i fermenti! Dopo le sollecitazioni dell'amica Anna sono riuscita a fare questo esperimento. Avendo dei fermenti veramente giganti ho pensato che masticarli come fossero una gomma non doveva poi essere tanto male! premetto che non sono una fanatica delle caramelle o gomme da masticare però mi sono preparata con un buon caffè pronto e il mio caro miele di acacia per affrontare l'eventuale disgusto. Invece devo dire che il sapore non è niente di speciale, nessun cattivo sapore. Ho preso dei fermenti che avevano appena finito di digerire il latte intero; finito il filtraggio ne vedevo molti in fondo al colino. Ho masticato e deglutito senza difficoltà. Ovviamente ho bevuto anche il caffè, visto che lo avevo preparato, però non ho dovuto usare il miele perchè il gusto dei fermenti non è acido o frizzante. La vera notizia è un'altra: Se tutti i possessori dei fermenti se li mangiano tra un filtraggio e l'altro... NON ESISTE PIU' L'ECCEDENZA! Senza

Masticare i fermenti del kefir: sono commestibili!

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E' vero: i fermenti sono commestibili! Si possono mangiare mischiati nel filtraggio meno selettivo oppure da soli come una specie di gomma da masticare. Dal commento della nostra amica Anna abbiamo letto delle abitudini del figlio: -"forse dirai..."che scatole!me la ritrovo dappertutto!!!"Io in casa ho il più grande che quando mi vede filtrare il kefir mi assilla per dargli qualche granulo da mangiare!ogni tanto gliene do qualcuno dandogli dell'assassino!!!lui dice che sono molto buoni che sembra di masticare una gomma al sapore di latte!cerca di farli mangiare anche e me,ma io non ho il coraggio e credo che non lo avrò mai."- A me è capitato di mangiarne solo per caso, devo assolutamente provare a masticarne qualcuno...questa prova devo farla...promesso! Cara Anna non sei così invadente, mi piacerebbe che altri lettori di questo Blog ci raccontassero delle loro esperienze, fino ad allora ti prego di non farmi mancare il tuo appoggio e la tua compagnia!!

Cosa fare quando i fermenti diventano grandi

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I fermenti hanno una forma irregolare che cambia di giorno in giorno. Il Kefir di latte prodotto dai fermenti che digeriscono il latte intero UHT, può essere più o meno denso a seconda del filtraggio ma in nessun caso subisce modificazioni dovute al tipo di fermenti e alla loro forma. Di solito nella stagione fredda i ciccioli rimangono di una taglia piuttosto piccola; continuano a riprodursi ma non si aggregano tra di loro in forme frastagliate giganti. Stamattina mentre filtravo il mio Kefir mi sono accorta della forma notevole dei miei fermenti e li ho liberati dal latte lavandoli in acqua corrente per fotografarli bene. Zoom sui miei fermenti vivi Come vedete nella foto ci sono dei ciccioli (fermenti) abbastanza grandi accanto ad altri di misure più piccole. Se vi capita di trovare agglomerati di fermenti non dovete in nessun modo spezzarli o schiacciarli; è necessario essere ancora di più attenti e delicati nello spingere con il cucchiaio attraverso il colino. Se dovete buttar

Fermenti vivi per la salute e per i golosi

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Nel fine settimana posso dedicarmi con più calma alla creazione di nuove ricette con il Kefir di latte. Ho in mente qualcosa che abbia a che fare con le castagne, forse un dolce con la farina di castagne o semplicemente caldarroste e Kefir al cucchiaio! Il Kefir di latte si presta a fantasiose preparazioni che soddisfano i golosi e gli amanti dell'alimentazione naturale. Per sfruttare i benefici dei lactobacilli presenti nel Kefir prediligo ricette senza cottura; abbinamenti freddi dell'Elisir Bianco si possono fare con innumerevoli altri ingredienti. La frutta di stagione è l'ideale unita al coposto bianco ben filtrato. Il sapore poco acido del Kefir esalta il gusto di mandorle e nocciole; Pensate quale meraviglia della natura abbiamo a disposizione: un cibo che non fa mai male...nemmeno quando si esagera! Fermenti vivi del Kefir fuori dal latte I fermenti vivi sono in continua crescita di volume,segno che il latte intero fresco nel quale li immergo ogni giorno, è l&#

Fermenti kefir in aumento di volume: luna piena?

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Nel giro di 24 ore alcuni dei miei fermenti hanno triplicato di volume e di grandezza specifica. Li ho sentiti chiaramente sotto la pressione delicata del cucchiaio mentre tentavo di filtrare il prodotto della fermentazione. Ho subito provveduto a fotografare questo miracolo della natura che ancora non riesco a prevedere con anticipo. Alcuni fermenti si sono come fusi tra loro fino a creare una specie di lenzuolino acciaccato e frastagliato. Normalmente la taglia dei fermenti è uniforme, invece questa volta ho trovato fermenti giganti insieme a fermenti più piccoli mischiati tra loro. Agglomerati di fermenti vivi del Kefir La procedura per la produzione del Kefir di latte è sempre la stessa, stesse proporzioni, stesso latte intero fresco e a lunga conservazione...che si tratti di una fase lunare che ora mi sfugge? Ottengo la normale separazione del siero ogni 24 ore e getto via un cucchiaino di fermenti per mantenere costante la proporzione iniziale. Qualunque sia il fattore scat

Kefir di latte: dolcetto o frizzante? Prevenire il mal di pancia

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Nell'ultimo giorno di Ottobre subiamo la contaminazione della strana festa di Halloween. Le abitudini salutistiche non dovrebbero cambiare nonostante ci si appresti ad ingurgitare più zuccheri del solito! Se abbiamo preparato del buon Kefir di latte ci accorgeremo di quanto sarà utile domani! I carboidrati delle caramelle aggiunti ai dolci tipici della nostra tradizione (pane di mosto, castagnaccio e torte al formagggio) possono mettere a dura prova il nostro apparato digestivo! Prepariamoci adeguatamente assumendo più Kefir del solito. Oggi lo voglio proporre alla mia famiglia anche in versione spalmabile con grande quantità di verdure fresche...PREVENIRE i mal di pancia è il mio divertimento preferito! Vi auguro una buona festa con tanto kefir di latte dolce e cremoso...attenti ai fantasmi della digestione pesante!:-)

Produzione e tempi quando i fermenti sono pochi

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La produzione del kefir di latte ha molte variabili; vi ho parlato spesso del fattore LATTE e del fattore STAGIONE ma sempre intendevo la presenza di una buona quantità di fermenti vivi. Quando si inizia a produrre partendo da pochi fermenti possono accadere fatti strani e inconsueti. Per questo motivo ho fatto un esperimento qui a casa mia: ho prelevato pochi fermenti e li ho immersi in un vasetto da 500 grammi pieno di latte intero a lunga conservazione. Ho voluto in questo modo assistere a cosa accade esattamente a tutti coloro che ricevono i miei fermenti per posta. L'esperimento è stato molto utile e mi consente di approfondire un punto poco chiaro: IL TEMPO DI POSA. Stamani ho ricevuto una mail che racchiude esattamente il classico quesito; la pubblico con la mia relativa risposta basata sull'esperimento che sto facendo: C. da Bologna mi scrive: "Ciao Fabiola, ti scrivo perchè volevo chiederti una cosa. E' normale che non sia ancora riuscita a produrre il ke

Il kefir contro virus e infezioni invernali

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Nel periodo invernale siamo sottoposti ai classici virus portati dal raffreddore e dall'inflenza. Quest'anno c'è anche un timore diffuso per gli effetti dell'influenza A. Chi può dire se un semplice raffreddore prelude a qualcosa di ben più grave? Il mio parere è che non bisogna drammatizzare ma è meglio curarsi al primo starnuto sospetto! Ovviamente non parlo di cure a base di medicinali sintetici! La corsa all'accaparramento delle medicine non mi vede affatto interessata. Sono preoccupata di tutti quelli che dovendo muoversi e lavorare ad ogni costo, cercheranno di bloccare il raffreddore utilizzando le preparazioni industriali di antinfluenzali vari. Merenda a base di Kefir e cioccolato Il vecchio Topo Gigio è stato incaricato di istruirci sul da fare in caso di sintomi dell'influenza ma...chi lo ascolta? Chi lo guarda?? Noi mamme sappiamo bene che ci vuole altro per convincere i bimbi ad osservare scrupolose regole d'igene...poi quando li lascia

Adotta il giusto contenitore per i fermenti

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Per curare ogni ciclo di fermentazione del latte, fino ad ottenere il composto pronto del Kefir sono sufficienti dei  semplici vasi di vetro con il loro coperchio. I miei sono riciclati dalle confezioni commerciali del miele e anche della marmellata, nessuno di loro è stato acquistato vuoto, nuovo per l'unico scopo di contenere i fermenti vivi del Kefir immersi in buon latte intero fresco. Adotta il giusto contenitore per la tua produzione di Kefir Mi sento abbastanza fanatica ad averne tanti ma preferisco un ricambio continuo. Li metto in lavastoviglie e li uso scegliendo tra le loro diverse misure e capienze. Scelta del contenitore in base alla produzione giornaliera di Kefir Se ho almeno 70 grammi di fermenti vivi adopero un vaso da 1 kg ( sapendo che sarà riempito con meno di un litro di latte). Se la produzione si riduce a solo 35 grammi di fermenti vivi uso un vaso da mezzo chilogrammo. Conservo in frigo il Kefir di latte appena filtrato negli stessi contenitori, c

I fermenti sono a casa: che fare?

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I fermenti del Kefir di latte arrivano a casa di chi me li ha richiesti dopo 24 ore dalla partenza. Spesso ricevo la conferma solo dopo altre 24 ore di attesa, a volte invece mi scrivete subito in cerca di consigli sulle prime cose da fare con i fermenti tra le mani. Anche se questo Blog è pieno di suggerimenti utili su tutte le manovre da eseguire con i fermenti, torno a scrivere un memorandum della prima accoglienza. Partiamo dal presupposto che arrivano pochi fermenti che hanno subito lo stress del viaggio chiusi con pochissima aria e pochissimo latte. Il latte è di certo già digerito e andrebbe tolto ma la prima volta non è obbligatorio fare il filtraggio, meglio spostare in un vaso o bicchiere tutto il brodino cremoso e aggiungere NUOVO LATTE INTERO FRESCO UHT. Riempite quasi fino all'orlo del contenitore e coprite con un coperchio o piattino senza chiudere ermeticamente. Riponete a fermentare in un luogo a temperatura ambiente, meglio se al buio e NON su un piano che vi

3 regole d'oro per ottenere il Kefir spalmabile

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Il Kefir di latte si consuma liquido mescolando il siero; quando invece il siero viene completamente filtrato e tolto possiamo mangiare un Kefir denso e spalmabile esattamente come se fosse un formaggio fresco sul tipo del Philadelphia che tutti conosciamo. Possiamo aggiungere al composto denso aromi come il peperoncino o l'erba cipollina tagliata sottile, due gocce d'olio extravergine di oliva e servire in tavola con grissini o bruschetta a piacere. Vediamo insieme le mie 3 regole d'oro per ottenere una crema spalmabile e aggiungo...ADORABILE! Kefir come formaggio spalmabile 1) Usare un buon latte ricco di tutti i componenti nutritivi: il latte intero fresco è veramente l'ideale per i fermenti vivi del Kefir! 2) Create la giusta proporzione tra fermenti e latte o attendete pazientemente che si veda bene il siero separato e trasparente dentro al contenitore, prima di passare al filtraggio. 3) Attrezzatevi con un colino a maglie molto sottili e fate il filtrag

Come scegliere il latte giusto per ottenere un ottimo kefir

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Per la produzione di un ottimo Kefir di latte sono necessari pochi accorgimenti e poca fatica. Basta avere in casa una piccola quantità di FERMENTI VIVI del Kefir  e scegliere un tipo di latte idoneo al nutrimento dei fermenti. Nel processo di fermentazione tra fermenti e latte, le particolarità del tipo di latte usato possono apportare delle differenze al gusto, odore e sapore del prodotto da gustare (liquido o al cucchiaio). Tipi di latte idonei al nutrimento dei fermenti vivi del Kefir Non esistono preclusioni di nessun tipo , ognuno può fare i propri esperimenti e decidere quale tipo di latte restituisce il miglior Kefir di latte. Come potete vedere dalla foto di oggi a casa mia circolano diverse marche di latte ed ognuna ha delle caratteristiche specifiche differenti. Nutro costantemente i fermenti vivi del mio ceppo con del buon  latte intero fresco , ottenendo una crescita rigogliosa dei lactobacilli agglomerati e un prodotto da mangiare molto corposo, denso e dolce. Q

Patina giallastra sul kefir di latte: cosa fare?

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Il processo di fermentazione del latte da parte dei fermenti vivi del Kefir è un momento lungo almeno 24/30 ore. Durante questo tempo di posa i fermenti vivi immersi nel latte vengono a contatto dell'aria attraverso l'apertura del contenitore in cui sono riposti. Il coperchio appoggiato sopra al vaso serve a riparare la fermentazione da ogni contaminazione, ma non impedisce completamente l'influenza degli agenti esterni. Se il prodotto della fermentazione appare di un colore e un odore diverso dal solito è  necessario agire subito per mantenere stabile la produzione del Kefir di latte. Cosa fare se appare una patina giallastra sul Kefir? Stasera ho trovato una brutta patina giallastra sulla superficie di uno dei miei vasi di Kefir di latte. Visto che il siero era perfettamente separato e il tempo di fermentazione passato da oltre 5 ore, mi preparavo per il cambio del latte e l'estrazione del mio Kefir. Quando togliendo il coperchio ho notato la pellicola giallas

Tempo di posa necessario alla creazione del kefir di latte

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Quanto tempo impiegano i fermenti a digerire tutto il latte intero in cui sono immersi? Questa è una bella domanda per tutti i produttori di Kefir. I fermenti si nutrono del latte intero fresco o parzialmente scremato in modo diverso e in tempi differenti a seconda di alcune variabili fondamentali. Vediamo insieme queste variabili nello specifico per imparare a riconoscere quando è arrivato il momento giusto di attuare il filtraggio del siero o comunque quando arriva il momento di cambiare il latte e ottenere il composto più o meno denso da mangiare. VARIABILI 1) La stagione e la temperatura dell'ambiente circostante. 2) La proporzione tra fermenti e latte nel contenitore. 3) Il tipo di latte che diamo in pasto ai fermenti vivi. 4) Situazione di stress dei fermenti vivi. Kefir di latte in tutte le fasi produttive Temperatura ambente Il Kefir di latte che produciamo in casa risente della temperatura media dell'ambiente circostante; in estate se non usiamo l'aria

Il kefir è una bevanda ma anche una crema squisita!

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Torniamo a fare uno zoom sulla produzione e sul consumo del Kefir di latte; con pochi fermenti e un po' di latte intero è possibile iniziare una produzione costante e vantaggiosa di un ottimo prodotto naturale e benefico per l'organismo. I fermenti del Kefir crescono e si riproducono mentre sono immersi nel latte in un tempo di posa di 24 ore o più. La procedura non è un segreto per nessuno e si conoscono informazioni valide in tutto il mondo. Il Kefir di latte è leggermente frizzante e acidulo, i più golosi possono aggiungere dolcificanti di ogni tipo: zucchero, miele, succhi di frutta, cioccolato e creme per variare il sapore di fondo. Per produrre a casa il proprio Kefir è necessario procurarsi un colino a maglie strette, alcuni vasi di vetro o contenitori di plastica per agevolare il filtraggio del siero. Il siero si separa nettamente dal Kefir ma può essere mescolato e consumato tranquillamente; in questo caso si ottiene una bevanda, invece filtrando goccia a goccia il Kef

Trasforma il Kefir nella tua futura fonte di guadagno!

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Se un alimento naturale può migliorare la salute e far risparmiare sulle spese di medicine e dottori, a mio parere si tratta indubbiamente di una fonte di guadagno! Il Kefir di latte contiene tali e tanti fattori benefici da essere un vero tesoro nascosto. Il consumo costante di almeno 200 grammi di Kefir ogni giorno può rivelarsi il miglior affare della vostra vita! Un piccolo investimento in tempo, dedizione e pochi altri elementi virtuosi e sarete in grado di avviare la vostra produzione casalinga dell'Elisir Bianco dalle mille proprietà benefiche. Fermenti vivi del Kefir Possedere almeno un cucchiaio di fermenti vivi del Kefir vi consentirà di fare del bene a tutta la famiglia. I bambini ottengono grandissimi benefici mentre mangiano golosamente il Kefir! I lactobacilli naturali derivati dalla fermentazione del latte intero fresco, sostituiscono egregiamente le preparazioni chimiche come l'enterogermina. I bimbi intolleranti al lattosio troveranno nel Kefir un alimento

Domande e risposte sulla crescita dei fermenti del Kefir di latte

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Lo scambio di informazioni con tutti voi che decidete di richiedermi un po' dei miei fermenti si fa sempre più intenso e interessante. Quando mi dedico a rispondervi in privato sono concentrata sulle domande che mi ponete e forse riesco a spiegarmi meglio di quando scrivo un monologo qui sul Blog. Anche se ce la metto tutta per descrivere entusiasticamente cosa significa produrre e consumare il Kefir di latte, a volte penso che qualcuno mi prende per aliena e scappa da queste pagine alla velocità della luce! Non scappate!! Adesso pubblico una bella mail ricevuta in settimana, con la mia relativa risposta particolarmente ispirata (almeno credo!). Mi scrive R.S. da Prato: "Ciao Fabiola, ti confermo che martedì 15 scorso ho ricevuto i fermenti. Ho subito messo i fermenti in 500g di latte intero fresco all'interno di un vaso di vetro. Ho un paio di domande da farti: 1. mi sembra che il processo sia un pò più lento del previsto, in quanto dopo 24ore ancora non c

Raccolta di schede informative: video conoscere il kefir

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I prodotti probiotici e derivati dal latte fermentato presenti nei supermercati possono contare sulla pubblicità delle etichette e sul marketing diffuso. Il Kefir di latte non è molto conosciuto in Italia e non ha una distribuzione industriale capillare. Sono popolari i video della Marcuzzi e anche le spassose parodie che ne sono state tratte, ma non si può generalizzare  e confondere i diversi prodotti. Lo yogurt pubblicizzato in TV e sulla carta stampata non ha quasi nulla a che vedere con il Kefir di latte e i suoi fermenti, ma è difficile tracciare una linea di confine tra grande distribuzione e produzione personale/artigianale. Per diffondere la cultura del Kefir di latte ho fatto tante ricerche e sperimentazioni ma ho anche bisogno del supporto di tutti voi che leggete questo Blog e siete diventati novelli produttori e consumatori di Kefir di latte prima o dopo di me. Ho raccolto in un breve video le schede informative sui bacilli e gli streptococchi presenti nei fermenti de

Ricetta: Uno spuntino sfizioso con il kefir spalmabile!

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Il Kefir denso e cremoso è buonissimo puro o dolcificato per attutire la sua frizzantezza naturale. Però nulla vieta di accentuare il sapore con il sale e non con lo zucchero! Oggi qui nel Blog è arrivato un commento molto invitante: ecco riportata di nuovo l'intera ricetta della nostra amica Tanit: "Aggiungo un mio personale contributo alla sezione "spuntini golosi" con Kefir...in versione salata. L'altro giorno, dopo aver rituffato i fermenti a bagno nel latte, ho lasciato il composto a filtrare tutta la notte. La mattina ho notato che il filtraggio è stato così efficace da rendere il composto non solo cremoso ma addirittura pastoso. Mi è così venuto in mente di sperimentare una crema di Kefir aromatizzata con erba cipollina, aglio menta (e un po' di sale e olio extra vergine). La consistenza era proprio quella adeguata e simile ad una crema di formaggio spalmabile..e il risultato? Apprezzabile e molto apprezzato anche dagli amici che l'hanno assaggia

A tutte le ore spuntini golosi con il kefir di latte

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Con il Kefir ricavato dal filtraggio goccia a goccia si possono creare spuntini golosi da mangiare a tutte le ore. Producendo il Kefir di latte ogni giorno è possibile diversificare il consumo del composto bianco evitando la monotonia. Se siete golosi fate come me: ho preso un bel calice e l'ho riempito di Kefir di latte denso e cremoso, poi ci ho lasciato cadere un po' di cioccolato liquido trovato al supermercato tra le idee per guarnire le torte. Mentre gustavo il mio spuntino goloso, ripensavo allo scambio di idee avuto con una  amica incontrata sulla Fan Page di facebook  creata appositamente per questo Blog sul Kefir di latte. Lei mi ha chiesto delucidazioni sul kefir d'acqua. Qualcuno cerca altri spuntini golosi? Questo Blog si chiama Tutto sul Kefir di latte, ma se i miei spuntini golosi non vi bastano, oggi esagero in generosità e vi invito a provare anche la ricetta per il kefir d'acqua. Secondo le mie informazioni per fare il kefir d'acqua sono indi

Il latte migliore produce il kefir più buono

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Nello scambio di mail essenziale tra me e gli utenti che approdano nel Blog Tutto sul Kefir di latte trovo sempre nuovi spunti per spiegare meglio quali sono le condizioni ideali per far crescere sani e forti i fermenti che producono il Kefir di latte. A volte  le domande provengono da chi sta aspettando di cominciare la produzione e mi ha fatto richiesta di un po' dei miei fermenti, altre volte sono i commenti pubblici lasciati a margine degli articoli a contenere esperienze diverse dalla mia da mettere a confronto. Poichè sulla produzione e sul procedimento di crescita dei fermenti non esistono formule magiche o scientifiche, credo sia importante divulgare il più possibile questi temi. Ecco cosa mi scrive M.: "Immagino, appena riceverò i fermenti, di doverli mettere subito subito nel latte a temperatura ambiente giusto? Per le prime volte va bene UHT intero oppure è meglio il fresco? E in quanto latte devo mettere i fermenti per le prime volte? Da subito in un litro o

Legenda del consumatore di kefir

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Per tutti coloro che cominciano a pensare di produrre in proprio il kefir di latte ma hanno qualche difficoltà ad allineare tutta la procedura, ho scritto una breve legenda del consumatore felice. Legenda del consumatore felice (di Kefir) Avere in casa i fermenti di Kefir, quelli originali, non bustine, non polveri liofilizzate. Tenere a portata di mano utensili adeguati e pulitissimi: un colino a maglie strette di acciaio inox 100% o plastica, vasi di vetro, cucchiai di acciaio o plastica. Acquistare del buon latte INTERO fresco o a lunga conservazione, i fermenti preferiscono il latte intero! Riempire fino all'orlo un vaso di vetro da 1 Kg con i fermenti e il latte INTERO . La fermentazione avviene nell'arco delle 24 ore ma se avete pochi fermenti potete aspettare qualche ora di più. Quando il siero appare nettamente separato la fermentazione è sicuramente avvenuta, procedere al filtraggio goccia a goccia. Togliete il siero, usatelo o gettatelo a vos

Parliamo del siero filtrato dal kefir

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Stamattina ho filtrato velocemente il siero da uno dei miei vasi contenenti il Kefir fermentato. E' bastato capovolgere il vaso nel colino (io lo chiamo passino ma alcuni di voi lo chiamano colino) a maglie strette e immediatamente il liquido semi trasparente è sceso nel contenitore sottostante. Come potete vedere nella foto si tratta di una gran quantità di liquido: Siero dalla fermentazione del latte Ho notato che da qualche giorno la separazione del siero è molto più veloce e netta e mi richiama all'attenzione di controllare che il siero non fuoriesca dal vaso. Vi ho già consigliato di porre un vassoio di protezione del piano della dispensa, non si può mai sapere quando il volume del latte fermentato cresce al punto da far traboccare il siero! A me è capitato una volta e vi assicuro che non è stata una cosa piacevole vedere il piano rovinato! Il siero è quasi inodore, è leggermente più denso dell'acqua e vischioso. Per avere una descrizione del sapore....bisogner