Tutto sul Kefir di Latte

Siete golosi di gelato, panna cotta, budini e yogurt? Quest'anno a Natale lasciatevi tentare dal Kefir di latte, inventate ricette stuzzicanti; infilate il Kefir tra gli ingredienti dei cibi che offrirete ai vostri ospiti. Il composto derivato dalla fermentazione del latte si sposa perfettamente con qualsiasi piatto appetitoso e spesso non lascia alcuna traccia del suo sapore. Vi posso assicurare che dolci o salate le vostre torte, ciambelle o crostate saranno ugualmente fantastiche se sostituirete un po' di burro, margarina o mascarpone  con il vostro Elisir Bianco! Il mio Augurio accorato deriva dall'esperienza e da tante primavere accumulate con giudizio. Facile dare consigli sullo stile di vita quando si sono vissute tante primavere come me; più difficile seguire qualsiasi consiglio quando il passare delle stagioni è un argomento che non ci appassiona perchè ne abbiamo viste ancora poche! Stare bene dovrebbe essere frutto della cultura in cui siamo cresciuti, se sol

In questo millennio non ci è concesso ignorare i problemi del cielo e della terra; viviamo su un pianeta delicato che soffre di eccessivo sfruttamento delle risorse e del suolo. Scelte politiche ed economiche scellerate ci costringono a rivedere il nostro stile di vita e a riconsiderare i fattori del benessere reale. La salute fisica e mentale non è più privilegio dei ricchi ma di chi fa i conti con il rispetto della natura. Gli alimenti modificati, l'inquinamento del suolo e dell'aria, insieme al falso mito di una pillola per ogni esigenza, indeboliscono la reattività naturale dell'organismo umano. Se il corpo perde forza è difficile immaginare come la vita media possa allungarsi indefinitamente. Cresce il desiderio di costruire una dieta alimentare fatta da preparazioni semplici e cibi biologicamente naturali, magari prodotti in piccoli orti improvvisati. Torneremo a mangiare polenta e fagioli come ci raccontano i nostri nonni centenari? Non so dire se tutti cambieranno r

Ti sfuggono molti fermenti vivi durante il filtraggio del siero del Kefir? Le dimensioni dei tuoi fermenti vivi sembrano diminuire giorno dopo giorno? Produci il Kefir seguendo le stesse identiche manovre, ma nonostante il tuo impegno quotidiano, nulla sembra fermare la decrescita misteriosa dei tuoi fermenti vivi? Se ti trovi a misurare con ansia la quantità dei fermenti, invece di doverne eliminare le normali eccedenze, la situazione sta diventando critica ed occorre ristabilire le giuste condizioni per la sopravvivenza della tua colonia di fermenti vivi! Vediamo insieme come porre rimedio alla fine della moltiplicazione dei fermenti vivi del Kefir di latte, evitando gli errori più comuni commessi da chi produce il Kefir senza un metodo costante Passare dal latte intero fresco al latte parzialmente scremato, fino a quello totalmente scremato e viceversa non è un toccasana per i fermenti! Congelare e scongelare ripetutamente gli stessi fermenti vivi li sottopone ad uno stress le

Abbiamo le migliori intenzioni per vivere meno schiavi dei medicinali, della pubblicità e degli errori alimentari. Le statistiche però ci dicono che per risparmiare si cercano cibi a poco prezzo e si taglia la spesa sulla prevenzione medica. Scelte obbligate che nascondono i primi sintomi di qualsiasi problema fisico. Scatolame e prodotti di importazione trattati con conservanti, mettono a dura prova l'organismo. Poche vitamine e giornate stressanti sono l'anticamera di innumerevoli problematiche che peggiorano la digestione e intaccano le difese immunitarie. Se a questo quadro poco allegro aggiungiamo qualche eccesso tra fast food e leccornie consolatorie, siamo destinati a subirne le conseguenze. Pesantezza di stomaco e cattiva digestione possono essere alleviate inserendo nella dieta quotidiana una buona dose di Kefir di latte. Uno spuntino equilibrato e delizioso può sostituite egregiamente molti prodotti industriali e golosità da pasticceria. Per avere un prodotto stra

La vostra fiducia nelle mie conoscenze sul Kefir di latte vi porta a farmi domande come questa, scritta pubblicamente sulla pagina facebook dedicata al Blog: Condivido l'interessante conversazione al fine di sottolineare come una normale produzione di Kefir possa essere influenzata dal tipo di latte usato. 'mi sapresti dire come mai i primi giorni mi veniva un kefir spettacolare, e ora è sempre buono ma anche se tolgo il siero mi rimane frizzante, è così de due giorni.' Non è a me che devi chiedere la risposta ma a te stessa...sei tu che conosci ogni dettaglio della tua produzione di Kefir di latte, non io! Per quello che so dalla mia esperienza personale, posso assicurarti che i fermenti vivi sono grezzi, fortissimi, immortali e noiosamente uguali a se stessi. Se cambio tempi, latte e cura dei dettagli...i fermenti reagiscono, quasi indispettiti. Non drammatizzare ma non sottovalutare il cambiamento del sapore del Kefir, è un messaggio inequivocabile. I fermenti potr

 Chi è alle prese con la produzione casalinga del Kefir di latte deve combattere tutti i giorni con le misteriose variazioni del sapore del composto. Non basta cambiare il latte, fare il filtraggio e usare utensili appropriati. I fermenti vivi del Kefir sono batteri sensibili a qualsiasi situazione ambientale, compresi i nostri eventuali esperimenti su di essi. I pescatori del mio paese natio riuscivano a stabilire la variazione meteorologica solo guardando l'orizzonte. Anche tu devi guardare il contenuto del tuo vaso di vetro ed ogni suo cambiamento ti dirà cosa sta per succedere ai tuoi fermenti vivi del Kefir. Se non vedi niente di strano, il tuo Kefir di latte sarà ottimo dal punto di vista organolettico e splendido per le papille gustative. Dal mio osservatorio privilegiato, ecco una lista di situazioni ricorrenti abbinabili ognuna ad effetti negativi sul Kefir. Confronta la tua esperienza con la mia e impara a leggere in anticipo i segni inequivocabili della mutazione de

Sono orgogliosa di presentarvi il gigante che alberga nella mia cucina! Parlo dei fermenti vivi del Kefir che in questo periodo sono agglomerati in un unico sembionte dalla forma smagliante. Le operazioni quotidiane per estrarre il Kefir sono state interrotte per un bagnetto al grande fermento. Ho voluto rendervi partecipi con un piccolo video in cui potete ammirare ogni dettaglio della superficie frastagliata, liberata dal composto fermentato. Sul piano della cucina si può vedere il latte intero fresco della marca Polenghi (il cibo preferito dal mio ospite di riguardo). Ho versato 3 quarti di litro di latte nella brocca graduata, così da eliminare qualsiasi dubbio su quanto latte entra nel contenitore di vetro pronto per accogliere latte e fermenti del Kefir. Da notare come il latte arrivi fino all'orlo, non una goccia di meno! Nella inquadratura finale ho fotografato il fermento gigante con accanto la quantità di Elisir Bianco ottenuta dal filtraggio appena terminato; t

Quando il Kefir entra nella tua vita non puoi sapere se diventerà una bella abitudine o se tutto finirà alla prima delusione. Mi piace pensare a tutti voi come persone che si innamorano del Kefir, prima di sapere esattamente di cosa si tratta e da dove viene. Non posso immaginarvi scettici, disgustati e annoiati dalle ripetitive manovre necessarie a mantenere attivi i vostri fermenti vivi del Kefir. Mai stancarsi di preparare il Kefir di latte ogni giorno In fondo il Kefir è più di un semplice cibo da aggiungere alla dieta quotidiana. L'impegno richiesto per la preparazione quotidiana del Kefir di latte non può essere paragonato neanche alla pizza della tradizione casalinga, quella che impastiamo amorevolmente per i nostri cari, almeno una volta a settimana. Dunque cos'è questo Kefir di latte e perché merita un posto d'onore tra tutte le attività giornaliere? Il Kefir di latte è il prodotto della fermentazione del latte intero fresco a contatto dei fermenti vivi ag

Le fasi della preparazione del Kefir subiscono l'interpretazione della persona che esegue le manovre quotidiane della produzione. Come il direttore d'orchestra imprime alla melodia il suo inconfondibile stile, anche le nostre azioni rendono unico il Kefir di latte che produciamo. Oggi voglio condividere la mia esperienza su un piccolo strumento fondamentale nella produzione del Kefir di latte : la scelta del cucchiaio con cui spremere dai fermenti tutto il composto fermentato. Un fidato cucchiaio inox per estrarre il Kefir Il composto dalle grandi proprietà organolettiche che avvolge i fermenti vivi dopo il filtraggio del siero, scende oltre il colino a maglie strette grazie alla pressione energica ma dolce che imprimiamo con un cucchiaio. L'accessorio semplice e fondamentale: il cucchiaio In cucina abbiamo diversi cucchiai in acciaio, in legno o plastica, ma non sono tutti adatti al nostro scopo! Il cucchiaio di legno che usiamo per cucinare non è assolutamente c

L'estate è tempo di relax, ma non per i fermenti vivi del Kefir! Chi produce incessantemente il suo Elisir Bianco anche durante le vacanze scopre facilmente la grande moltiplicazione dei fermenti vivi. Giorno dopo giorno, al termine della consueta estrazione del siero del Kefir e del composto fermentato, si può ammirare il miracolo della crescita dei batteri uniti in sembionti irregolari. Mediamente con il mio metodo collaudato , si ottengono 2 cucchiai colmi di fermenti vivi da utilizzare per il successivo ciclo di fermentazione e un cucchiaino di fermenti vivi da conservare, donare, masticare o gettare via. Un tale fenomeno appare evidente ad occhio nudo, non occorre lavare i fermenti o pesarli sulla bilancia di precisione! I fermenti vivi vanno calcolati ancora intrisi di un residuo di composto fermentato, seppur minimo. La presenza di fermenti in eccedenza dimostra la buona salute dei fermenti stessi; chi non ottiene puntualmente il suo cucchiaino di fermenti da togliere può co

Vi siete soffermati ad osservare la forma smisurata dei vostri fermenti vivi del Kefir? Nelle calde giornate estive sembra che la crescita dei fermenti non segua il ritmo consueto. Come se divorassero il latte in cui sono immersi e riuscissero ad inglobarne una parte sostanziosa nella loro forma frastagliata. Temo di non potervi fare i complimenti come se si trattasse del risultato meraviglioso dell'orto o del giardino! Noi produttori di Kefir non possiamo lasciar crescere i fermenti senza subirne delle conseguenze! L'osservazione dei nostri fermenti vivi del Kefir deve indurci a stabilire regole più ferree e tempi ben calcolati, altrimenti dovremo aspettarci un Kefir meno amabile, un siero più abbondante e un filtraggio del siero meno facile. Per chi si trova ad affrontare la sorpresa dei fermenti agglomerati in sembionti giganti, ricordo di mantenere la calma (non si tratta di alieni). La temperatura dell'ambiente quando supera i 26° agisce da stimolante della fermen

La trasformazione in Kefir di latte avviene nell'arco di 24 ore, poco più. Ci sono dei segnali inequivocabili per capire che tutto il latte è diventato Kefir e si vedono ad occhio nudo! Il siero del Kefir indica la perfetta fermentazione del latte a contatto dei fermenti vivi. Possiamo vedere e toccare il liquido trasparente che appare copioso nel contenitore dove sono posizionati latte e fermenti vivi. Segnali inconfondibili per capire che il Kefir è pronto Usando vasi di vetro è evidente un settore liquido trasparente, a volte frastagliato a volte molto netto. Il secondo segnale che richiama l'attenzione del produttore Kefirista è il siero che straripa dal contenitore. Avete presente i fiumi che straripano? Il siero fuoriesce silenzioso sul vassoio adibito a raccoglierlo per evitare catastrofici allagamenti del piano della dispensa. Mi sembra di sentire un brusio...mi state dicendo di usare vasi più grandi o di usare poco latte? Ci ho provato anni e anni a calibrare il

La dieta che rispetta la salute è quella semplice e naturale, fatta di alimenti e bevande a basso contenuto di zuccheri, coloranti e polifosfati. Mangiare come gli antichi equivale a scartare ogni suggestione della pubblicità e leggere attentamente le etichette sulgli involucri esposti nei supermercati. I più fortunati si ingegnano nei piccoli orti improvvisati o nei gruppi di consumatori che scelgono di approvvigionarsi presso fattorie vicine alle città. La maggior parte dei cittadini si sposta da un rivenditore all'altro, da un mercato rionale alle bancarelle ambulanti, con un occhio scettico alle offerte allettanti delle multinazionali straniere. Ogni giorno bisogna mettere a tavola qualcosa di gustoso per piccoli imperatori o anziani assuefatti e la missione salute è sempre più difficile da armonizzare con la capacità del portafogli! Chi conosce il Kefir di latte ha certamente un asso nella manica: un vero esercito della salvezza, disponibile a poco prezzo e benefico per tutta 

Vi siete preparati con scrupolo per affrontare l'avventura con il Kefir: avete scelto il latte intero fresco, usate solo arnesi di ottima qualità (plastica o acciaio inox) e avete destinato un cantuccio isolato e buio per il vostro contenitore in cui avverrà la fermentazione; eppure siete preoccupati, qualcosa non va come dovrebbe andare: i vostri fermenti vivi sono piccoli come parmigiano grattugiato e non c'è verso di vederli riuniti in qualche grande agglomerato bianco. Che fare? Dove sta l'errore? Di chi è la colpa? Calma e sangue freddo, non litigate con misteriosi agenti esterni, non gettate via i fermenti lillipuziani. Da quando divido la mia vita con i fermenti vivi del Kefir, (speriamo che mio marito non se la prenda...lui pensa che la mia vita la divido con lui) ... ho visto crescere e diminuire i sembionti del Kefir diverse volte. Uso lo stesso identico ceppo di fermenti vivi dal 1991, ho cambiato tipo di latte, tempi di fermentazione e filtraggio, continuand

Assaggiare il Kefir appena prodotto e scoprire che il sapore è cambiato, rispetto al giorno prima, può mandare in panico anche l'appassionato più convinto. Siamo circondati da infiniti tipi di formaggi e derivati del latte quindi dovremmo avere una certa tolleranza per sapori e odori, invece rimane difficile descrivere il sapore normale del Kefir e accettare le sfumature ballerine che vanno dall'acidulo al quasi dolce. In molte occasioni ho indagato i fattori che determinano una variazione del sapore, senza poter mai dire una parola definitiva, valida per tutti e per ogni ceppo di fermenti vivi del Kefir. Non so se il sapore è un campanello d'allarme o la naturale risposta dei fermenti alle condizioni atmosferiche, alle abitudini del produttore e al tipo di latte usato. Posso affermare (dai vostri commenti) si tratti della caratteristica che induce all'angoscia e alla delusione, oltre che nei casi più gravi all'abbandono della produzione dell'Elisir Bianco. Come

Il Kefir è una realtà inconfutabile per molte persone. All'inizio l'approccio può apparire macchinoso e misterioso, ma bastano poche ore per trasformare lo scetticismo in entusiasmo e tutti i dubbi svaniscono come per incanto! La favola del Kefir si propaga, conquista le menti più aperte, dove amore per la natura e cultura convivono in perfetta armonia. L'ennesima prova del connubio tra Kefir e persone luminose, lo potete leggere in una splendida email che ho avuto l'onore di ricevere pochi giorni fa. La nuova amica Kefirista sperava di farmi sorridere, ma la verità è che mi si è allargato il cuore nel constatare l'attenzione e la gioia con cui si prende cura dei suoi fermenti vivi del Kefir; che sia di ispirazione per chi sta cercando di capire se ha senso iniziare a produrre l'Elisir Bianco. Buona lettura! 'Ciao Fabiola e buon sabato! Con questa e-mail spero di farti sorridere :-) Al mio kefir è piaciuto molto il viaggio in motorino dal Cafè a casa m

Ogni produttore di Kefir di latte conosce le proprietà benefiche dei suoi fermenti vivi. Ogni produzione casalinga di Kefir deriva dalla gestione oculata di persone differenti, con diverse preferenze sul latte e i tempi di fermentazione. I metodi per preparare il Kefir sono illimitati, quasi uno per persona in tutto il mondo! La scelta di un latte intero fresco determina una produzione ottimale o, al contrario, con latte scarsamente ricco delle sue caratteristiche principali, si può vedere la sofferenza dei fermenti e la trasformazione del gusto del Kefir. Ogni scelta incide ovviamente sulla capacità del Kefir di migliorare lo stato di salute di chi lo mangia! Supponiamo di avere dei fermenti vivi del Kefir provenienti da un ceppo 'maltrattato' dal proprietario precedente; chi può garantirci che future coccole ripristineranno tutte le incredibili qualità intrinseche destinate alla salute del nostro organismo? Senza allarmare i neofiti del Kefir che da poco tempo vedono

Da sempre siamo invitati a seguire la dieta che promette meno sacrifici e maggiori risultati; è un sacrificio rinunciare ai cibi che amiamo con conseguente demoralizzazione dello spirito, ma è un grande sacrificio anche dover spendere denaro per acquistare surrogati ipocalorici! Tra i risultati sperati a fronte dei sacrifici di una dieta, ci sono i centimetri persi nel giro vita e il miraggio di rientrare nei canoni della bellezza delle stelle. Raramente si parla di risolvere i problemi cardiovascolari derivati dal sovrappeso. I pericoli di una dieta sbilanciata e l'assurdità di svuotare le tasche per pillole e snack miracolosi, sono argomenti filosofici per intellettuali, non certo per massaie, madri e casalinghi ravveduti! Nella vita è tutta questione di proporzioni e fortuna! L'equilibrio premia sempre, in ogni ambito, anche quello alimentare, non è un segreto! Il fattore 'fortuna' lo voglio applicare come un fiore all'occhiello a chi può contare su una cost

La confusione regna sovrana quando c'è di mezzo una ricetta che si tramanda da secoli. Non sfugge a questo destino anche chi produce il Kefir di latte: un cibo semplice, una ricetta spartana, ma infinite interpretazioni creative! Nella trappola delle sperimentazioni dovute al sentito dire, cadono spesso i neofiti del Kefir. Se è vero che il processo di fermentazione avviene in quasi tutte le condizioni, anche le meno raffinate o le più macchinose, il vero mostro da domare è il SAPORE del Kefir. Appena il Kefir di latte diventa troppo frizzante, il produttore casalingo si domanda dove ha sbagliato e inizia il pellegrinaggio tra forum, amiche e santoni del web...alla ricerca della formula segreta per avere l'Elisir Bianco dolce e amabile come un budino o come panna cotta. Il metodo viene rivoluzionato continuamente, e questo stress non fa bene ai fermenti vivi del Kefir. La  mia missione è darvi coraggio e riportarvi ad un sistema collaudato, uguale a se stesso da oltre venti ann

Per iniziare a produrre in casa il Kefir di latte occorre avere a disposizione una quantità minima di fermenti vivi. I fermenti agglomerati in colonie frastagliate ed eterogenee, hanno la proprietà di moltiplicarsi in modo naturale, al solo contatto con il latte vaccino di buona qualità. La produzione del Kefir può cominciare da pochi grammi di fermenti immersi in pochi millilitri di latte. Chi comincia con piccolissime quantità dei 2 elementi indispensabili, deve attendere con pazienza la moltiplicazione dei fermenti, prima di poter estrarre abbastanza Kefir da mangiare o bere quotidianamente. Se la pazienza non è il tuo forte, se hai bisogno dell'Elisir Bianco per sistemare le problematiche del tuo intestino e in generale del tuo organismo, ti consiglio di avviare la produzione del Kefir con almeno 35 grammi di fermenti vivi immersi in circa 380 millilitri di buon latte intero fresco pastorizzato. Dopo solo 24/30 ore potrai assaggiare il tuo primo Kefir di latte e assaporare

Le proprietà organolettiche dei batteri contenuti nei fermenti vivi del Kefir possono essere concentrate o diluite in base a diversi fattori. I benefici derivati dal consumo sistematico del Kefir di latte potrebbero essere inferiori al normale, se i fermenti soffrono per qualche motivo. Le colonie di batteri agglomerate in spugne o sembionti si nutrono di latte. Ciclicamente i fermenti mutano forma, dimensioni e consistenza; molte persone attribuiscono a questo cambiamento un decadimento inesorabile dei propri fermenti. Ho preso nota di ogni situazione ambientale che potesse interferire con la stabilità della crescita dei fermenti, soprattutto per mantenere alta la capacità benefica del Kefir prodotto e consumato in famiglia . C'è una stretta relazione tra la salute che protegge il mio nucleo familiare e la salute dei miei fermenti vivi, questo è un fatto inoppugnabile! Condivido con voi i dati su come riconoscere l'ottimo stato dei i fermenti vivi, per mantenere costanti i ben

Variare la dieta quotidiana proponendo ricette gustose a base di Kefir vi sorprenderà piacevolmente! Il Kefir ben filtrato è un composto denso privo di zuccheri aggiunti; il suo sapore leggermente acido e frizzante si sposa in modo meraviglioso ad altri ingredienti, dolci e salati. Chi vuole prepararsi alla primavera con una dieta del tutto salutare e naturale, dovrebbe considerare l'opportunità di aggiungere alla dose minima quotidiana di Kefir puro, una presenza del Kefir inserito nei pasti principali. Iniziate producendo più Kefir; conservate i fermenti vivi in eccedenza ad ogni ciclo di fermentazione del latte e avviate una produzione di Kefir da destinare alle ricette per pranzi e cene. I benefici del Kefir di latte sulla salute di chi lo mangia a digiuno (a colazione), possono essere rafforzati da dosi aggiuntive di Kefir mescolato a verdura, carne, pesce e frutta. Ho sperimentato diverse ricette in cui il composto bianco è stato usato per la marinatura della carne e di

Avere ogni giorno la quantità di Kefir di latte necessaria ai bisogni di tutta la famiglia, significa calcolare la scorta di latte intero fresco per nutrire i fermenti vivi. Il nostro esercito di batteri agglomerati capaci di fermentare il latte e restituire l'Elisir Bianco ha una crescita continua ed infinita. Come in una catena di montaggio, dobbiamo allevare tanti fermenti quanti ne occorrono per produrre almeno 200 grammi di composto denso destinato ad ogni membro della famiglia. Produrre il Kefir in quantità adeguate per tutta la famiglia Vi consiglio di fare calcoli per eccesso; non vi limitate a piccole porzioni, con il rischio di restare senza Kefir per qualche giorno! Eventuali eccedenze possono essere facilmente conservate in frigorifero o inserite in ricette dolci e salate. Fermenti vivi del Kefir e latte per le necessità di 2 persone Con 2 cucchiai colmi di fermenti vivi sgocciolati, cioè estratti da un filtraggio del siero e NON sciacquati sotto acqua corr

Ho notato uno strano atteggiamento da parte di chi osserva il mio costante entusiasmo verso il Kefir di latte. Come di fronte ad un quotidiano esperimento, le persone mi domandano quali affezioni ho curato con il Kefir e in quanto tempo ho visto i benefici del Kefir sulla mia salute. Mi hanno chiesto gentilmente di raccontare con dovizia di dettagli quale sia lo stato di salute dei miei capelli, delle unghie, della digestione, del peso forma, dei denti, della pelle, del colesterolo... e presto mi chiederanno come si comportano i miei radicali liberi di fronte al decadimento psicofisico. L'invecchiamento avanza inesorabile, mangiare il Kefir non ferma il tempo. La mia testimonianza ha invogliato molti giovani ad innamorarsi del Kefir di latte, senza rimandare di produrlo in casa in un futuro remoto, come hobby da pensionati; uso volentieri la parola pensionati per descrivere un periodo molto lontano dal primo compleanno. Poi in pensione non ci andrà più nessuno, ma questa è un&#

Fattori esterni e cambiamenti di ruoli e situazioni, mettono in pericolo la vita dei fermenti vivi nelle cucine delle 3 categorie di produttori di Kefir. Per loro e per i perfezionisti, ecco un facile manuale con le avvertenze più importanti. Giovane produttore di Kefir, prenditi cura dei fermenti vivi! I produttori di Kefir di latte si dividono in 3 categorie principali: 1) Quelli che ricordano di aver mangiato il Kefir da piccoli e vogliono ritrovare gli antichi sapori . 2) Quelli che ne hanno sentito parlare e vogliono provare questo alimento alternativo allo yogurt. 3) Quelli che adorano il Kefir di latte anche se non si sono accorti dei benefici ricevuti sulla salute,           gli piace e basta. Tutti gli altri non rientrano in vere e proprie categorie. Non saprei dove collocare i cultori del latte fermentato, i risparmiatori e i creativi che amano cimentarsi in strane ricette. Di norma i produttori di Kefir sono tutti giovani, nel senso che possiedono i fermenti vivi