Tutto sul Kefir di Latte

Sperimentare la produzione del Kefir con diversi tipi di latte è una attività da fare con le eccedenze di fermenti vivi del Kefir. Ho mantenuto la produzione principale legata al latte intero vaccino, non voglio certo cambiare completamente le mie abitudini! Non ho abbandonato il mio classico Kefir di latte nemmeno quando ho sperimentato la produzione con il latte di soya . Seguendo l'input di molti amici kefirosi, ho acquistato un litro di latte di capra e dopo un periodo di indecisione ho raccolto alcune eccedenze per immergerle in questo tipo di latte e assaggiare finalmente il risultato. Come ci racconta la leggendaria storia del kefir, è proprio il latte di capra a creare il magnifico elisir conosciuto nei paesi dell'est e tramandato fino ai giorni nostri. Latte di capra in un otre di pelle di capra...altro che i miei vasi di vetro lavati in lavastoviglie! Cronaca di un esperimento dal gusto antico Dopo una fermentazione di 24 ore ho fatto il primo filtraggio. Nessu...

Tenere sotto controllo il sapore del Kefir di latte è la maggiore preoccupazione del produttore autonomo. Le variabili che incidono sulla acidità del Kefir sono moltissime, difficile quasi prevederle tutte! Per vostra fortuna potete contare sulla mia esperienza ventennale di produttrice casalinga del Kefir! Fin dall'inizio della mia avventura con i "Kefirini" (nuova definizione per i ciccioli coniata da una lettrice del Blog: Daniela da Genova)...dicevo...fin dall'inizio nel 1991, il mio obiettivo era ottenere tanto prodotto da mangiare ogni giorno; credevo si trattasse di yogurt e miravo a far assomigliare il sapore del Kefir allo yogurt bianco Yomo di cui ero una fanatica consumatrice. Ogni giorno studiavo i cambiamenti di sapore e facevo prove di tutti i tipi: filtraggio veloce, filtraggio lungo; molti ciccioli, pochi ciccioli; Molto latte, poco latte; Ciclo di fermentazione oltre 30 ore e ciclo non oltre le 24 ore. Vasi in luogo buio, contenitore sul dava...

La fiducia verso un alimento poco conosciuto è un sentimento difficile da conquistare. Prendiamo per buone le medicine che il medico ci prescrive o ci dona dal suo armadietto personale, senza pensare troppo alla provenienza, ai test e agli esperimenti delle case farmaceutiche, perché ci fidiamo del nostro dottore. Ci chiedono un parere sulla coltivazione di OGM ma poi lasciamo che gli interessi economici abbattano le resistenze dei produttori. Combattere la diffidenza verso il Kefir di latte Qualcuno si è fidato di me e oggi produce con successo il Kefir di latte a casa propria con il ceppo infinito dei miei fermenti vivi; guardate che belle foto mi ha inviato  Elena ad iniziare dal suo fermento vivo gigante. La diffidenza ha fasi alterne; dipende da chi ci propone il cibo, dalle etichette e dalla pubblicità. Parlando di fiducia con un lettore del Blog che mi ha scritto in privato per richiedere i fermenti vivi, ho avuto modo di esporre il mio punto di vista: Se io dove...