Tutto sul Kefir di Latte

Nell'ultimo giorno di Ottobre subiamo la contaminazione della strana festa di Halloween. Le abitudini salutistiche non dovrebbero cambiare nonostante ci si appresti ad ingurgitare più zuccheri del solito! Se abbiamo preparato del buon Kefir di latte ci accorgeremo di quanto sarà utile domani! I carboidrati delle caramelle aggiunti ai dolci tipici della nostra tradizione (pane di mosto, castagnaccio e torte al formagggio) possono mettere a dura prova il nostro apparato digestivo! Prepariamoci adeguatamente assumendo più Kefir del solito. Oggi lo voglio proporre alla mia famiglia anche in versione spalmabile con grande quantità di verdure fresche...PREVENIRE i mal di pancia è il mio divertimento preferito! Vi auguro una buona festa con tanto kefir di latte dolce e cremoso...attenti ai fantasmi della digestione pesante!:-)

La produzione del kefir di latte ha molte variabili; vi ho parlato spesso del fattore LATTE e del fattore STAGIONE ma sempre intendevo la presenza di una buona quantità di fermenti vivi. Quando si inizia a produrre partendo da pochi fermenti possono accadere fatti strani e inconsueti. Per questo motivo ho fatto un esperimento qui a casa mia: ho prelevato pochi fermenti e li ho immersi in un vasetto da 500 grammi pieno di latte intero a lunga conservazione. Ho voluto in questo modo assistere a cosa accade esattamente a tutti coloro che ricevono i miei fermenti per posta. L'esperimento è stato molto utile e mi consente di approfondire un punto poco chiaro: IL TEMPO DI POSA. Stamani ho ricevuto una mail che racchiude esattamente il classico quesito; la pubblico con la mia relativa risposta basata sull'esperimento che sto facendo: C. da Bologna mi scrive: "Ciao Fabiola, ti scrivo perchè volevo chiederti una cosa. E' normale che non sia ancora riuscita a produrre il ke

Nel periodo invernale siamo sottoposti ai classici virus portati dal raffreddore e dall'inflenza. Quest'anno c'è anche un timore diffuso per gli effetti dell'influenza A. Chi può dire se un semplice raffreddore prelude a qualcosa di ben più grave? Il mio parere è che non bisogna drammatizzare ma è meglio curarsi al primo starnuto sospetto! Ovviamente non parlo di cure a base di medicinali sintetici! La corsa all'accaparramento delle medicine non mi vede affatto interessata. Sono preoccupata di tutti quelli che dovendo muoversi e lavorare ad ogni costo, cercheranno di bloccare il raffreddore utilizzando le preparazioni industriali di antinfluenzali vari. Merenda a base di Kefir e cioccolato Il vecchio Topo Gigio è stato incaricato di istruirci sul da fare in caso di sintomi dell'influenza ma...chi lo ascolta? Chi lo guarda?? Noi mamme sappiamo bene che ci vuole altro per convincere i bimbi ad osservare scrupolose regole d'igene...poi quando li lascia

Per curare ogni ciclo di fermentazione del latte, fino ad ottenere il composto pronto del Kefir sono sufficienti dei  semplici vasi di vetro con il loro coperchio. I miei sono riciclati dalle confezioni commerciali del miele e anche della marmellata, nessuno di loro è stato acquistato vuoto, nuovo per l'unico scopo di contenere i fermenti vivi del Kefir immersi in buon latte intero fresco. Adotta il giusto contenitore per la tua produzione di Kefir Mi sento abbastanza fanatica ad averne tanti ma preferisco un ricambio continuo. Li metto in lavastoviglie e li uso scegliendo tra le loro diverse misure e capienze. Scelta del contenitore in base alla produzione giornaliera di Kefir Se ho almeno 70 grammi di fermenti vivi adopero un vaso da 1 kg ( sapendo che sarà riempito con meno di un litro di latte). Se la produzione si riduce a solo 35 grammi di fermenti vivi uso un vaso da mezzo chilogrammo. Conservo in frigo il Kefir di latte appena filtrato negli stessi contenitori, c

I fermenti del Kefir di latte arrivano a casa di chi me li ha richiesti dopo 24 ore dalla partenza. Spesso ricevo la conferma solo dopo altre 24 ore di attesa, a volte invece mi scrivete subito in cerca di consigli sulle prime cose da fare con i fermenti tra le mani. Anche se questo Blog è pieno di suggerimenti utili su tutte le manovre da eseguire con i fermenti, torno a scrivere un memorandum della prima accoglienza. Partiamo dal presupposto che arrivano pochi fermenti che hanno subito lo stress del viaggio chiusi con pochissima aria e pochissimo latte. Il latte è di certo già digerito e andrebbe tolto ma la prima volta non è obbligatorio fare il filtraggio, meglio spostare in un vaso o bicchiere tutto il brodino cremoso e aggiungere NUOVO LATTE INTERO FRESCO UHT. Riempite quasi fino all'orlo del contenitore e coprite con un coperchio o piattino senza chiudere ermeticamente. Riponete a fermentare in un luogo a temperatura ambiente, meglio se al buio e NON su un piano che vi

Il Kefir di latte si consuma liquido mescolando il siero; quando invece il siero viene completamente filtrato e tolto possiamo mangiare un Kefir denso e spalmabile esattamente come se fosse un formaggio fresco sul tipo del Philadelphia che tutti conosciamo. Possiamo aggiungere al composto denso aromi come il peperoncino o l'erba cipollina tagliata sottile, due gocce d'olio extravergine di oliva e servire in tavola con grissini o bruschetta a piacere. Vediamo insieme le mie 3 regole d'oro per ottenere una crema spalmabile e aggiungo...ADORABILE! Kefir come formaggio spalmabile 1) Usare un buon latte ricco di tutti i componenti nutritivi: il latte intero fresco è veramente l'ideale per i fermenti vivi del Kefir! 2) Create la giusta proporzione tra fermenti e latte o attendete pazientemente che si veda bene il siero separato e trasparente dentro al contenitore, prima di passare al filtraggio. 3) Attrezzatevi con un colino a maglie molto sottili e fate il filtrag

Per la produzione di un ottimo Kefir di latte sono necessari pochi accorgimenti e poca fatica. Basta avere in casa una piccola quantità di FERMENTI VIVI del Kefir  e scegliere un tipo di latte idoneo al nutrimento dei fermenti. Nel processo di fermentazione tra fermenti e latte, le particolarità del tipo di latte usato possono apportare delle differenze al gusto, odore e sapore del prodotto da gustare (liquido o al cucchiaio). Tipi di latte idonei al nutrimento dei fermenti vivi del Kefir Non esistono preclusioni di nessun tipo , ognuno può fare i propri esperimenti e decidere quale tipo di latte restituisce il miglior Kefir di latte. Come potete vedere dalla foto di oggi a casa mia circolano diverse marche di latte ed ognuna ha delle caratteristiche specifiche differenti. Nutro costantemente i fermenti vivi del mio ceppo con del buon  latte intero fresco , ottenendo una crescita rigogliosa dei lactobacilli agglomerati e un prodotto da mangiare molto corposo, denso e dolce. Q

Il processo di fermentazione del latte da parte dei fermenti vivi del Kefir è un momento lungo almeno 24/30 ore. Durante questo tempo di posa i fermenti vivi immersi nel latte vengono a contatto dell'aria attraverso l'apertura del contenitore in cui sono riposti. Il coperchio appoggiato sopra al vaso serve a riparare la fermentazione da ogni contaminazione, ma non impedisce completamente l'influenza degli agenti esterni. Se il prodotto della fermentazione appare di un colore e un odore diverso dal solito è  necessario agire subito per mantenere stabile la produzione del Kefir di latte. Cosa fare se appare una patina giallastra sul Kefir? Stasera ho trovato una brutta patina giallastra sulla superficie di uno dei miei vasi di Kefir di latte. Visto che il siero era perfettamente separato e il tempo di fermentazione passato da oltre 5 ore, mi preparavo per il cambio del latte e l'estrazione del mio Kefir. Quando togliendo il coperchio ho notato la pellicola giallas