Kefir di latte: dolcetto o frizzante? Prevenire il mal di pancia

Nell'ultimo giorno di Ottobre subiamo la contaminazione della strana festa di Halloween. Le abitudini salutistiche non dovrebbero cambiare nonostante ci si appresti ad ingurgitare più zuccheri del solito! Se abbiamo preparato del buon Kefir di latte ci accorgeremo di quanto sarà utile domani!
I carboidrati delle caramelle aggiunti ai dolci tipici della nostra tradizione (pane di mosto, castagnaccio e torte al formagggio) possono mettere a dura prova il nostro apparato digestivo! Prepariamoci adeguatamente assumendo più Kefir del solito.
Oggi lo voglio proporre alla mia famiglia anche in versione spalmabile con grande quantità di verdure fresche...PREVENIRE i mal di pancia è il mio divertimento preferito!

Vi auguro una buona festa con tanto kefir di latte dolce e cremoso...attenti ai fantasmi della digestione pesante!:-)

Commenti

Posta un commento

Scrivi la tua domanda o riflessione sul Kefir di latte, ti risponderò in breve tempo!
info sulla Privacy

Post popolari in questo blog

Fermentazione del Kefir: come evitare di renderlo troppo acido

Immagine
Il sapore del Kefir di latte assomiglia allo yogurt intero che si trova al supermercato. Il gusto del Kefir varia secondo alcuni fattori che dipendono dai tempi di fermentazione. Vediamo insieme come evitare di ottenere un Kefir troppo acido e frizzante, adatto al consumo dei più piccoli e per chi non vuole aggiungere nessun dolcificante, sfruttando il Kefir in una dieta ipocalorica. In alcuni articoli ho parlato della patina giallastra che si forma sulla superficie del vaso di vetro dove i fermenti vivi restano in posa con il lette intero fresco. Urge specificare che il colore giallastro non è un buon segno e non va perseguito in nessun modo!  L'amica Valentina mi chiede in un commento come deve fare per avere anche lei una patina giallastra...! No, no! La patina si crea automaticamente e naturalmente per via del latte intero troppo a lungo a contatto con l'aria; più a lungo dura la fermentazione di molti/troppi fermenti vivi in quasi un litro di latte e più è probabil...
Continua a leggere

Fermentare il latte con la yogurtiera fa bene al Kefir?

Immagine
Nelle calde giornate estive la preparazione del Kefir di latte ci sembra subire qualche strana trasformazione a causa della temperatura dell'ambiente. Ogni cambiamento del comportamento dei fermenti vivi potrebbe dipendere anche da un eccesso di calore incontrollabile. I fermenti sono capricciosi: a volte si uniscono in agglomerati giganteschi , altre volte diventano minuscoli pallini. La manovra del filtraggio del siero e conseguente cambio del latte è il vero momento critico nella produzione del Kefir: siamo noi con i nostri esperimenti ad influire sulla stabilità dei fermenti vivi. Proviamo ad allungare o accorciare il ciclo di fermentazione (a volte dimentichiamo di cambiare il latte puntualmente). Proviamo a nutrire i fermenti con tipi di latte non pastorizzato, oppure troppo scremato non ideale alla creazione del Kefir. Proviamo a lasciare alte concentrazioni di fermenti vivi in poco latte, sottovalutando le proporzioni ottimali. Tra i vari esperimenti più o meno casuali...
Continua a leggere

Il kefir di latte: acido o frizzante?

Immagine
IL sapore del Kefir di latte è variabile: in qualche periodo diventa notevolmente acido. A mio parere non è necessario abituarsi al sapore acidulo del Kefir, ma non si può pretendere sempre un gusto del tutto privo di acidità. Vi dirò di più. Quando mi capita di assaggiare un prodotto del tutto privo di retrogusto acido e frizzante mi preoccupo! Penso che i miei fermenti potrebbero per qualche motivo aver perso le loro qualità intrinseche! Mi scrivete che vorreste eliminare del tutto ogni traccia di asprezza ma..poi dove lo mettiamo il beneficio dei fermenti lattici vivi? La cosa più sensata che posso aggiungere è: quando il Kefir di latte frizza eccessivamente...voi aggiungete più dolcificanti e non state a sottilizzare con le papille gustative il sapore! Ingoiate per il beneficio della salute e fate funzionare il cervello per il ricordo del gusto dolce e delicato che può capitare! Altro fattore di accumulo di acidità potrebbe derivare dal tempo in cui il Kef...
Continua a leggere