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Fermenti vivi del Kefir di latte in una coppa di cristallo sul piano con fiori
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fabiola.gianniniATgmail.com
per avere un cucchiaio dei miei fermenti vivi per fare il Kefir di latte e d'acqua
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Fermenti vivi probiotici del Kefir di latte su un piatto di porcellana

Inizia la tua avventura con il Kefir di latte utilizzando FERMENTI VIVI mai congelati, sempre attivi nella mia produzione quotidiana. 
Fabiola
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Fermentazione del Kefir: come evitare di renderlo troppo acido

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Il sapore del Kefir di latte assomiglia allo yogurt intero che si trova al supermercato. Il gusto del Kefir varia secondo alcuni fattori che dipendono dai tempi di fermentazione. Vediamo insieme come evitare di ottenere un Kefir troppo acido e frizzante, adatto al consumo dei più piccoli e per chi non vuole aggiungere nessun dolcificante, sfruttando il Kefir in una dieta ipocalorica. In alcuni articoli ho parlato della patina giallastra che si forma sulla superficie del vaso di vetro dove i fermenti vivi restano in posa con il lette intero fresco. Urge specificare che il colore giallastro non è un buon segno e non va perseguito in nessun modo!  L'amica Valentina mi chiede in un commento come deve fare per avere anche lei una patina giallastra...! No, no! La patina si crea automaticamente e naturalmente per via del latte intero troppo a lungo a contatto con l'aria; più a lungo dura la fermentazione di molti/troppi fermenti vivi in quasi un litro di latte e più è probabil...
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Fermentare il latte con la yogurtiera fa bene al Kefir?

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Nelle calde giornate estive la preparazione del Kefir di latte ci sembra subire qualche strana trasformazione a causa della temperatura dell'ambiente. Ogni cambiamento del comportamento dei fermenti vivi potrebbe dipendere anche da un eccesso di calore incontrollabile. I fermenti sono capricciosi: a volte si uniscono in agglomerati giganteschi , altre volte diventano minuscoli pallini. La manovra del filtraggio del siero e conseguente cambio del latte è il vero momento critico nella produzione del Kefir: siamo noi con i nostri esperimenti ad influire sulla stabilità dei fermenti vivi. Proviamo ad allungare o accorciare il ciclo di fermentazione (a volte dimentichiamo di cambiare il latte puntualmente). Proviamo a nutrire i fermenti con tipi di latte non pastorizzato, oppure troppo scremato non ideale alla creazione del Kefir. Proviamo a lasciare alte concentrazioni di fermenti vivi in poco latte, sottovalutando le proporzioni ottimali. Tra i vari esperimenti più o meno casuali...
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IL sapore del Kefir di latte è variabile: in qualche periodo diventa notevolmente acido. A mio parere non è necessario abituarsi al sapore acidulo del Kefir, ma non si può pretendere sempre un gusto del tutto privo di acidità. Vi dirò di più. Quando mi capita di assaggiare un prodotto del tutto privo di retrogusto acido e frizzante mi preoccupo! Penso che i miei fermenti potrebbero per qualche motivo aver perso le loro qualità intrinseche! Mi scrivete che vorreste eliminare del tutto ogni traccia di asprezza ma..poi dove lo mettiamo il beneficio dei fermenti lattici vivi? La cosa più sensata che posso aggiungere è: quando il Kefir di latte frizza eccessivamente...voi aggiungete più dolcificanti e non state a sottilizzare con le papille gustative il sapore! Ingoiate per il beneficio della salute e fate funzionare il cervello per il ricordo del gusto dolce e delicato che può capitare! Altro fattore di accumulo di acidità potrebbe derivare dal tempo in cui il Kef...
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