Tutto sul Kefir di Latte

Vedere in azione i fermenti vivi del Kefir adoperati in un laboratorio industriale è sempre un piacere: segno che questo prodotto naturale non è poi così sconosciuto! Alcune settimane fa, precisamente il 14 febbraio 2010, nella trasmissione televisiva di Rai 1 Linea Verde Orizzonti si sono occupati anche del Kefir!! Non l'ho visto personalmente, mia madre mi ha fatto notare che il Kefir era stato nominato e qualcuno procedeva al filtraggio con un passino celeste di plastica. grazie ai potenti mezzi tecnologici ho cercato il video nel sito della Rai ma senza successo. Ne ho parlato quasi per caso, in una e-mail privata con un produttore felice di Kefir di latte. Il nostro amico A. (se lui non mi da il consenso a scrivere il suo nome...accontentiamoci della sua iniziale) è stato così gentile da aiutarmi nella ricerca e mi ha mandato il link specifico alla puntata di quella domenica di San Valentino. Ricordo la delusione nel non trovare nessun accenno al Kefir...ho pensato ad un

Novità nella mia dispensa! Si avvicina Marzo e i miei fermenti hanno ripreso a crescere vigorosamente. Fortunatamente tengo un vassoio sotto i vasi pieni di latte intero, altrimenti il siero mi avrebbe allagato la cucina! Controllate i vostri contenitori e poneteli in situazione di sicurezza. Basterebbe riempirli di meno, direte voi...no, no! Il vaso deve essere colmo, altrimenti troppa aria entra in contatto con la superficie del latte in fermentazione. Il coperchio va solo appoggiato in equilibrio e NON chiuso: è in questo modo che il siero fuoriesce senza avvertire. Merenda con amaretti e caffè Oggi ho fatto merenda con del Kefir così denso e amabile che non ho aggiunto nessun dolcificante...a parte l'amaretto che si vede nella foto...ehm....ma quello è stato solo per sgomberare il set fotografico...giusto? Non ammetto il numero degli amaretti...dico solo che il caffè era amaro e i biscottini non posso farli scadere...giusto?;-) Se volete le mie eccedenze di fermenti v

Ottenere la prova della vitalità dei fermenti del Kefir è solo questione di tempo e pazienza. Molte persone sembrano nutrire forti dubbi sulla qualità dei fermenti in loro possesso; vedono una scarsa separazione del siero e una lenta formazione del composto denso. Girano intorno al contenitore con sospetto, contano le ore trascorse dall'ultimo filtraggio e non sanno se sia il caso di cambiare il latte intero fresco o gettare via tutto! Durante l'inverno, con le temperature interne che non superano i 18/19 gradi, i fermenti vivi del Kefir sembrano poco reattivi e poco arzilli.  Elisir Bianco in tutte le stagioni Ecco come ho risposto ad una amica che da pochissimi giorni ha iniziato la sua avventura con la produzione casalinga del Kefir di latte: "Ciao E., i tuoi dubbi sono quelli di tutti...più o meno! Abbi pazienza ancora qualche giorno e vedrai che i fermenti sono vivissimi! Cambia comunque il latte intero fresco perchè dopo 30 ore a temperatura ambiente non è

Ormai il siero del Kefir di latte ha conquistato il palcoscenico! Dopo anni in cui l'ho snobbato dedicando tutta la mia attenzione al prodotto fermentato e a come renderlo deliziosamente poco acido, ecco che scopro meraviglie sul liquido trasparente residuo della fermentazione del Kefir. Attraverso l'azione dei fermenti vivi del Kefir a contatto con il latte intero fresco vaccino si ottiene il composto bianco ricco di proprietà benefiche e il siero trasparente da estrarre con un attento filtraggio. Mettiamo da parte il siero del Kefir con il filtraggio Con il siero del Kefir di latte è possibile creare la ricotta! La ricetta per fare la ricotta utilizzando il siero del Kefir deve ancora essere perfezionata e suggerita all'autrice del Blog. Aggiornamento: Ricetta della ricotta con il siero del Kefir Come produrre il Kefir ogni giorno Aspettando con fiducia quantità e proporzioni, produciamo ogni giorno il Kefir nutrendo i fermenti vivi del Kefir con del buon la

Mangiare il Kefir tutti i giorni garantisce una buona salute dal punto di vista della digestione e della lotta contro i virus più comuni. Le componenti organolettiche del Kefir non coprono la bontà del composto: il gusto è gradevole al palato di grandi e bambini. Con una base di Kefir di latte si possono creare merende golose, spuntini e colazioni davvero speciali. Aggiungendo miele o succhi di frutta o pezzetti di frutta fresca, il Kefir di latte diventa un cibo ideale nella alimentazione dei bambini. Oltre al suo consumo del Kefir appena pronto con i lactobacilli vivi in gran quantità , si possono creare preparazioni anche usando il siero prodotto dalla fermentazione del latte intero fresco. In questo Blog stiamo condividendo esperimenti e ricette derivate dall'uso del siero come elemento base per la creazione della ricotta. Io stessa ho fatto una prima prova utilizzando il siero del Kefir che produco ogni giorno. Il risultato non è stato molto confortante ma credo si trat

Le grandi proprietà organolettiche del Kefir e dei suoi fermenti vivi consentono diverse preparazioni alimentari sane e naturali. Per anni mi sono limitata a gustare esclusivamente un composto denso e piacevole, simile allo yogurt, ma qualitativamente ben superiore . Grazie alla condivisione di idee ed esperienze nate dai commenti in questo Blog e dalle e-mail che ricevo, ho imparato a sperimentare nuove ricette e soprattutto a rivalutare il potenziale del siero del Kefir di latte. Il Kefir per una alimentazione sana e naturale Ieri sera dopo aver trovato uno dei miei contenitori pieno di Kefir perfettamente fermentato (con il siero visibilmente separato) ho deciso di conservare in un vaso il siero per prepararmi a fare la ricotta (la mia prima volta!). Come vedete ho finalmente fotografato tutti gli elementi nelle loro proporzioni ideali, così come appaiono dopo un ciclo di fermentazione di 24/30 ore. Nei vasi da 500 grammi c'è il siero e il Kefir denso e puro appena filtr

Il siero del Kefir di latte è un componente visibile quando la fermentazione del latte è avvenuta completamente. Durante la fermentazione del Kefir si separa nettamente dal composto bianco mostrando le sue caratteristiche: limpidezza e trasparenza. Zoom sul liquido trasparente del Kefir di latte Nella produzione del Kefir fatto in casa avviene normalmente che si assuma il siero insieme al Kefir quando si esegue un filtraggio veloce. Dal colino lasciamo passare in fretta sia il liquido trasparente che la parte bianca più densa (il Kefir). Mescoliamo il tutto e lo beviamo come avviene con le bevande industriali a base di yogurt. Chi come me non esegue un filtraggio veloce riesce a estrarre ogni giorno diversi ml di liquido trasparente. Nella foto di oggi ho voluto mettere il siero in un flut per spumante.....ma solo per mostrare la trasparenza e il colore di un normale siero (poi l'ho buttato come faccio sempre) (non il flut!). Mister siero Mentre scrivo questo articolo la

Ho conservato per oltre un mese un piccolo vasetto di Kefir nel mio frigorifero; volevo controllare i cambiamenti del latte fermentato. Questo esperimento non ha nulla di scientifico. Non ho intenzione di controllare anche il sapore! Di solito consumiamo il Kefir di latte entro le 24 ore successive alla sua preparazione; la sosta in frigo è davvero breve. Ho accennato alle intenzioni di questo esperimento fin dal giorno in cui ho messo in frigo il vasetto con il Kefir, devo ammettere che mi aspettavo segni di decadenza più evidenti! Vecchio Kefir in Frigo: Come si vede dalla foto di oggi non ci sono segni di muffe o colorazioni strane. Il Kefir denso chiuso nel vasetto ha mantenuto la compattezza e l'aspetto del Kefir appena preparato. Solo ad una attenta ispezione con la lente d'ingrandimento si notano dei puntini sopraelevati (muffa?). L'odore è quasi assente e comunque non differente da quello del Kefir fresco. La vera riflessione che devo annotare e condivi

Nella stagione fredda mi piace sperimentare qualche ricetta dolce dove il protagonista sia il Kefir di latte . In tutti i libri di cucina si trovano gli ingredienti base per la torta allo yogurt; a casa mia questo elemento viene sostituito con successo dal KEFIR di latte. Il risultato assomiglia in tutto e per tutto alla classica torta soffice e morbida; non si avverte nessuna differenza di gusto e leggerezza, infatti sparisce in breve tempo, approvata da cuoche e golosoni! In questa occasione ho lasciato che mia figlia armeggiasse in cucina senza il mio aiuto. Ero a pochi metri da lei (davanti al monitor) (precisazione inutile?)...con la coda dell'occhio osservavo il momento topico della misurazione degli ingredienti: 250 grammi di farina 00, 2 uova, 200 grammi di zucchero semolato, 4 cucchiai di latte, 1 cucchiaio di succo di limone un pizzico di sale 120ml di olio di semi di girasole, 1 bustina di lievito e ... 150 grammi di Kefir! I giovani amano utilizzare le

I fermenti vivi del Kefir si riproducono aumentando continuamente di numero e volume. Questo meccanismo naturale avviene in presenza del Latte intero fresco pastorizzato. Le proprietà organolettiche dei fermenti vivi restano attive e benefiche per l'organismo ad una temperatura ottimale che non deve scendere sotto i 17°. Con il freddo i fermenti non muoiono ma rallentano il tempo di fermentazione del latte e la crescita del proprio volume complessivo. In questo Blog ci sono numerosi articoli dove spiego le manovre necessarie per fare il Kefir di latte in casa. Una corretta produzione del Kefir di latte garantisce la moltiplicazione continua dei fermenti vivi indispensabili per ottenere il composto ricco di qualità benefiche per la salute. Rispondo implicitamente ad una email in cui mi si chiede qualche spiegazione su come accogliere i fermenti vivi e creare subito del buon Kefir. Arrivano i fermenti!!!! Appena i fermenti vivi sono a casa bisogna metterli in un contenitor

Produrre costantemente buon Kefir di latte significa avere in casa un elemento base ottimo per tante preparazioni gustose. Le proprietà organolettiche del latte fermentato dai ciccioli del Kefir sono molteplici, mentre gli effetti collaterali del latte non sono presenti! Quando il latte intero diventa KEFIR perde tutti gli aspetti negativi diventando digeribile e pieno di proprietà benefiche sull'organismo. Il Kefir di latte di cui parlo in questo Blog è prodotto con il latte di mucca ; ultimamente molte persone mi scrivono di esperimenti effettuati con altri tipi di latte: Il latte di pecora. Il latte di capra. Il latte di soya. Personalmente non ho ancora diversificato la mia produzione con questi diversi elementi, ma non ho dubbi sulla bontà del risultato e sul gusto del Kefir che ne deriva. Nutro una maggiore perplessità sull'utilizzo del latte di soya per via della sua origine vegetale....però culturalmente conosco le grandi meraviglie della soia...e credo che si po

Tutti parlano di yogurt e di alimentazione sana per rientrare in forma dopo le feste. La pubblicità ci mostra continuamente i presunti benefici del consumo costante di piccole dosi di yogurt . Le varianti al gusto originario dello yogurt sono infinite: frutta, caffè, biscotti plasmon e perfino panna. Dalle proposte si deduce che il gusto dello yogurt non è esattamente neutro e piacevole per tutti i palati . Eppure i benefici per l'organismo sono tali da farci superare lo scetticismo sulla produzione industriale, sulle etichette, sul prezzo esposto al supermercato e ovviamente sul gusto. Riuscite ad immaginare quale grande libertà e vantaggio sia poter produrre in casa il fratello maggiore dello yogurt? Il Kefir di latte è il fratello maggiore dello yogurt! Con i fermenti vivi potete decidere liberamente quanto Kefir di latte produrre giornalmente. Potete decidere quanto mangiarne ogni volta che ne avete voglia. Potete decidere di aggiungere elementi ricchi di vitamine