Produzione Kefir: impara come moltiplicare i fermenti vivi

I fermenti vivi del Kefir si riproducono aumentando continuamente di numero e volume. Questo meccanismo naturale avviene in presenza del Latte intero fresco pastorizzato. Le proprietà organolettiche dei fermenti vivi restano attive e benefiche per l'organismo ad una temperatura ottimale che non deve scendere sotto i 17°. Con il freddo i fermenti non muoiono ma rallentano il tempo di fermentazione del latte e la crescita del proprio volume complessivo.
In questo Blog ci sono numerosi articoli dove spiego le manovre necessarie per fare il Kefir di latte in casa.
Una corretta produzione del Kefir di latte garantisce la moltiplicazione continua dei fermenti vivi indispensabili per ottenere il composto ricco di qualità benefiche per la salute.

Rispondo implicitamente ad una email in cui mi si chiede qualche spiegazione su come accogliere i fermenti vivi e creare subito del buon Kefir.
Arrivano i fermenti!!!!
Appena i fermenti vivi sono a casa bisogna metterli in un contenitore di vetro o plastica da 500 grammi, in questo articolo potete trovare immagini e spiegazioni sui contenitori che uso.
Quale latte adoperare???
Per iniziare a far crescere senza stress i fermenti vivi ci vuole del buon latte intero fresco; ovviamente il latte fresco è freddo, mentre quello a lunga conservazione è a temperatura ambiente. In inverno questo shock termico non è grave...d'estate potrebbe rallentare la fermentazione ma non cambia il risultato in modo evidente. In questo articolo potete trovare altre risposte sul tipo di latte da usare.
Quanto latte serve???
La quantità del latte intero da versare sopra i fermenti si intende FINO all'ORLO del contenitore; non riempite solo a metà un grosso vaso, cercate di usare un contenitore che riuscite a riempire completamente con il latte. In questo articolo alcuni suggerimenti sulla quantità del latte.
Dove tengo il contenitore???
Il Kefir si forma restando in posa per 24 ore consecutive a temperatura ambiente, lontano da fonti di calore e su un piano che non vibra (frigorifero, lavastoviglie, microonde). Da anni ho riservato un posto nella mia dispensa ai vasi di vetro che contengono i preziosi fermenti; ho notato che al buio la fermentazione del latte avviene regolarmente e il Kefir è meno attaccato da batteri che lo rendono acido.Vi suggerisco di tenere un vassoio sotto i vostri vasi...il siero potrebbe fuoriuscire!!
Come capisco che il Kefir è pronto?
Con il Kefir non bisogna essere fanatici dei minuti! Le situazioni sono variabili secondo il periodo dell'anno, la quantità dei fermenti e le proporzioni del latte. Normalmente dopo 24 ore il Kefir è pronto, ma se si arriva a filtrarlo dopo 30 ore o più...poco male! La qualità del Kefir non scade così a breve, diciamo che bisogna essere puntuali per ottenere un Kefir pieno di proprietà benefiche e una ottimale crescita dei fermenti vivi. In questo articolo potrete trovare altri suggerimenti su come capire quando il Kefir è pronto.
Come separo i fermenti dal Kefir da mangiare?
Procuratevi un colino a maglie strette in acciaio inox 100% o in plastica; capovolgete il contenuto del vaso dentro al colino (mettendo al di sotto un contenitore adatto). Con una manovra veloce cadrà del liquido trasparente (il siero) e del composto bianco (il Kefir!!).
Liberate spingendo con un cucchiaio i ciccioli da tutto il composto bianco.
Un metodo meno veloce e leggermente...maniacale (ma solo leggermente!) è quello di filtrare il siero goccia a goccia. Da questa manovra si ottiene un Kefir di latte estremamente denso che si gusta al cucchiaio.
In questo video potete vedere esattamente come avviene il filtraggio del siero.
E adesso che faccio?
Quando tutti i fermenti sono privati dal composto che li circonda nel colino, prendete un nuovo vaso pulito e nuovo latte intero fresco. Con un cucchiaio adagiate i fermenti sul fondo e ricoprite con il latte.
Manovre opzionali?!
Mescolare mentre cade il latte non è vietato.
Sciacquare i fermenti tra un ciclo e l'altro non è vietato ma nemmeno obbligatorio; tenete a bada la vostra curiosità e lasciate in pace i ciccioli! Non tagliate i fermenti, non decretate la loro morte se dovessero diminuire visibilmente in volume complessivo.
Buttare i fermenti...buttare?????
In questo Blog il verbo buttare è stato abolito da un pezzo! I fermenti crescono continuamente, è vero...ma prima di stabilire che avete delle eccedenze dovete arrivare ad ottenere una giusta proporzione tra : fermenti + latte + tempo di posa + Kefir che desiderate consumare giornalmente.
In questo articolo trovate alcune considerazioni sulle proporzioni ideali a cui aspirare.
Spero di aver detto tutto il necessario...vi invito a fare domande o a consultare gli articoli precedenti.
Adesso che sapete cosa fare, richiedetemi via e-mail le mie eccedenze....