Tutto sul Kefir di Latte

Parlare del Kefir e dei suoi fermenti vivi è una di quelle attività culturali aperte a tutti. Ci si scambia pareri e notizie per confrontare diverse scuole di pensiero. I testi scientifici e le informazioni ufficiali sono una buona base di partenza per affidarsi al Kefir come elemento benefico per la salute; in definitiva però sono le esperienze dirette a dimostrare la bontà delle teorie e delle analisi. Voglio inserire il siero del Kefir tra gli ingredienti del lievito madre. Il siero del Kefir nella pasta madre Quando leggo fredde tabelle con percentuali e dati scientifici, rimango distaccata: non riesco a capire fino in fondo tutti i retroscena biochimici e le interazioni con l'apparato digerente o intestinale o cerebrale. Vorrei essere un'esperta dottoressa per aggiungere al mio entusiasmo qualche nozione scientifica... ma non lo sono, quindi accontentatevi della mia semplice e veneranda esperienza sul campo! :) Oggi per esempio voglio condividere i risultati del

La fermentazione del latte da parte dei fermenti vivi, produce un composto delizioso ricco di proprietà organolettiche: IL KEFIR di latte. Il semplice contatto con il latte intero fresco rende i fermenti vivi attivi e vitali . Nell'arco di 24/30 ore avviene lo spettacolo della fermentazione. Il giusto tempo di fermentazione garantisce la completa trasformazione del latte e restituisce un composto liquido o denso dal sapore quasi dolce, benefico per la salute. Liquido o denso mangia il Kefir come lo preferisci Alla fine di un perfetto ciclo di fermentazione si deve agire per filtrare il siero ed estrarre i fermenti vivi, liberando il composto pronto da consumare. E' in questa fase della produzione che possiamo decidere se ottenere una bevanda oppure un budino. Bevanda oppure budino? Lo stato liquido o denso riferito al Kefir di latte pronto da mangiare pone alcune riflessioni. A) Se la fermentazione è completa, il siero non si mescola al composto. Per rendere liqui

I fermenti vivi capaci di trasformare il latte in un composto dalle proprietà benefiche sorprendenti, sono agglomerati non uniformi e dal carattere bizzarro. Chi produce in casa il magnifico Kefir sa bene quanto sia volubile e instabile l'aspetto giornaliero del latte fermentato. Esistono leggere varianti di colore anche nel siero che si separa nettamente dal resto del composto e taglia in modo irregolare la sostanza bianca mista  a fermenti vivi. Possiamo inventare modi diversi per definire i protagonisti del Kefir, vediamoli in dettaglio: Fermenti vivi. Ciccioli. Granuli. Grani. Funghi. Straccetti. Lenzuolini. Agglomerati. Fiori di Kefir. Supersembionte Ieri ho ricevuto una foto senza spiegazioni da una gentile neo produttrice di Kefir di latte, una specie di indovinello .... guardiamola insieme e poi leggete cosa le ho risposto in preda al panico.... ecco la mia risposta: " Cara V.!! Non capisco quello che vedo!! Il colore soprattutto! Si intravedono i cic

I malanni che ci affliggono sono tanti e si fa di tutto per guarire da ognuno di essi. Non pretendiamo di indagare le cure per le patologie più gravi, ma è lecito chiedersi quali siano le malattie che possiamo curare mangiando il Kefir di latte. Dati certi e statistiche non ce ne sono; non ho le informazioni su un campione così vasto da poter propagandare effetti miracolistici su tutte le malattie. Effetti collaterali della cura mangiando il Kefir C'è un fatto fondamentale che deve essere chiarito una volta per tutte: i benefici del Kefir sulla salute si vedono solo con un consumo costante e giornaliero. Come ci raccomanda l'industria dello yogurt, è importante dare il tempo ai fermenti attivi di bonificare la situazione del nostro organismo. Anche per i fermenti vivi del Kefir si tratta di stazionare quotidianamente nel nostro corpo, non basta mangiarne un cucchiaino al giorno. La dose ideale per una cura a base di Kefir di latte per un adulto è 200 grammi di Kefir dens

Il Kefir di latte è un prodotto naturale buono da mangiare puro, liquido o denso.  Potrebbe bastare questo fatto a farne il protagonista tra tanti alimenti sani che si trovano al supermercato. Trovare buoni motivi per iniziare a consumare con passione questo cibo straordinario, dipende solo dal passa parola e dalla esperienza condivisa di chi ha testato personalmente i mille benefici sulla salute. Da anni vi racconto come produco il Kefir di latte dai miei fermenti vivi. Da circa un anno mi sono attivata a distribuire le mie eccedenze a chi ne fa richiesta. Da pochi mesi è avvenuto il miracolo delle risposte pubbliche dei nuovi produttori di Kefir. L'articolo di ieri scritto con il cuore , si colloca in questa escalation di fatti. Ma non è finita qui! Poche ore fa mi è giunta una fantastica e-mail privata che solo per caso non è un commento pubblico....quindi la pubblico all'interno di questo post perchè rimanga bene in evidenza. Mi scrive Anna Maria che ha i m

Per anni ho cercato notizie certe intorno ai fermenti vivi del Kefir. Dopo una grande confusione con il fratello minore yogurt, leggende e sentito dire, mi sono resa conto che avevo io stessa qualche notizia carica di fondamento sui ciccioli del Kefir! Parallelamente alla scomparsa di diverse affezioni dell'apparato digerente e ad uno strano miglioramento generale della mia salute, ho capito che dovevo continuare a produrre appassionatamente il mio Kefir di latte. Tutti i giorni, tutti i santi giorni degli ultimi 20 anni, non l'ho mai fatto mancare nella dieta della famiglia. Non ho fatto grandi sperimentazioni, mi sono limitata a cercare di tenere sotto controllo il sapore del mio Kefir. Per lungo tempo ho dato per scontato che il sapore frizzante fosse indomabile. Non mi sono arresa alla vista di fermenti papposi e informi.  Non ho abbandonato la produzione anche quando il contenitore emanava un odore strano. Non ho mollato la prima volta che i miei fermenti sono diven

Ricetta semplice per utilizzare in modo creativo il Kefir di soya prodotto in questi giorni di sperimentazione casalinga. Di solito faccio lo spezzatino di petto di pollo senza troppe preparazioni; questa volta ho lasciato i pezzi di carne bianca a bagno nel Kefir di soya per circa un'ora prima di avviare la cottura. Ho aggiunto sale e pepe per insaporire un intero petto di pollo medio (circa 600 grammi). Mentre la carne era a marinare nel Kefir vegetale, ho fatto cuocere le verdure miste e legumi. In una pentola antiaderente ho fatto rosolare appena mezza cipolla e poi ho aggiunto la carne per una prima scottatura a fuoco allegro. Petto di pollo marinato nel Kefir di soya Quando la superficie della carne è apparsa chiara, ho abbassato il fuoco e coperto. La cottura è proseguita per altri 20 minuti emanando un profumino insolito decisamente piacevole! Ad un certo punto ero quasi indecisa se mettere o no le verdure ...ma poi mi ha telefonato mia madre e ho perso di vist

I fermenti vivi cambiano di forma e dimensione nel tempo. Come avviene per il mondo vegetale delle piante e dei fiori, anche i ciccioli sentono la stagione del risveglio. In primavera i fermenti vivi del Kefir sembrano attivarsi più del solito a contatto con del buon latte intero fresco di mucca. Con la temperatura dell'ambiente esterno che sale di qualche grado, la riproduzione dei fermenti è più vistosa e il miracolo della creazione del Kefir avviene in appena 24 ore. Fermenti vivi del Kefir in primavera Per seguire le evoluzioni dei miei fermenti e controllare la loro taglia , ho sciacquato nel latte e strizzato tutti i ciccioli che normalmente producono immersi in quasi un litro di latte intero vaccino. Come si vede bene dalla foto che pubblico oggi, hanno una forma arricciata e sostanziosa . Per ventennale esperienza personale so che in questo periodo dovrò togliere puntualmente almeno un cucchiaino di fermenti da ogni ciclo di fermentazione. Se lasciassi aumenta

Preparare alimenti gustosi con il Kefir di latte per me ha sempre significato: merende e colazioni prevalentemente dolci. Per aggiustare il gusto frizzante del Kefir di latte vaccino, ho sempre ritenuto di dover aggiungere qualche ingrediente zuccherino: miele o succhi di frutta, se  non proprio lo zucchero di canna! Ultimamente la mia produzione si è rivelata sempre meno acida e sono arrivata a mangiare tranquillamente il Kefir puro, sì, puro e denso appena creato dalla fermentazione del latte. Con i suggerimenti preziosi delle amiche che hanno condiviso le loro esperienze nella produzione del Kefir con tipi di latte diverso, ho scoperto il Kefir di latte di soya . Vi ho già raccontato lo stupore e l'alto gradimento per questo nuovo alimento nella dieta della mia famiglia, ma c'è di più! Qualche giorno fa ho preparato una ricetta classica: le polpette di manzo tritato...ma ho deciso di aggiungervi un ingrediente nuovo: il Kefir di soya . Ricetta delle polpette: risultat

Il Kefir prodotto con il latte di soya continua a sorprendermi: la nuova ricetta per una merenda gustosa e dolce è a base di Kefir di soya molto denso e cereali croccanti con uvetta (quelli della linea Cameo). Da quando ho cambiato marca di latte di soya devo dire che la fermentazione appare più veloce e il colore del Kefir tende al giallino intenso. Il gusto di questo Kefir vegetale è assolutamente non acido! Aggiungere i cereali croccanti significa apportare calorie e zuccheri che rendono il tutto davvero esageratamente buono, quasi troppo per chi come me è assuefatta al gusto deciso del Kefir di latte prodotto con il latte intero fresco vaccino. Ricetta con cereali e Kefir di soya Il Blog Tutto sul Kefir di latte è nato per diffondere i fermenti vivi e per spiegare come produrre con successo del buon Kefir di latte di mucca. La scoperta del latte di soya e di un prodotto vegetale, arricchisce la dieta di chi vuole sperimentare ma è anche utile a chi soffre di intolleranz

Visto che la primavera tarda a riscaldare l'ambiente, oggi vi propongo una prima colazione stravolgente. Ho la casa invasa dal cioccolato fondente e il mio Kefir di soya è molto denso e piacevole. Perfetto per una colazione ricca di sostanze benefiche vegetali derivate dalla soya. Qualche pezzetto di cioccolato e due biscottini alle mandorle rendono molto piacevole il composto cremoso da gustare al cucchiaio. La separazione del siero non avviene in modo tradizionale nel vaso con il latte di soya e i fermenti vivi; se lascio il vaso a testa in giù nel colino, ci vuole troppo tempo a separare il siero dal Kefir e non voglio rischiare di rendere aspro perfino questo composto che di norma non lo è affatto! Kefir di soya cremoso e cioccolato fondente Stamattina ho cambiato la marca del latte di soya con il quale proseguire la produzione speciale. Ho usato  VITASOYA , nel cui sito trovate semplici ma fondamentali notizie sulle qualità del latte di soya. Si tratta di una mar

La produzione del Kefir di soya appena iniziata mi regala ogni giorno nuove sorprese. Ho destinato un solo vaso da 1 chilogrammo a questo scopo e ottengo una tazza di Kefir denso dal gusto davvero amabile. Con i miei assaggiatori ufficiali siamo giunti ad alcune riflessioni da condividere con voi Kefirosi amici del Blog Tutto sul Kefir di latte. Produzione di Kefir dal latte di soya Proprietà specifiche del Kefir di soya Freddo e denso non ricorda affatto il nostro solito Kefir...non ricorda nemmeno il sapore del latte! Digeribile e leggero si presta ad infinite varianti golose. E' buono puro senza alcuna aggiunta zuccherina, sviluppa 43kcal per 100ml (come il latte da cui deriva). Per una dieta ipocalorica potrebbe rappresentare l'alimento ideale. Chi ha problemi di intolleranza al lattosio, allergici alle proteine del latte, celiaci, troveranno benefici da questo alimento. Il latte di soya non contiene colesterolo, quindi nemmeno il Kefir prodotto con esso! La

Produrre il Kefir utilizzando tipi di latte diversi da quello vaccino intero è possibile e anche sorprendente! Da ieri ho cominciato anche io a produrre il Kefir di latte con il latte di soya . Esclusivamente per questa particolare produzione ho riservato 3 cucchiai di fermenti vivi; li ho scelti tra quelli più cicciotti, li ho sciacquati sotto l'acqua corrente per poi ricoprirli di latte di soya in un vaso da 1 chilogrammo. Dopo 24 ore esatte è comparso un po' di siero, però ho voluto attendere ancora qualche ora prima di passare al filtraggio. Esattamente dopo 30 ore ho capovolto il vaso nel colino, convinta di ottenere lo stesso risultato di sempre. Avrei potuto anche accontentarmi di un primo Kefir di soya semi liquido...ma con i preziosi suggerimenti di Gilda, ho voluto separare bene il siero per fare la ricotta completamente vegetale. Dopo vari macchinosi passaggi, ho aggiunto una garza per filtrare goccia a goccia il prodotto della fermentazione. Fermenti vivi per

Le sorprese dal mondo del kefir non finiscono mai! Ogni giorno scopriamo nuovi modi per utilizzare il prodotto della fermentazione del latte: Il siero è ormai diventato importante quanto il composto bianco.   Gli esperimenti con diversi tipi di latte ottengono un successo crescente. Le ricette più sfiziose si avvalgono del gusto prelibato del Kefir. I benefici sulla salute derivati dal consumo del kefir, sono evidenti. La diffusione dei fermenti vivi procede inarrestabile. La cultura del cibo sano e naturale coinvolge tutta la famiglia. I vostri commenti sono sempre più straordinari e dotti. Che dire? Le visite al Blog sono sempre più numerose, insieme alle vostre e-mail di richiesta dei fermenti. Cartolina di Auguri dal Kefir di latte Durante queste feste di Pasqua cerchiamo di rilassarci e di godere appieno di eventuali belle giornate. Ho in mente novità e ricette da fare con il lievito madre creato dal siero del kefir.... Se anche voi tutti vi dedicherete alle speri