Tutto sul Kefir di Latte

Come dobbiamo comportarci con i 3 elementi che compongono il Kefir di latte? Ci sono parti da scartare tra il composto denso derivato dal filtraggio, il siero liquido e trasparente e i fermenti vivi del Kefir? Nelle nostre abitudini alimentari ci sono azioni consuete come quella di togliere la buccia alle banane, eliminare i semi del melone, scartare le ossa dei volatili e il contorno pepato degli insaccati. Molti cibi hanno una parte non commestibile, altri sono gustosi ma deleteri per la salute come la pelle croccante del pollo arrosto. Chi produce il Kefir di latte non deve scartare nulla, tutte le parti sono commestibili e ricche di proprietà benefiche. In una famiglia può capitare che la mamma adoperi il siero del Kefir per rinnovare la pasta madre; la figlia adolescente conserva il siero per impacchi emollienti sulla cute arrossata. Il padre preferisce il composto denso che somiglia al formaggio fresco tipo stracchino, è il primo a mangiarsi ogni giorno la sua porzione di E

Molte persone sono incuriosite dal Kefir di latte e quando scoprono che non è uguale allo yogurt, cercano spiegazioni e dettagli. Tra mille equivoci e leggende, l'entusiasmo nella ricerca della verità sui fermenti vivi del Kefir subisce battute d'arresto. Ogni Blog e sito che confonde i fermenti lattici con i fermenti vivi, blocca chi vorrebbe iniziare a produrre il Kefir in casa. Quando poi la ricerca si sposta sugli scaffali dei supermercati, diventa assai frustrante non trovare ben confezionato nulla che assomigli agli strani ciccioli visti in mille foto sul web! Dove trovare i fermenti vivi del Kefir per poter cominciare a sperimentare su se stessi le infinite promesse di salute e benessere? Come distinguere i lactobacilli sostanziosi da altri surrogati spacciati per fermenti del Kefir? Primo segno da tenere presente: i fermenti vivi del Kefir hanno un peso specifico facilmente misurabile. 2 cucchiai di fermenti vivi sgocciolati pesano circa 61 grammi. La condizione otti

I fermenti vivi dai quali si ottiene il vero Kefir sono batteri agglomerati in forma solida. Facciamo un gran salto sulla nascita dei fermenti vivi e approdiamo all'altro elemento naturale protagonista: il latte intero fresco vaccino. Il latte è un liquido bianco, siamo tutti d'accordo; non ci interessa il latte in polvere o il latte rigenerato o quello liofilizzato (forse si tratta della stesso prodotto lavorato?). Ora focalizziamo l'attenzione sui 2 elementi che uniti insieme costituiscono la base del nostro amato Kefir di latte. Si tratta di un solido e un liquido mescolati in proporzioni non casuali; come facciamo a stabilire l'unità di misura più adatta per non sbagliare le proporzioni ideali del mio metodo collaudato? Sembra una domanda scontata ma è quella che mette in crisi la maggior parte dei produttori di Kefir di latte. Se aggiungo il fatto che i fermenti crescono dopo ogni ciclo di fermentazione in quantità variabile e non calcolabile, la confusione del

Guardare i fermenti vivi del Kefir appassiona quanto scoprire un nuovo tipo di orchidea. La forma dei fermenti è sempre diversa. Un giorno li vedi piccoli come granelli di sabbia, il giorno dopo li trovi riuniti in forme irregolari difficilmente paragonabili a elementi consueti. Per fortuna in Italia siamo abituati alla struttura delle mozzarelle, sempre presenti nella dieta mediterranea, altrimenti lo stupore per la forma dei fermenti sarebbe scioccante. Possiamo immaginare che il latte fermentato produca degli agglomerati bianchi ma quando scopriamo che i fermenti non nascono da se stessi... la ragione vacilla! Il gigante che appare ad ogni cambio del latte deriva da un suo simile; senza alcuni fermenti vivi preesistenti non si ottiene il Kefir di latte. La produzione del Kefir dipende da una prima e antica quantità di fermenti vivi immersi in buon latte intero fresco. Dopo 24/30 ore si ottengono 3 elementi nuovi: 1) Il siero del Kefir, liquido, viscoso e trasparente. 2) Il

Controllare visivamente il comportamento della fermentazione del Kefir aiuta a determinare il giusto momento per iniziare il filtraggio del siero. Ma che possiamo fare se il siero è invisibile anche dopo 30 ore di fermentazione? Se il siero del Kefir non si separa in modo netto e non trabocca dal vaso che contiene i fermenti vivi mischiati al latte, non dobbiamo rimanere ad aspettare che avvenga questo segnale visibile. Prolungare il contatto dei fermenti con lo stesso latte fermentato significa far soffrire inutilmente i fermenti vivi. Un ciclo di 24-30 ore è il tempo giusto per ottenere la perfetta fermentazione del latte intero fresco. Per qualche strano motivo legato alla temperatura dell'ambiente, oppure alla qualità del latte, ma anche alla quantità dei fermenti vivi, il siero potrebbe non fare la sua comparsa. Prepariamoci al filtraggio del siero come al solito, anche se la manovra potrebbe riservarci qualche sorpresa. I fermenti hanno bisogno di nuovo latte in cui mol

Paragonare il Kefir al paradiso potrebbe sembrarvi esagerato, ma in fondo nessuno sa come è fatto il paradiso e se vi dico che assomiglia al Kefir, lasciatemi esagerare! Quando mi ringraziate di avervi fatto scoprire il Kefir di latte, sento che apprezzate il mio entusiasmo e lo condividete. In fondo l'esistenza del Kefir è una realtà inoppugnabile in molte parti del pianeta, un cibo normale come da noi è la mozzarella. Ve lo immaginate un Blog dove si parla esclusivamente di come la mozzarella ha cambiato la vita delle persone? Qui in Italia sarebbe un Blog satirico, magari in altre parti del mondo potrebbe risultare serissimo. Nello spazio e nel tempo ogni persona si avvicina ad un argomento e, in modo misterioso, lo scopre per la prima volta. Se il vostro destino è incontrare il Kefir partendo dalle mie parole, non vi aspettate di leggere numeri, percentuali e statistiche. Quello che racconto non sono favole, cercate di immaginare un mondo ideale dove il cibo che fa bene all