Quanto siero utilizzare nel Kefir di latte
La presenza del siero nel Kefir di latte è inevitabile e inconfutabile. Quale sia il suo ruolo nel definire la qualità del Kefir è ancora argomento di dibattito. C'è chi pensa sia fondamentale e chi lo ritiene quasi uno scarto della fermentazione del latte da parte dei fermenti vivi. Il Kefir che si trova al supermercato è spesso definito come una bevanda, data la quantità di siero che ne determina la corposità semi liquida. Chi produce in casa il suo Kefir può decidere come e quanto siero utilizzare nel composto, fino a definire il Kefir una crema densa o spalmabile. Il siero del Kefir appare ad ogni ciclo di fermentazione Le proprietà benefiche del Kefir mi sono saltate addosso quasi improvvisamente mentre lo mangiavo tutti i giorni, denso, cremoso, senza siero e....molto molto acido e frizzante! All'inizio della mia avventura con il Kefir non agivo con puntualità sul cambio del latte; facevo durare ogni ciclo diversi giorni, non mantenevo le proporzioni ottimali tr