Tutto sul Kefir di Latte

La presenza del siero nel Kefir di latte è inevitabile e inconfutabile. Quale sia il suo ruolo nel definire la qualità del Kefir è ancora argomento di dibattito. C'è chi pensa sia fondamentale e chi lo ritiene quasi uno scarto della fermentazione del latte da parte dei fermenti vivi. Il Kefir che si trova al supermercato è spesso definito come una bevanda, data la quantità di siero che ne determina la corposità semi liquida. Chi produce in casa il suo Kefir può decidere come e quanto siero utilizzare nel composto, fino a definire il Kefir una crema densa o spalmabile. Il siero del Kefir appare ad ogni ciclo di fermentazione Le proprietà benefiche del Kefir mi sono saltate addosso quasi improvvisamente mentre lo mangiavo tutti i giorni, denso, cremoso, senza siero e....molto molto acido e frizzante! All'inizio della mia avventura con il Kefir non agivo con puntualità sul cambio del latte; facevo durare ogni ciclo diversi giorni, non mantenevo le proporzioni ottimali tr...

La trasformazione in Kefir di latte avviene nell'arco di 24 ore, poco più. Ci sono dei segnali inequivocabili per capire che tutto il latte è diventato Kefir e si vedono ad occhio nudo! Il siero del Kefir indica la perfetta fermentazione del latte a contatto dei fermenti vivi. Possiamo vedere e toccare il liquido trasparente che appare copioso nel contenitore dove sono posizionati latte e fermenti vivi. Segnali inconfondibili per capire che il Kefir è pronto Usando vasi di vetro è evidente un settore liquido trasparente, a volte frastagliato a volte molto netto. Il secondo segnale che richiama l'attenzione del produttore Kefirista è il siero che straripa dal contenitore. Avete presente i fiumi che straripano? Il siero fuoriesce silenzioso sul vassoio adibito a raccoglierlo per evitare catastrofici allagamenti del piano della dispensa. Mi sembra di sentire un brusio...mi state dicendo di usare vasi più grandi o di usare poco latte? Ci ho provato anni e anni a calibrare il...

La confusione regna sovrana quando c'è di mezzo una ricetta che si tramanda da secoli. Non sfugge a questo destino anche chi produce il Kefir di latte: un cibo semplice, una ricetta spartana, ma infinite interpretazioni creative! Nella trappola delle sperimentazioni dovute al sentito dire, cadono spesso i neofiti del Kefir. Se è vero che il processo di fermentazione avviene in quasi tutte le condizioni, anche le meno raffinate o le più macchinose, il vero mostro da domare è il SAPORE del Kefir. Appena il Kefir di latte diventa troppo frizzante, il produttore casalingo si domanda dove ha sbagliato e inizia il pellegrinaggio tra forum, amiche e santoni del web...alla ricerca della formula segreta per avere l'Elisir Bianco dolce e amabile come un budino o come panna cotta. Il metodo viene rivoluzionato continuamente, e questo stress non fa bene ai fermenti vivi del Kefir. La  mia missione è darvi coraggio e riportarvi ad un sistema collaudato, uguale a se stesso da oltre venti ann...

La trasformazione del latte avviene grazie all'azione dei batteri contenuti nei fermenti vivi del Kefir. Al termine di un tempo oscillante, tutto il latte a contatto con gli agglomerati del Kefir, cambia completamente la sua struttura intrinseca. Il liquido prodotto dalle mucche o dalle capre o anche il latte di soya, diventa più solido, corposo e cremoso. Nella fermentazione, avviene la scissione di una parte vischiosa e trasparente: il siero del Kefir . Quando il siero è visibile e facilmente separabile dal composto costituito dai fermenti vivi e dal Kefir, si può stare certi della completa e perfetta trasformazione del latte. Partendo da questo fatto inconfutabile, appare chiaro come sia fonte di ansia non riuscire a vedere il siero del Kefir! Separazione del siero nel Kefir di latte fatto in casa Siete in molti a scrivermi sulla sparizione del siero e sui tentativi di agevolare questa comparsa nei vostri contenitori del Kefir. La sperimentazione è sempre una valida opp...

I fermenti vivi del Kefir reagiscono al contatto con ogni tipo di materiale, organico e inorganico. Immersi in buon latte intero fresco per almeno 24 ore, i fermenti vivi del Kefir sono capaci di trasformarsi in un concentrato di benessere naturale. Questo processo naturale non deve essere contaminato da materiali scadenti, non igienici o porosi. Arnesi di plastica per produrre il Kefir di latte La mutazione dei fermenti del Kefir in ambienti non idonei può provocare effetti indesiderati a catena. Sta a noi essere diligenti quanto basta e non interferire con materiali inadatti sulla forza smisurata dei batteri vivi che la Natura ci ha offerto. Nella storia leggendaria del Kefir di latte le pratiche usate erano piuttosto rustiche. Le popolazioni che per prime hanno avviato una produzione costante di Kefir non conoscevano la plastica o l'acciaio e nemmeno il lavaggio ad alta temperatura delle macchine lavastoviglie. Gli arnesi che utilizzavano per consumare cibi e conservare a...

Appena vedo il siero trasparente che taglia il composto fermentato, capisco che è l'ora del filtraggio del Kefir. Mentre capovolgo il contenitore di vetro sul mio colino in acciaio inox 100%, penso a cosa posso inventare per ottenere un mini pasto stuzzicante e leggero. Se il siero scende copioso e veloce, tutta la manovra del filtraggio si conclude in pochi minuti, giusto il tempo di mettere sul fuoco una caffettiera e sono pronta ad estrarre il composto bianco, strizzando i fermenti vivi del Kefir. Quando certe manovre si ripetono sempre uguali, tutto diventa meccanico e semplice. Uso 2 ciotole: una raccoglie il siero del Kefir dal filtraggio, l'altra il composto bianco pronto da mangiare. I miei fermenti vivi sono belli tosti, enormi e cicciosi, resistono ai miei tentativi di strizzarli con il cucchiaio; è sempre una lotta...ma vinco io per KO tecnico :) Il caffè è arrivato....devo sbirciare nella dispensa per eleggere l'ingrediente del giorno che farà compagnia al m...

Controllare visivamente il comportamento della fermentazione del Kefir aiuta a determinare il giusto momento per iniziare il filtraggio del siero. Ma che possiamo fare se il siero è invisibile anche dopo 30 ore di fermentazione? Se il siero del Kefir non si separa in modo netto e non trabocca dal vaso che contiene i fermenti vivi mischiati al latte, non dobbiamo rimanere ad aspettare che avvenga questo segnale visibile. Prolungare il contatto dei fermenti con lo stesso latte fermentato significa far soffrire inutilmente i fermenti vivi. Un ciclo di 24-30 ore è il tempo giusto per ottenere la perfetta fermentazione del latte intero fresco. Per qualche strano motivo legato alla temperatura dell'ambiente, oppure alla qualità del latte, ma anche alla quantità dei fermenti vivi, il siero potrebbe non fare la sua comparsa. Prepariamoci al filtraggio del siero come al solito, anche se la manovra potrebbe riservarci qualche sorpresa. I fermenti hanno bisogno di nuovo latte in cui mol...

I tre elementi derivati dalla fermentazione del latte intero fresco per l'azione dei fermenti vivi del Kefir si presentano ogni 24 ore in un composto variegato. La crema densa e bianca va separata dai fermenti vivi agglomerati o sminuzzati; tra questi 2 elementi si inserisce il siero liquido e trasparente, presente in diverse proporzioni e nettamente visibile, staccato dal Kefir. I fermenti vivi e la crema densa appaiono strettamente legati, mentre il siero scivola via se filtrato nel modo giusto. Come estrarre il siero senza perdere parte del composto bianco e i ciccioli del Kefir è un dilemma per tutti i produttori di Kefir. Chi possiede fermenti vivi di taglia minuscola, teme di perderli durante la manovra di filtraggio. Chi produce con una piccola quantità di latte e fermenti non vuole rischiare di ottenere meno della dose quotidiana di Kefir consigliata per vedere benefici sulla salute. Partendo dal presupposto che ogni manovra non rovina in alcun modo il Kefir, si tratta...

Durante la fermentazione del latte intero fresco da parte dei fermenti vivi del Kefir si forma il siero del Kefir. La quantità del siero è variabile a seconda delle proporzioni fermenti e latte impiegato. Esistono molti metodi per separare il siero dal composto bianco chiamato Kefir, alcuni macchinosi, altri incompleti. Quando voglio ottenere un composto denso, completamente privo di siero, io adopero un colino a maglie medie, un tovagliolo di carta e un po' di pazienza. Se capovolgere il contenitore sul colino a maglie strette non sortisce il risultato sperato ( una perfetta fuoriuscita del siero trasparente ), non mi perdo d'animo; avvio subito un secondo filtraggio cambiando gli strumenti necessari. Come potete vedere dalla foto, anche questa mattina ho dovuto filtrare il siero in 2 fasi consecutive. Il passino ha un diametro abbastanza grande da contenere tutto il composto e il siero. Nella seconda fase del filtraggio non ci sono più i fermenti vivi, già filtrati preced...

Separare perfettamente il siero del Kefir dal composto fermentato diventa facile seguendo il video dimostrativo che ho preparato per tutti i neofiti e gli scettici di questa manovra quotidiana. Ogni produttore di Kefir di latte conosce il momento del filtraggio del siero, i metodi sono tutti validi e creativi, ma il mio è certamente semplice e veloce. Super sembionte formato da fermenti vivi del Kefir Il siero viene filtrato attraverso un colino in acciaio inox 100%, metallo che non produce nessun effetto indesiderato su fermenti del Kefir. Se i vostri fermenti vivi assomigliano al mio super sembionte che in questi giorni si è agglomerato straordinariamente in una unica colonia gigante, non avrete problemi nel far scolare la parte liquida sotto al recipiente. Nel caso aveste un diverso ceppo di fermenti o in questo periodo i vostri fermenti si presentino piuttosto piccoli, nella manovra del filtraggio potrebbe cadere anche una parte bianca mista al siero. Rico...

Iniziare a conoscere il Kefir di latte e il metodo migliore per estrarre il composto benefico è un percorso virtuoso, ricco di novità sorprendenti. La fermentazione del latte a contatto dei fermenti vivi del Kefir riserva ai neofiti la sorpresa del siero . Siero del Kefir: residuo dal latte fermentato Eliminati i dubbi sulle qualità organolettiche dell'Elisir Bianco e sul sapore che lo caratterizza, rimane da chiarire come sfruttare al massimo il siero trasparente che compare evidente quando il latte è stato trasformato in Kefir . Filtrando goccia a goccia tutto il liquido limpido si ottiene normalmente una quantità notevole di siero del Kefir. Cosa farne? Mischiarlo al composto,  utilizzarlo a parte o gettarlo via come semplice residuo del latte fermentato? Appunti sul siero del Kefir I siero del Kefir non è acqua, non assomiglia ad altri tipi di preparazioni anche se potrebbe sembrare una bevanda simile al Kefir d'acqua. Il siero limpido si conserva in frigorifero p...

La procedura più semplice per ricavare il composto derivato dalla fermentazione del latte a contatto con i fermenti vivi del Kefir, consiste nel filtraggio veloce. Attraverso le maglie di un comune colino a maglie strette (inox 100% o plastica) passa il liquido semi denso ricco di proprietà benefiche: il Kefir di latte. Dopo 24/30 ore di fermentazione, si ottengono 3 elementi naturali che è possibile separare attentamente. I 3 elementi sono: 1) fermenti vivi del Kefir in continua crescita e cambiamento di forma. 2) il composto denso che non è più semplice latte ma Kefir. 3) il siero del Kefir, trasparente e in quantità variabile. Caratteristiche del siero del Kefir Mi hanno chiesto di spiegare a parole (non solo con un video ) come sia possibile separare il siero dal resto del latte fermentato e dai fermenti vivi del Kefir. La manovra del filtraggio è semplice e simile ad ogni altro filtraggio: si mette a scolare il contenuto della fermentazione del latte e si asporta goccia...

Nella produzione casalinga del Kefir di latte l'operazione filtraggio avviene ad ogni ciclo ed indica esattamente il momento di separare i fermenti vivi dal latte fermentato in 24/30 ore. Questa operazione può essere veloce o lenta. In base al tipo di filtraggio che andremo a scegliere, saremo in grado di estrarre una quantità differente di composto fermentato e di siero del Kefir. Dal composto al filtraggio per liberare i fermenti del Kefir Con il filtraggio veloce  si lascia cadere dal colino il composto misto al siero del Kefir e si strizzano delicatamente i fermenti con un cucchiaio. Si ottiene un prodotto semi liquido da bere. Io lo chiamo Kefir diluito perché il siero pur ricco di sostanze, diluisce il Kefir. La bevanda ottenuta dal filtraggio veloce va consumata liberamente durante il giorno. Guarda il video per imparare a filtrare bene il tuo Kefir di latte . Con il filtraggio lento si fa cadere dal colino prima quasi tutto il siero e poi (in un recipiente pulito...

Quando pensavo fossero finiti gli argomenti sul Kefir di latte, arriva nella mia casella di posta elettronica una bellissima email di Katalin. Sono tutte interessanti le vostre riflessioni, i vostri dubbi e le vostre fantasiose procedure per ottenere il Kefir, è un vero piacere leggervi! Katalin produce il Kefir da pochi giorni, ha il ceppo dei miei fermenti vivi e lo definisce "ceppo degli appennini" . Fantastico ....in 20 anni non mi è mai accaduto di definire così i miei ciccioli (eppure sono o non sono una casalinga artista?) (comincio a dubitarne). Katalin mi spiega tante cose sul tipo di fermenti, i vari ceppi e la loro conformazione di agglomerati di diversa misura. Le credo, lei proviene da quella parte del pianeta dove il Kefir è di casa in ogni casa! L'argomento che mi colpisce maggiormente riguarda il siero. Katalin (che bel nome!) mi invita a non bistrattare il siero e le sue enormi qualità intrinseche. Io e il mio filtraggio goccia a goccia che elim...

La presenza nelle cucine di molti italiani dei fermenti vivi del Kefir spinge a sperimentare procedure e utilizzi sempre nuovi. Siamo curiosi di scoprire le potenzialità di questi microrganismi agglomerati naturali e chi ci ferma? Ricevo molte email dai neofiti produttori di Kefir, anche da chi non possiede il ceppo dei miei fermenti vivi. Sapevate che il siero del Kefir ha il Ph acido? In questo post ho riunito alcune delle notizie più sorprendenti sulle qualità del Kefir di latte. Il Kefir benefico in molti modi diversi Questo blog è diventato un aggregatore di notizie, domande e curiosità sul comportamento dei fermenti vivi, del siero e del prodotto finale Kefir di latte. Devo notificare pubblicamente questo laboratorio condiviso di esperimenti dalle cucine di tutta Italia, isole comprese. Il rispetto della privacy mi impone di non svelare apertamente gli autori dei messaggi, ma posso raccontarvi cosa sta succedendo nelle case intorno al Kefir e alla sua produzione. Caratt...

Durante la fermentazione del latte intero da parte dei fermenti vivi del kefir, si forma il siero del Kefir. Questo elemento appare alla vista in diversi stadi di trasparenza, colore e limpidezza. Ho visto cambiare il colore del siero periodicamente, in inverno come in estate. Spesso nelle immagini che inserisco in ogni articolo di questo Blog, si vede la parte del siero ben separata dal Kefir. Nella foto di oggi potete vedere esattamente una tonalità molto chiara e limpida del siero che sta nella mia cucina. Siero del Kefir limpido e chiaro Molte domande dei neofiti produttori di kefir, riguarda proprio il colore del siero. Credo di poter rassicurare sul fatto che il colore più o meno chiaro non incide sulla qualità del Kefir. Nella produzione casalinga del Kefir esistono sempre delle fasi di passaggio, vediamole in dettaglio: Far crescere i fermenti quando sono meno di un cucchiaio colmo. Aumentare la quantità di latte a contatto dei fermenti vivi. Cambio di stagione e te...

Il vostro Kefir ha un sapore orribile? Non ce la fate a mandarlo giù senza aggiungere una dose da cavallo di zucchero o miele? L'Elisir che vi salva da tanti guai è difficile da mandar giù? Il sapore a volte troppo acido e frizzante del Kefir può diventare un grosso problema per chi non ha ancora visto i benefici sulla salute derivati dal consumo giornaliero del Kefir di latte. Meglio non perdere l'entusiasmo e controllare bene la presenza del siero e la fase del filtraggio. Siero del Kefir durante il filtraggio Per anni ho accettato il sapore discontinuo del mio Kefir pensando di non poter agire in nessuna fase della trasformazione del latte da parte dei fermenti vivi in esso immersi. Ho cambiato quasi tutti i fattori in gioco, ma il prodotto finale risultava troppo spesso quasi...insopportabile. Nello stesso tempo tagliavo la voce dolorosa della spesa in farmacia. Diminuivano le medicine nel mio armadietto. Le analisi del sangue sembravano quelle di un atleta in g...

La separazione del siero non avviene come previsto, specie i primi giorni di produzione in casa del Kefir di latte. Quando i fermenti vivi non hanno raggiunto una quantità adeguata rispetto al latte in cui vengono immersi, il siero trasparente sembra difficile da filtrare e anche da vedere chiaramente separato dal resto del composto fermentato . Siero quasi inesistente al primo filtraggio I fermenti vivi del Kefir agiscono sul latte fermentato in modo sorprendente. Immagino lo stupore negli occhi dei neofiti i quali giustamente aspirano ad ottenere subito un risultato ottimale. Vi propongo i dubbi sul siero della nuova produttrice C., lei ha in casa da pochi giorni una buona quantità dei miei fermenti vivi del Kefir. Dubbi sui primi filtraggi del siero "tu sai quanto ci tengo...e vorrei capirci davvero qualcosa...il mio obiettivo è raggiungere un kefir....come il tuo. I video li ho visti e rivisti...  ma non capisco quando si parla di filtraggio lungo o per tutta la no...

Con grandissima soddisfazione oggi pubblico una bella foto del Kefir ospite gradito nella cucina di Elena. Dopo aver chiesto il permesso ad Elena, ho preparato la sua foto nelle misure e con le scritte tipiche di tutte le immagini presenti in questo piccolo Blog. Non ho eliminato nessun particolare, trovo bellissima la composizione con computer e porta frutta! Complimenti ad Elena per il senso artistico e la precisa contestualizzazione: lei ci mostra perfettamente come avviene a casa sua il filtraggio goccia a goccia del Kefir di latte! Filtraggio con due colini in plastica La presenza del computer sullo sfondo, aperto sul video da me girato qui a casa, mi riempie di sano orgoglio di casalinga di lungo corso! L'uso di ben due colini in plastica...mi fa pensare che anche io ho ancora molto da imparare da tutti voi che mi leggete e dimostrate di avere fiducia nei miei fermenti vivi. Sento che queste pagine pubbliche sono entrate a far parte di un disegno più grande; non so...

Ottenere ogni giorno una buona quantità di Kefir di latte da mangiare significa avere un appuntamento con il filtraggio del siero e la separazione dei fermenti vivi dal composto derivato dalla digestione del latte. Il mio appuntamento quotidiano non è legato ad un orario specifico; guardo in dispensa quale vaso trasparente mostra il siero bene separato e lo prelevo per metterlo a testa in giù nel colino a maglie sottili. Prima di capovolgere il contenitore di vetro, tolgo con un cucchiaino un sottile strato di Kefir. Non affondo il cucchiaino tra i fermenti, non buco lo spesso strato che si è formato nelle 24 ore, prelevo solo un leggero strato superficiale di Kefir contaminato dall'aria. Appuntamento con il filtraggio del kefir La durata del filtraggio dipende unicamente dal risultato che voglio ottenere: se desidero un Kefir denso come una ricottina, il filtraggio sarà protratto nella giornata. Se desidero una bevanda semi liquida, il filtraggio durerà pochi minuti. La sc...