Tutto sul Kefir di Latte

Come siete arrivati in questo autunno del 2020? Avete fatto tesoro di tutte le raccomandazioni per la vostra salute o vi siete distratti, affidandovi alla speranza di tornare presto a qualsiasi abitudine precedente alla comparsa della pandemia (Covid-19)?  Per quanto mi riguarda devo ammettere di aver affrontato la paura per la situazione mondiale in modo molto intimista, senza estremismi. Ho empatizzato con la sofferenza dei contagiati informandomi sulle storie e i numeri impressionanti .  Ho limitato il tempo fuori casa, imparando a proteggermi con la mascherina e mantenendo sempre la distanza di sicurezza. Sono rimasta incollata alla TV, guardando ogni tipo di intrattenimento, compresi i commoventi concerti dal balcone. Ho cucinato più di quanto non abbia mai fatto in vita mia.  L'unica abitudine intramontabile è stata quella di produrre e mangiare ogni giorno il mio Kefir di latte a colazione. Avere sempre il latte fresco intero è stata una priorità indiscutibile, anc...

Siete stanchi di assaporare il Kefir di latte puro e semplice, così come appare dopo il filtraggio del siero? E' importante continuare ad inserire il Kefir nella consuetudine quotidiana, ma non è obbligatorio farlo restare da solo a tavola durante la prima colazione o la merenda. Il Kefir di latte riesce ad esaltare le ricette dolci e anche quelle salate, grazie alla sua neutralità di base. La naturale sapidità degli altri cibi si sposa perfettamente con il Kefir di latte fino a creare connubi gradevoli per tutti i gusti. Il Kefir di latte è un ottimo alleato per combattere tutti i problemi digestivi e creare una barriera agli attacchi esterni derivati da virus e batteri. Producete il Kefir con il latte fresco intero pastorizzato, in modo che sia potente al massimo livello e poi sbizzarritevi negli accostamenti per non cedere mai alla noia. Promemoria gustoso per vivacizzare il Kefir *Provate ad utilizzare il vostro Kefir di latte nelle preparazioni agrodolci, aggiungendo...

Le domande di chi ha la fortuna di avvicinarsi per la prima volta al Kefir di latte dimostrano una sempre maggiore consapevolezza sulla straordinarietà del Kefir. Nessuno vuole perdere tempo o rischiare di mangiare un alimento misterioso. Nessuno vuole sbagliare quando si tratta del cibo e della salute. In questo Blog si possono leggere molte sfaccettature della mia vita con il Kefir di latte come prezioso supporto nella dieta. Una avventura iniziata per caso nel 1991 e portata avanti giorno dopo giorno con caparbietà motivata dai benefici sulla salute riconducibili proprio all'Elisir Bianco. Ho smesso di aggiornare il Blog con nuove foto e consigli sulla produzione del Kefir di latte; mi è sembrato di leggere sul web fin troppi nuovi felici estimatori del Kefir e ho fatto un passo indietro, dedicandomi ad altro. Che avete capito? Non ho mica smesso di produrre e mangiare il mio Kefir di latte! Non ho neanche smesso di parlarne ( guarda la pagina su facebook ) o di rispo...

Per molti è snervante trovare il posto giusto dove tenere i fermenti vivi del Kefir mentre fermentano il latte, mentre per altri il problema sorge quando la produzione giornaliera deve essere interrotta per un breve o lungo periodo. In ogni caso è bene scegliere l'alloggio giusto e non stressare inutilmente i fermenti vivi del Kefir. Vediamo le situazioni più frequenti che possono capitare nelle nostre case e qualche consiglio per mantenere correttamente la produzione di Kefir di latte. Un alloggio ideale per i fermenti vivi immersi in buon latte intero fresco, durante il ciclo di fermentazione va individuato in cucina. Il contenitore provvisto di vassoio raccogli siero può trovare posto in un angolo della dispensa, assieme ad altri cibi come biscotti, pasta o spezie. Per evitare i normali sbalzi di temperatura, è consigliabile non tenere il contenitore vicino alla cappa dei fornelli o vicino ad una finestra o ad un termosifone. Esclusi anche i piani della lavastoviglie, del fr...

Torno a parlarvi del Kefir di latte dopo una estate calda passata a rispondere alle domande di molti nuovi produttori dell'Elisir Bianco che piace ai golosi e non si stanca di far bene alla salute. Ho compilato il profilo ideale del generoso produttore di Kefir di latte e mi sono accorta che tutto si basa sulla regola delle 3 P. Prima di esplorare il significato delle 3 P , ho il piacere di mostrarvi una foto della mia prima colazione a base di Kefir di latte intero fresco e cereali. Ora che l'estate è finita, urge tornare a parlare di ciò che il Kefir di latte può fare per la salute di tutta la famiglia, nel caso in cui ci sia un volenteroso benefattore in grado di sostenere i ritmi della fermentazione, del filtraggio e del cambio del latte ai fermenti vivi. Sono qui a spronare e confortare la persona della vostra famiglia che si è presa l'incarico di seguire la produzione del Kefir di latte. Siete straordinari e vorrei dare una pacca sulla spalla a ciascuno di vo...

Parliamo di come agire per la conservazione dei fermenti vivi del Kefir e dello scongelamento delle scorte per riprendere la produzione giornaliera. I fermenti vivi di un buon  ceppo resistono allo shock termico del congelamento casalingo, ma nessuno può dare per certa la riattivazione completa e perfetta dopo lo scongelamento. I motivi per sperimentare il congelamento dei fermenti sono molti, ma non sarò io a dirvi che è la soluzione migliore per domare i capricci del Kefir. Se dovete allontanarvi dai vostri fermenti o sospendere la produzione del Kefir durante le vacanze, seguite questi passi e potrete partire senza rischiare di dover abbandonare l'avventura della produzione del Kefir! Abbiate cura di sgocciolare almeno 50 grammi di fermenti da destinare al congelamento. Mettete i fermenti in un piccolo contenitore di vetro o plastica. Ricoprite i fermenti con del latte intero a lunga conservazione, non fino all'orlo! Il contenitore di vetro o plastica per surgela...

Avere fermenti vivi di un buon ceppo e nutrirli con un latte di scarsa qualità, è come piantare un seme e aspettarsi di raccogliere il frutto, ma senza annaffiare e concimare. L'unico nutrimento dei fermenti vivi del Kefir è il latte nella sua forma più completa, fresco di mungitura. Se il latte non è offerto dalla mucca, il sapore e la consistenza del Kefir potrebbero essere differenti, pur rimanendo all'altezza di un Kefir di latte prodotto con latte vaccino. Al centro del nostro interesse deve restare la qualità del Kefir di latte, vediamo quindi i 4 punti cardinali nella scelta del latte per il Kefir. 1) Il latte non deve mai mancare, visto che va rinnovato al termine di ogni ciclo di fermentazione (24/30 or). Assicuriamoci di avere accesso ad una quantità costante di latte intero fresco. 2) I nostri fermenti sono sani e completi, non dobbiamo nutrirli con latti impoveriti o particolari, come quelli senza lattosio o ad alta digeribilità o in polvere. I nostri ferment...

Gentile neofita che mi consulti, intanto ti faccio le mie congratulazioni per essere entrato nell'ottica di produrre e consumare il Kefir di latte! Sicuramente non te ne pentirai mai! Le tue domande sono normali, c'è davvero molta confusione sul metodo di produzione casalingo. Tutti vorrebbero un Kefir dolce, puntuale nella sua fermentazione, economico e soprattutto benefico per la salute. Ti risponderò con ciò che scrivo e faccio da anni, ottenendo uno splendido Kefir benefico per la salute, quasi dolce, puntuale ed anche economico. Il tema è sempre scottante, maggiormente per chi si appresta ad iniziare una avventura con i fermenti vivi del Kefir; ecco cosa mi scrive G.: 'Salve, ho da poco i grani di Kefir e con tutte le notizie in rete non ci sto capendo più niente visto che molte sono discordanti.... le chiedo cortesemente di dedicarmi un po di tempo per dissipare i 1000 dubbi che ho visto che lei produce Kefir da tanti anni... 1. ho letto che il metallo è dannoso ...

C'è un grande entusiasmo per l'alimentazione naturale e biologica; un entusiasmo contagioso anche se avvolto dalla nebbia dei mille consigli differenti, elargiti sul web con dovizia di particolari e generosità. Un po' lo stesso percorso di chi racconta le proprie avventure con i fermenti vivi del Kefir: voglia di provare, spirito d'iniziativa e desiderio di condividere la passione per una sana alimentazione naturale. Tutti a produrre funghi, spugne, formaggi e bevande derivati dal contatto prolungato tra 2 o più elementi naturali. Il successo dei prodotti della fermentazione appare più chiaro se plasticamente raccontato come la crescita di organismi agglomerati. La pasta madre raddoppia il suo volume e si riempie di incredibili alveoli ad ogni rinnovo. Anche i fermenti vivi del Kefir crescono: ogni volta che un ciclo di 24 ore è completato si può constatare la presenza di nuovi elementi, più o meno agglomerati. Per gestire la crescita di tutti i batteri è necessario ca...

Oggi i miei fermenti vivi del Kefir sono bellissimi! Li vedo appena filtro il composto e poco prima di immergerli nuovamente in buon latte intero; faccio una piccola riflessione mentre li fotografo. La produzione del Kefir di latte è una occupazione ripetitiva che svolgo dal 1991 e non mi ha fatto acquisire nessun merito speciale, nessuna medaglia, qualifica professionale o remunerazione. Se fossi stata una food blogger avrei potuto esporre mille ricette ispirate ai libri di carta del 900'. Avevo le potenzialità per gestire un rispettabile Blog di ricette (come almeno l'80% delle donne italiane!). Invece di seguire la strada più ovvia, ho condiviso tutte le mie esperienze con i fermenti vivi del Kefir: esperimenti, stupore e meraviglia. Mentre tutti dicevano che era più semplice acquistare del buon yogurt dagli scaffali del supermercato, io mi ostinavo a ripetere ogni giorno le manovre del filtraggio e del cambio del latte per i miei fermenti vivi del Kefir. Piano piano mi...

Ti sfuggono molti fermenti vivi durante il filtraggio del siero del Kefir? Le dimensioni dei tuoi fermenti vivi sembrano diminuire giorno dopo giorno? Produci il Kefir seguendo le stesse identiche manovre, ma nonostante il tuo impegno quotidiano, nulla sembra fermare la decrescita misteriosa dei tuoi fermenti vivi? Se ti trovi a misurare con ansia la quantità dei fermenti, invece di doverne eliminare le normali eccedenze, la situazione sta diventando critica ed occorre ristabilire le giuste condizioni per la sopravvivenza della tua colonia di fermenti vivi! Vediamo insieme come porre rimedio alla fine della moltiplicazione dei fermenti vivi del Kefir di latte, evitando gli errori più comuni commessi da chi produce il Kefir senza un metodo costante Passare dal latte intero fresco al latte parzialmente scremato, fino a quello totalmente scremato e viceversa non è un toccasana per i fermenti! Congelare e scongelare ripetutamente gli stessi fermenti vivi li sottopone ad uno stress le...

Abbiamo le migliori intenzioni per vivere meno schiavi dei medicinali, della pubblicità e degli errori alimentari. Le statistiche però ci dicono che per risparmiare si cercano cibi a poco prezzo e si taglia la spesa sulla prevenzione medica. Scelte obbligate che nascondono i primi sintomi di qualsiasi problema fisico. Scatolame e prodotti di importazione trattati con conservanti, mettono a dura prova l'organismo. Poche vitamine e giornate stressanti sono l'anticamera di innumerevoli problematiche che peggiorano la digestione e intaccano le difese immunitarie. Se a questo quadro poco allegro aggiungiamo qualche eccesso tra fast food e leccornie consolatorie, siamo destinati a subirne le conseguenze. Pesantezza di stomaco e cattiva digestione possono essere alleviate inserendo nella dieta quotidiana una buona dose di Kefir di latte. Uno spuntino equilibrato e delizioso può sostituite egregiamente molti prodotti industriali e golosità da pasticceria. Per avere un prodotto stra...

 Chi è alle prese con la produzione casalinga del Kefir di latte deve combattere tutti i giorni con le misteriose variazioni del sapore del composto. Non basta cambiare il latte, fare il filtraggio e usare utensili appropriati. I fermenti vivi del Kefir sono batteri sensibili a qualsiasi situazione ambientale, compresi i nostri eventuali esperimenti su di essi. I pescatori del mio paese natio riuscivano a stabilire la variazione meteorologica solo guardando l'orizzonte. Anche tu devi guardare il contenuto del tuo vaso di vetro ed ogni suo cambiamento ti dirà cosa sta per succedere ai tuoi fermenti vivi del Kefir. Se non vedi niente di strano, il tuo Kefir di latte sarà ottimo dal punto di vista organolettico e splendido per le papille gustative. Dal mio osservatorio privilegiato, ecco una lista di situazioni ricorrenti abbinabili ognuna ad effetti negativi sul Kefir. Confronta la tua esperienza con la mia e impara a leggere in anticipo i segni inequivocabili della mutazione de...

Le fasi della preparazione del Kefir subiscono l'interpretazione della persona che esegue le manovre quotidiane della produzione. Come il direttore d'orchestra imprime alla melodia il suo inconfondibile stile, anche le nostre azioni rendono unico il Kefir di latte che produciamo. Oggi voglio condividere la mia esperienza su un piccolo strumento fondamentale nella produzione del Kefir di latte : la scelta del cucchiaio con cui spremere dai fermenti tutto il composto fermentato. Un fidato cucchiaio inox per estrarre il Kefir Il composto dalle grandi proprietà organolettiche che avvolge i fermenti vivi dopo il filtraggio del siero, scende oltre il colino a maglie strette grazie alla pressione energica ma dolce che imprimiamo con un cucchiaio. L'accessorio semplice e fondamentale: il cucchiaio In cucina abbiamo diversi cucchiai in acciaio, in legno o plastica, ma non sono tutti adatti al nostro scopo! Il cucchiaio di legno che usiamo per cucinare non è assolutamente c...

Vi siete soffermati ad osservare la forma smisurata dei vostri fermenti vivi del Kefir? Nelle calde giornate estive sembra che la crescita dei fermenti non segua il ritmo consueto. Come se divorassero il latte in cui sono immersi e riuscissero ad inglobarne una parte sostanziosa nella loro forma frastagliata. Temo di non potervi fare i complimenti come se si trattasse del risultato meraviglioso dell'orto o del giardino! Noi produttori di Kefir non possiamo lasciar crescere i fermenti senza subirne delle conseguenze! L'osservazione dei nostri fermenti vivi del Kefir deve indurci a stabilire regole più ferree e tempi ben calcolati, altrimenti dovremo aspettarci un Kefir meno amabile, un siero più abbondante e un filtraggio del siero meno facile. Per chi si trova ad affrontare la sorpresa dei fermenti agglomerati in sembionti giganti, ricordo di mantenere la calma (non si tratta di alieni). La temperatura dell'ambiente quando supera i 26° agisce da stimolante della fermen...

Ogni produttore di Kefir di latte conosce le proprietà benefiche dei suoi fermenti vivi. Ogni produzione casalinga di Kefir deriva dalla gestione oculata di persone differenti, con diverse preferenze sul latte e i tempi di fermentazione. I metodi per preparare il Kefir sono illimitati, quasi uno per persona in tutto il mondo! La scelta di un latte intero fresco determina una produzione ottimale o, al contrario, con latte scarsamente ricco delle sue caratteristiche principali, si può vedere la sofferenza dei fermenti e la trasformazione del gusto del Kefir. Ogni scelta incide ovviamente sulla capacità del Kefir di migliorare lo stato di salute di chi lo mangia! Supponiamo di avere dei fermenti vivi del Kefir provenienti da un ceppo 'maltrattato' dal proprietario precedente; chi può garantirci che future coccole ripristineranno tutte le incredibili qualità intrinseche destinate alla salute del nostro organismo? Senza allarmare i neofiti del Kefir che da poco tempo vedono ...

La confusione regna sovrana quando c'è di mezzo una ricetta che si tramanda da secoli. Non sfugge a questo destino anche chi produce il Kefir di latte: un cibo semplice, una ricetta spartana, ma infinite interpretazioni creative! Nella trappola delle sperimentazioni dovute al sentito dire, cadono spesso i neofiti del Kefir. Se è vero che il processo di fermentazione avviene in quasi tutte le condizioni, anche le meno raffinate o le più macchinose, il vero mostro da domare è il SAPORE del Kefir. Appena il Kefir di latte diventa troppo frizzante, il produttore casalingo si domanda dove ha sbagliato e inizia il pellegrinaggio tra forum, amiche e santoni del web...alla ricerca della formula segreta per avere l'Elisir Bianco dolce e amabile come un budino o come panna cotta. Il metodo viene rivoluzionato continuamente, e questo stress non fa bene ai fermenti vivi del Kefir. La  mia missione è darvi coraggio e riportarvi ad un sistema collaudato, uguale a se stesso da oltre venti ann...

Avere ogni giorno la quantità di Kefir di latte necessaria ai bisogni di tutta la famiglia, significa calcolare la scorta di latte intero fresco per nutrire i fermenti vivi. Il nostro esercito di batteri agglomerati capaci di fermentare il latte e restituire l'Elisir Bianco ha una crescita continua ed infinita. Come in una catena di montaggio, dobbiamo allevare tanti fermenti quanti ne occorrono per produrre almeno 200 grammi di composto denso destinato ad ogni membro della famiglia. Produrre il Kefir in quantità adeguate per tutta la famiglia Vi consiglio di fare calcoli per eccesso; non vi limitate a piccole porzioni, con il rischio di restare senza Kefir per qualche giorno! Eventuali eccedenze possono essere facilmente conservate in frigorifero o inserite in ricette dolci e salate. Fermenti vivi del Kefir e latte per le necessità di 2 persone Con 2 cucchiai colmi di fermenti vivi sgocciolati, cioè estratti da un filtraggio del siero e NON sciacquati sotto acqua corr...

Fattori esterni e cambiamenti di ruoli e situazioni, mettono in pericolo la vita dei fermenti vivi nelle cucine delle 3 categorie di produttori di Kefir. Per loro e per i perfezionisti, ecco un facile manuale con le avvertenze più importanti. Giovane produttore di Kefir, prenditi cura dei fermenti vivi! I produttori di Kefir di latte si dividono in 3 categorie principali: 1) Quelli che ricordano di aver mangiato il Kefir da piccoli e vogliono ritrovare gli antichi sapori . 2) Quelli che ne hanno sentito parlare e vogliono provare questo alimento alternativo allo yogurt. 3) Quelli che adorano il Kefir di latte anche se non si sono accorti dei benefici ricevuti sulla salute,           gli piace e basta. Tutti gli altri non rientrano in vere e proprie categorie. Non saprei dove collocare i cultori del latte fermentato, i risparmiatori e i creativi che amano cimentarsi in strane ricette. Di norma i produttori di Kefir sono tutti giovani, nel senso c...

Il miracolo del giacinto sbocciato che profuma la mia cucina mentre fuori è tutto sepolto dalla nebbia, mi ricorda che le cose buone tornano ogni anno a riscaldare i cuori e a riattivare l'ottimismo. Per mantenere alte le difese immunitarie durante l'inverno abbiamo un portentoso aiuto dal consumo regolare di Kefir di latte. Spirito ottimista e buona salute sono due fattori fondamentali per fare delle giornate brevi di inizio anno un momento ricco di iniziative vantaggiose. Cominciare a produrre il Kefir in casa è senza dubbio una iniziativa vantaggiosa, specie se l'esperienza con lo yogurt non ci basta più e se siamo incuriositi dall'assaggio della bevanda a base di Kefir scoperta al supermercato. Ricorda 5 fatti fondamentali per avere il Kefir in casa Leggi cosa devi fare per ottenere l'Elisir Bianco al costo del latte che occorre a produrlo: 1) Procurati una minima quantità di fermenti vivi del Kefir. Controlla che siano veri fermenti vivi e non bustin...