Conservazione e scongelamento dei fermenti del Kefir

Parliamo di come agire per la conservazione dei fermenti vivi del Kefir e dello scongelamento delle scorte per riprendere la produzione giornaliera. I fermenti vivi di un buon  ceppo resistono allo shock termico del congelamento casalingo, ma nessuno può dare per certa la riattivazione completa e perfetta dopo lo scongelamento. I motivi per sperimentare il congelamento dei fermenti sono molti, ma non sarò io a dirvi che è la soluzione migliore per domare i capricci del Kefir.

Se dovete allontanarvi dai vostri fermenti o sospendere la produzione del Kefir durante le vacanze, seguite questi passi e potrete partire senza rischiare di dover abbandonare l'avventura della produzione del Kefir!

1. Abbiate cura di sgocciolare almeno 50 grammi di fermenti da destinare al congelamento.
2. Mettete i fermenti in un piccolo contenitore di vetro o plastica.
3. Ricoprite i fermenti con del latte intero a lunga conservazione, non fino all'orlo!
4. Il contenitore di vetro o plastica per surgelazione casalinga, va posto a -18° nel freezer.
5. Scongelate i fermenti vivi non oltre 6 mesi dopo averli congelati.
6. Riattivate i fermenti tenendo il contenitore a temperatura ambiente.
7. Aggiungete lentamente del buon latte intero fresco, goccia a goccia.
8. Dopo poche ore i vostri fermenti inizieranno di nuovo a fermentare il latte.
9. Attendete 24 ore o cambiate subito il latte a contatto dei fermenti, nelle giuste proporzioni.
10. Controllate al primo filtraggio eventuali fermenti avvizziti o stranamente rinsecchiti.
11. Togliete i fermenti non perfettamente riattivati.
12. Disponete una produzione con proporzioni ottimali tra latte e fermenti scongelati.
13. Usate del buon latte intero fresco.
14. Non mescolate, non aggiungete zuccheri o altro.
15. Se i vostri fermenti hanno superato lo shock termico, avrete il Kefir di sempre!
16. In caso contrario, non avevate un buon ceppo di fermenti vivi o non avete seguito bene qualche passo tra quelli appena descritti.

Non sono responsabile di tutti i ceppi di fermenti vivi esistenti al mondo. Non vi fidate di chi congela e scongela i fermenti come fosse una passeggiata di salute (per i fermenti).

Pur cercando e cercando, non riesco davvero a trovare un buon motivo per smettere di produrre e mangiare il Kefir di latte.

Spero di aver chiarito i dubbi di chi è costretto a fermare la produzione di Kefir di latte. Per chi invece non vede l'ora di iniziare e sta cercando fermenti vivi mai congelati, contattatemi!