Fermentare il latte con la yogurtiera fa bene al Kefir?

Nelle calde giornate estive la preparazione del Kefir di latte ci sembra subire qualche strana trasformazione a causa della temperatura dell'ambiente. Ogni cambiamento del comportamento dei fermenti vivi potrebbe dipendere anche da un eccesso di calore incontrollabile.
I fermenti sono capricciosi: a volte si uniscono in agglomerati giganteschi, altre volte diventano minuscoli pallini. La manovra del filtraggio del siero e conseguente cambio del latte è il vero momento critico nella produzione del Kefir: siamo noi con i nostri esperimenti ad influire sulla stabilità dei fermenti vivi.
Proviamo ad allungare o accorciare il ciclo di fermentazione (a volte dimentichiamo di cambiare il latte puntualmente).
Proviamo a nutrire i fermenti con tipi di latte non pastorizzato, oppure troppo scremato non ideale alla creazione del Kefir.
Proviamo a lasciare alte concentrazioni di fermenti vivi in poco latte, sottovalutando le proporzioni ottimali.
Tra i vari esperimenti più o meno casuali, una nostra amica Kefirista mi ha chiesto in email cosa ne penso dell'uso della yogurtiera elettrica nella produzione del Kefir di latte.
Riporto le sue parole e di seguito la mia risposta; spero sia utile per tutti i neofiti che ancora distinguono a fatica il Kefir dallo yogurt.
Un semplice contenitore e tanto buon Kefir di latte

Cara Fabiola,
vorrei chiederti un parere sull’uso della yogurtiera utilizzando sempre i nostri fermenti;
un’amica mi ha detto che utilizzandola si riducono i tempi di preparazione, grazie alla
temperatura che mantiene calda la soluzione. 
Inoltre la sua famiglia per anni ha consumato i fermenti senza setacciarli col passino, quindi semplicemente amalgamando il tutto, bevendo lo yogurt insieme ai fermenti.
Qual è il tuo parere?

Ciao A.,
devo dire che mi sento una noiosa e monotona, una che non ha sperimentato o cambiato sistema in oltre 20 anni!
Non passa giorno che qualcuno mi indichi modi diversi per produrre il Kefir!!
Ogni tanto faccio qualche prova per parlarne sul Blog come una recensione, ma poi torno sempre al vecchio sistema collaudato.
Ho in soffitta la yogurtiera quella rotonda con i barattolini in vetro (non mi ricordo la marca).
Mai usata per fare il Kefir, ho smesso di usare anche i barattolini perchè era più l'impresa di lavarli
che non il vantaggio di suddividere la produzione.
La temperatura dell'ambiente della cucina è perfetto per la fermentazione, perchè usare l'elettricità? Non lo capisco!
Per me è importante che tutta la produzione sia a risparmio di tempo e impazzimento, senza rinunciare ad avere sempre tanto Kefir dal gusto dolce.
Riguardo al mangiarsi anche i fermenti, penso che bisogna averne tanti o si rischia di rimanere a secco del prezioso elemento base per la produzione del Kefir.
Io li ho assaggiati ma non ho trovato un buon motivo per farne una abitudine. Non dubito che possano far bene anche i ciccioli, di certo non fanno male!
Penso che è già molto complicato mantenere il sapore del Kefir entro i limiti di un sapore accettabile,
l'ideale è mangiarlo puro, senza dolcificanti. A questo obiettivo mi applico con la massima attenzione.
Vedo invece che molte persone lasciano passare troppo tempo tra un filtraggio e l'altro, poi si lamentano che il Kefir si fa acido!
Altre persone scelgono un latte super scremato e poi si lamentano che i fermenti sembrano deperiti!
Altri mi dicono che mangiano un cucchiaino al giorno di Kefir ma non vedono benefici!
Bisogna mangiarne almeno 200 grammi al giorno per vedere qualche effetto sulla salute generale.
Come puoi ben immaginare, ci sono tante priorità interessanti, nessuno ti vieta di fare degli esperimenti, ma non utilizzare tutti i tuoi fermenti; fai una produzione parallela e goditi i risultati.