I fermenti viaggiano anche a luglio!

Il sistema a quanto pare funziona! Non voglio entusiasmarmi troppo perchè poi ogni volta può essere una sorpresa però fino ad oggi i fermenti spediti sono sempre arrivati a destinazione!
Segno evidente che il nostro Paese ancora funziona.
Prevedo una nuova spedizione per lunedì 6 Luglio 2009; se qualcuno vuole i miei fermenti è pregato di scrivere all'indirizzo di riferimento gianfa[at]biolachiocciolayahoo punto it
e sarò lieta di aggiungerlo alla lista.
So che questo Blog non è abbastanza professionale ne chiaro dal punto di vista tecnico e mi scuso in anticipo per il giro che vi faccio fare alla ricerca della mail giusta a cui mandare le vostre richieste. Sono una casalinga/artista e fino a qualche tempo fa non credevo nemmeno che si potesse veramente diffondere il kefir di latte così semplicemente ed economicamente!
Sono certa che presto qualcuno di voi inizierà una propria attività sul web di vendita diretta delle eccedenze, scavalcandomi per precisione e profesionalità! Mi piace pensare che oltre alla bontà dei miei fermenti questa mia iniziativa possa dare lo spunto per qualcuno in cerca di un nuovo lavoro partendo dal web!
Per me è una grande soddisfazione sapere che qualcuno prepara gelati, torte e merende a base di Kefir di latte....immaginate cosa penserei vedendo una pagina web professionale italiana di vendita diretta dei fermenti!
Vi domandate perchè non lo faccio io stessa? La risposta è tutta nella mia definizione: casalinga/artista. Come è noto gli artisti non sono bravi negli affari! ehehehehe.....Invece le casalinghe sono bravissime a mantenere in salute le cose buone di cui sono in possesso e che fanno bene a tutta la famiglia!
Ringrazio di nuovo tutte le persone che hanno creduto alla mia serietà e alla mia buona fede; tutti quelli che si sono premurati di farmi sapere che i fermenti stanno bene e che la loro produzione va a gonfie vele, non mi dimentico di nessuno io...sarà un'ulteriore effetto benefico del consumo giornaliero di kefir di latte??? Certo con una colazione come quella di stamattina devo dire che la giornata comincia bene! Avevo l'acquolina in bocca mentre fotografavo la tazza con dentro il Kefir+il caffè+il miele+i biscottini...mmmmm......voi intanto godetevi la foto!

Il vero kefir di latte ha i fermenti cicciotti

Ho ricevuto una bella mail dove si parla di kefir di latte o almeno del desiderio di produrre in casa il kefir di latte!
Pubblico parte del testo con il consenso della Signora che mi ha scritto; conservo rispettosamente la privacy della mittente come è giusto fare e come mi è stato chiesto.

La Signora P. dice:
"Finalmente la mia erborista mi ha regalato un po’ dei suoi, ho provato a
produrre il latte fermentato ma mi è venuta fuori una emerita schifezza
(ho usato la yogurtiera e ho intiepidito leggerm il latte prima di
aggiungere fermenti, come sono solita fare per produrre lo yogurt..si
produceva una specie di cagliata con odore rancido di formaggio andato
a male..come vede anche io ho i miei, sebben poco produttivi,
esperimenti alle spalle ;-)
Ottengo altri nuovi fermenti e faccio altro kefir (in effetti in
estate viene più facile!) ma dopo poche produzioni proprio oggi mi
sembra che l’odore sia simile al formaggio (saprò domani il risultato)e
cmq vedendo le sue immagini e le sue descrizioni il mio kefir non c’
entra proprio niente!
Non è così corposo, è abbastanza acido anche se non in modo
esagerato, poco frizzante (ed è meglio così) inoltre il siero non si
forma..devo dire che il gusto non è così male, assomiglia al kefir che
si compre già pronto in alcuni negozi , però il suo mi sembra proprio
un’altra cosa! Denso,cremoso, come Lei afferma non è acido! Io ho
provato vari modi, anche col latte appena munto!
Per farlo mangiare ai miei bimbi devo allungarlo con yogurt poco
acido e aggiungere del miele.
A me sembra di rispettare tutte le norme procedurali ed igieniche,
anche i fermenti di provenienza mi sembrano validi..mi meraviglio di
come alcuni possano addirittura produrre kefir in frigo in 24 ore se,
come credo, trattandosi di batteri, necessita di una certa temperatura
di attivazione.
Inoltre ho notato che dopo meno di 12 ore il kefir è formato, un po’
meno denso ma anche per niente acido, dopodiché l’acidità aumenta in
maniera esponenziale (anche questo fenomeno dovrebbe essere normale
perché è dovuto all’aumento dell’acidità in relazione alla crescita
numerica delle colonie).
Lei invece afferma che non è kefir vero e proprio se non sono
trascorse almeno 24 ore, probab perché non tutto il latte sarà
fermentato.
Altra questione riguarda il kefir d’acqua,non mi dilungo perché Lei
non ne ha mai parlato e non so quali informazioni possa avere in
merito..almeno 15 aa fa mi hanno regalato fermenti per il kefir d’acqua
che ho riprodotto trattandoli davvero come dei pargoletti e ottenendo
una bevanda deliziosa, non calorica, molto dissetante e
considerevolmente benefica..poi “gli amati” sono morti durante una
lunga vacanza..volevo solo sapere se ha notizie valide su qs kefir e se
è possibile produrlo a partire dal kefir di latte, io so solo che la
qualità di qs fermenti è diversa a causa del substrato (acqua)che essi
devono metabolizzare, per cui si selezionano colonie diverse, anche se
i fermenti di partenza possono essere gli stessi..siccome ho un bel
ricordo di qs bevanda pensavo potesse essere interessante divulgare
qlcs di più sul suo utilizzo come dissetante, magari per chi ama meno
il gusto del kefir di latte."

Tutte considerazioni valide, aggiungo solo che per parlare di kefir bisogna avere i fermenti non in forma liofilizzata ma in forma solida, così come spesso mostro nelle foto che pubblico su questo Blog.

Sul kefir d'acqua ripeto che non ho notizie e non ho mai fatto esperimenti.
Ringrazio per l'attenzione dedicata al mio Blog e mi rendo disponibile ad ulteriori delucidazioni per confrontare i veri fermenti. Invito a mandarmi una foto dei fermenti che avete in casa per confrontarli con i miei!
Grazie a tutti!

Invito al Kefir di latte

Il kefir di latte quando arriva l'estate si comporta stranamente ma poi in definitiva rimane sempre una sorpresa assaggiarlo a colazione!
Oggi mi sono preparata uno spuntino a metà mattina dopo aver visto che uno dei vasi stava traboccando di siero ed era proprio ora di fare il filtraggio!
Quando ho finito la manovra ho visto i fermenti belli tosti e allora ho preso la fotocamera e ho immortalato i fermenti da soli in un bicchiere.
Quelli che vedete nella foto sono tutti i fermenti che formano la proporzione ideale per un vaso da un chilogrammo colmo di latte intero.
A questo punto dovreste aver chiaro in mente quanti fermenti ci vogliono per ottenere una buona quantità di kefir di latte ogni giorno.
Quelli che spedisco sono solo pochi grammi....bisogna farli crescere amorevolmente!
Ci vuole pazienza e latte intero fresco, niente di più!
I fermenti crescono bene nel latte di ogni qualità...la busta che vedete è della marca in uso a casa mia esclusivamente per il kefir.
La marca cambia secondo le offerte più convenienti, io preferisco quello italiano ma anche questo a quanto pare funziona benissimo!
Aggiungo che il vaso capovolto sul passino di acciaio non è un dramma!
Ho osservato bene da vicino e il siero e solo il siero è in contatto con il metallo!
Non vi preoccupate, il mio kefir sta benone!
Alla prossima colazione....
(grazie a tutti per le mail e l'attenzione)

Fermenti indisciplinati

Con la produzione del Kefir non si finisce mai di imparare! Stamattina vado ad aprire la dispensa per controllare quale vaso di vetro fosse pronto con il siero in evidenza e scopro che tutti e 4 i vasi avevano l'aspetto giusto. Di solito controllo ogni mattina e avendo sistemato sopra ad un vassoio 4 vasi di vetro da un chilogrammo, mi aspettavo di trovarne uno con il siero separato; ne sgocciolo uno al giorno e così passano 24 ore tranquillamente! Invece vederli tutti nella stessa situazione mi ha meravigliato...significa che la temperatura dell'ambiente si fa sentire e i fermenti lavorano più in fretta del normale.
A questo punto ho dovuto agire altrimenti rimanendo a lungo in posa si sarebbe creata la patina giallastra in superficie e il kefir sarebbe diventato troppo acido per il mio palato delicato. Non ho atteso la separazione goccia a goccia come al solito: ho vuotato tutto sul passino di acciaio e immediatamente il siero è scolato sulla pentola sottostante. Ho fatto la stessa manovra e ci ho impiegato una buona mezz'ora a mettere tutto a posto in ordine! Mannaggia....con le mille cose da fare...non ci voleva!
Prima di aggiungere latte nuovo ho buttato via una cucchiaiata di fermenti..ALT....calma!
Ho eliminato-escluso-tolto....ma non buttato...eheheheh!
Devo stare attenta a quello che scrivo che ormai ci sono molti genitori adottivi dei miei fermenti sparsi in tutta Italia e non vorrei certo scandalizzarli!
Con tutto il kefir di latte che mi sono ritrovata nel frigo ho pensato bene di prepararmi una bella colazione. Dovevo subito assaggiare il sapore e la consistenza di questa mega produzione!
Tutto OK!! Perfetto come sempre...denso, poco frizzante e inodore.
Come si può vedere dalla foto che pubblico in questo articolo ho aggiunto anche del caffè nero e alcuni (ho scritto alcuni) chicchi di cereali.
Vi sembrano stranamente colorati di marrone cioccolato? ebbene si...sono al cioccolato!
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Voi continuate a scrivermi numerosi ma questa settimana non ho risposto subito come faccio sempre perchè ho i fermenti ribelli!
Strano aggettivo per questi compagni diligenti e laboriosi...si però questo loro super lavoro li rende piccoli e scatenati.
O mamma mia bella..sto impazzendo? Adesso parlo dei fermenti quasi come bambini indisciplinati...ehehehe...effetto del caldo! Nulla di grave.
Chi di voi li riceverà prossimamente non si stupisca della loro misura....ESSI CAMBIANO ma restano comunque attivi e vitali per il compito ad essi assegnato: digerire il latte.
Vi invito a scrivermi e a non dubitare della mia sanità mentale e fisica...sto benissimo....GRAZIE AL KEFIR (puntualizzazione d'obbligo).