Preparazione in polvere oppure fermenti vivi del Kefir?

Stai producendo in casa il Kefir di latte dopo aver acquistato i fermenti in polvere su internet, noti che i granuli sono sempre gli stessi, non aumentano. Aspetti di vedere questa moltiplicazione rigogliosa di cui tutti parlano, ma niente: il volume dei fermenti rimane invariato. A dire il vero sembra un paradosso che da una polvere immersa nel latte possano agglomerarsi dei ciccioli, granuli, fermenti, ma accettiamo l'idea che qualche tipo di massa appaia evidente durante il filtraggio, tra un ciclo di fermentazione e l'altro. Puoi dire davvero che stai assistendo alla nascita dei fermenti vivi del Kefir?

I fermenti vivi del Kefir possono nascere da una polvere?

Caratteristiche fondamentali dei veri fermenti vivi del Kefir:

1. Forma frastagliata e incostante.
2. Colore bianco latte.
3. Odore indefinito o simile a quello del latte.
4. Capacità di aumentare in volume e quantità.
5. Capacità di agglomerarsi in grandi sembionti irregolari.
6. Capacità di dividersi in piccole parti sferiche irregolari.

Se dopo alcuni cicli di fermentazione ottenuta attraverso l'aggiunta di latte a una polvere (Starter), non appaiono chiaramente dei fermenti vivi, così come li ho descritti nei 6 punti precedenti, è lecito dedurre che dai fermenti in polvere non si creano fermenti vivi. 
Questa è l'ipotesi più seria che posso offrire da totale inesperta di fermenti in polvere.

Caratteristiche tipiche delle polveri (Starter) in commercio(descrizioni fornite dai produttori e stampate in etichetta)

1. Una miscela di batteri attivi.
2. Combinazione di varie colture batteriche.
3. Una estrazione liofilizzata in polvere dei granuli vivi del kefir.
4. Formulazioni create in laboratorio con i batteri più studiati e conosciuti.
5. Ibrido tra yogurt e Kefir per efficacia e modo di produzione.
6. Capsule o polveri adatte ad una produzione limitata, non infinita.

L'industria offre i suoi prodotti in bustina, studiando i batteri conosciuti e appoggiandosi alle storie leggendarie sul vero Kefir di latte. La commercializzazione punta sulla facilità d'uso, sul controllo igienico dei componenti e sui principi attivi presenti nei vari microrganismi. 

"Positivo sperimentare il Kefir anche se da fermenti in polvere: è un primo passo verso la scoperta del modo più appagante, naturale ed economico di star bene."

La differenza più evidente tra i fermenti vivi del Kefir e le polveri che promettono di sostituirli, sta nel fatto che i veri fermenti vivi NON SMETTONO MAI di riprodursi. Mentre la polvere starter ha un inizio e una fine, non dura per sempre! 

Operazione facoltativa o scelta di vita?

Avere in casa delle bustine di polvere da attivare a piacimento fa sembrare il Kefir un intermezzo alimentare come il Thè, il caffè o una tisana alle erbe. Passa l'idea di poter iniziare o smettere a piacimento quella che sembra una operazione facoltativa. Come se i benefici derivati dal Kefir fossero immediati e si ripresentassero fulminei ogni qual volta ci viene voglia di preparare una tazza del famoso probiotico in bustina. 

Quando i fermenti in polvere perdono la capacità di fermentare il latte, dobbiamo acquistare un nuovo starter, ricominciare da capo, ritrovare la voglia e la motivazione per appassionarci ad un composto che forse non ci ha ancora neanche dimostrato tutte queste meraviglie promesse. 
In conclusione abbiamo speso dei soldi per sperimentare, ci applichiamo con testardaggine a usare le polveri fino a quando riescono a fermentare l'ultima goccia di latte; sogniamo di svegliarci ogni mattina guariti dal nostro nuovo amico per la salute, ma le bustine finiscono e grossi cambiamenti non se ne vedono. 
Quante probabilità ci sono che ci affideremo di nuovo alle stesse preparazioni industriali? Penso sia altissimo il tasso di abbandono in favore di qualunque altro fermento lattico pronto, tipo un blasonato yogurt dai mille gusti! 

Scegliete di dedicare il vostro tempo alla auto produzione e al consumo del vero Kefir di latte, quello capace di colonizzare il vostro organismo e di proteggervi dalle infezioni. Iniziate la vostra rivoluzione con i fermenti vivi del Kefir, imparate il metodo e andate avanti senza soste, fino a quando vedrete chiaramente i benefici sulla salute. Da quel momento in poi, solo da quel momento in poi scoprirete l'abissale differenza tra le polveri e i fermenti vivi del Kefir. 
Se avete altre teorie, sarò felice di leggervi nei commenti.
Buon Kefir a tutti.