Tutto sul Kefir di Latte

Si parla tanto di elementi commestibili e di ognuno si ispeziona i diversi componenti microscopici. Che sia il magnesio o il potassio, ma anche catene di enzimi o altre particelle, c'è sempre qualcuno pronto ad abbinare i cibi ai loro effetti sulla dieta. La natura è complessa e fino a quando ci nutriremo di legumi, vegetali o proteine animali sarà sempre una scoperta meravigliosa il rapporto di causa ed effetto tra noi e il cibo che mangiamo. I fermenti vivi del Kefir sono elementi naturali che agiscono sul latte vaccino con cui entrano in contatto. E' una simbiosi semplice ma affascinante il prodotto della fermentazione del latte che diventa un cibo altamente benefico per la salute degli esseri viventi (umani o animali). Di cosa sono fatti i fermenti vivi, vogliamo guardarli al microscopio e toglierci anche questa curiosità? Lactobacillus e Streptococcus Il Kefir al microscopio presenta 9 microrganismi benefici della famiglia dei Lactobacilli e 1 microrganismo benefi...

Il nesso tra salute e portafoglio è abbastanza evidente se consideriamo il costo delle cure mediche e dei medicinali, oltre alla perdita inevitabile di giornate lavorative retribuite. Per collegare la salute e il denaro alla produzione casalinga del Kefir di latte devo attingere ad una riflessione più ampia sul comportamento e le abitudini della società moderna. La nostra salute e quella delle persone a cui teniamo di più, bambini, adulti o anziani, ci costringe a sacrifici incredibili. Non sempre si sceglie allegramente di privarsi dei piaceri della tavola, spesso dobbiamo farlo per solidarietà con un familiare che soffre di gastrite, diabete, celiachia o colesterolo in eccesso. Ci mettiamo tutti a dieta per un bene superiore, senza lamentele e senza chiedere nulla in cambio. Nel nucleo vincono sempre le ragioni dell'Amore e fare in modo che tutti stiano bene in salute significa sicuramente AMARE. Le scelte alimentari della giovinezza e della terza età I giovani fingono di...

Oggi i miei fermenti vivi del Kefir sono bellissimi! Li vedo appena filtro il composto e poco prima di immergerli nuovamente in buon latte intero; faccio una piccola riflessione mentre li fotografo. La produzione del Kefir di latte è una occupazione ripetitiva che svolgo dal 1991 e non mi ha fatto acquisire nessun merito speciale, nessuna medaglia, qualifica professionale o remunerazione. Se fossi stata una food blogger avrei potuto esporre mille ricette ispirate ai libri di carta del 900'. Avevo le potenzialità per gestire un rispettabile Blog di ricette (come almeno l'80% delle donne italiane!). Invece di seguire la strada più ovvia, ho condiviso tutte le mie esperienze con i fermenti vivi del Kefir: esperimenti, stupore e meraviglia. Mentre tutti dicevano che era più semplice acquistare del buon yogurt dagli scaffali del supermercato, io mi ostinavo a ripetere ogni giorno le manovre del filtraggio e del cambio del latte per i miei fermenti vivi del Kefir. Piano piano mi...

Siete golosi di gelato, panna cotta, budini e yogurt? Quest'anno a Natale lasciatevi tentare dal Kefir di latte, inventate ricette stuzzicanti; infilate il Kefir tra gli ingredienti dei cibi che offrirete ai vostri ospiti. Il composto derivato dalla fermentazione del latte si sposa perfettamente con qualsiasi piatto appetitoso e spesso non lascia alcuna traccia del suo sapore. Vi posso assicurare che dolci o salate le vostre torte, ciambelle o crostate saranno ugualmente fantastiche se sostituirete un po' di burro, margarina o mascarpone  con il vostro Elisir Bianco! Il mio Augurio accorato deriva dall'esperienza e da tante primavere accumulate con giudizio. Facile dare consigli sullo stile di vita quando si sono vissute tante primavere come me; più difficile seguire qualsiasi consiglio quando il passare delle stagioni è un argomento che non ci appassiona perchè ne abbiamo viste ancora poche! Stare bene dovrebbe essere frutto della cultura in cui siamo cresciuti, se sol...

In questo millennio non ci è concesso ignorare i problemi del cielo e della terra; viviamo su un pianeta delicato che soffre di eccessivo sfruttamento delle risorse e del suolo. Scelte politiche ed economiche scellerate ci costringono a rivedere il nostro stile di vita e a riconsiderare i fattori del benessere reale. La salute fisica e mentale non è più privilegio dei ricchi ma di chi fa i conti con il rispetto della natura. Gli alimenti modificati, l'inquinamento del suolo e dell'aria, insieme al falso mito di una pillola per ogni esigenza, indeboliscono la reattività naturale dell'organismo umano. Se il corpo perde forza è difficile immaginare come la vita media possa allungarsi indefinitamente. Cresce il desiderio di costruire una dieta alimentare fatta da preparazioni semplici e cibi biologicamente naturali, magari prodotti in piccoli orti improvvisati. Torneremo a mangiare polenta e fagioli come ci raccontano i nostri nonni centenari? Non so dire se tutti cambieranno r...

Quando il Kefir entra nella tua vita non puoi sapere se diventerà una bella abitudine o se tutto finirà alla prima delusione. Mi piace pensare a tutti voi come persone che si innamorano del Kefir, prima di sapere esattamente di cosa si tratta e da dove viene. Non posso immaginarvi scettici, disgustati e annoiati dalle ripetitive manovre necessarie a mantenere attivi i vostri fermenti vivi del Kefir. Mai stancarsi di preparare il Kefir di latte ogni giorno In fondo il Kefir è più di un semplice cibo da aggiungere alla dieta quotidiana. L'impegno richiesto per la preparazione quotidiana del Kefir di latte non può essere paragonato neanche alla pizza della tradizione casalinga, quella che impastiamo amorevolmente per i nostri cari, almeno una volta a settimana. Dunque cos'è questo Kefir di latte e perché merita un posto d'onore tra tutte le attività giornaliere? Il Kefir di latte è il prodotto della fermentazione del latte intero fresco a contatto dei fermenti vivi ag...

Da sempre siamo invitati a seguire la dieta che promette meno sacrifici e maggiori risultati; è un sacrificio rinunciare ai cibi che amiamo con conseguente demoralizzazione dello spirito, ma è un grande sacrificio anche dover spendere denaro per acquistare surrogati ipocalorici! Tra i risultati sperati a fronte dei sacrifici di una dieta, ci sono i centimetri persi nel giro vita e il miraggio di rientrare nei canoni della bellezza delle stelle. Raramente si parla di risolvere i problemi cardiovascolari derivati dal sovrappeso. I pericoli di una dieta sbilanciata e l'assurdità di svuotare le tasche per pillole e snack miracolosi, sono argomenti filosofici per intellettuali, non certo per massaie, madri e casalinghi ravveduti! Nella vita è tutta questione di proporzioni e fortuna! L'equilibrio premia sempre, in ogni ambito, anche quello alimentare, non è un segreto! Il fattore 'fortuna' lo voglio applicare come un fiore all'occhiello a chi può contare su una cost...

Ho notato uno strano atteggiamento da parte di chi osserva il mio costante entusiasmo verso il Kefir di latte. Come di fronte ad un quotidiano esperimento, le persone mi domandano quali affezioni ho curato con il Kefir e in quanto tempo ho visto i benefici del Kefir sulla mia salute. Mi hanno chiesto gentilmente di raccontare con dovizia di dettagli quale sia lo stato di salute dei miei capelli, delle unghie, della digestione, del peso forma, dei denti, della pelle, del colesterolo... e presto mi chiederanno come si comportano i miei radicali liberi di fronte al decadimento psicofisico. L'invecchiamento avanza inesorabile, mangiare il Kefir non ferma il tempo. La mia testimonianza ha invogliato molti giovani ad innamorarsi del Kefir di latte, senza rimandare di produrlo in casa in un futuro remoto, come hobby da pensionati; uso volentieri la parola pensionati per descrivere un periodo molto lontano dal primo compleanno. Poi in pensione non ci andrà più nessuno, ma questa è un...

La mia specialità è abbondare, secondo il concetto per cui, in presenza di eventuali avanzi, si può stare certi di aver avuto una porzione soddisfacente. Diceva così mia nonna, ma io credevo si trattasse di un retaggio post bellico quindi fame arretrata... Negli anni della mia preparazione alla vita adulta, anche mia madre mi spronava a riempire i piatti, prevedendo le rimostranze di un futuro marito affamato e di figli da crescere a bistecche con l'osso, spinaci e lasagne! Quando andavano di moda le spalline finte e i camicioni che coprivano le forme, non si pensava agli OGM, alle diete dimagranti e alla ginnastica per scolpire il corpo. Eravamo magri in modo naturale: si stava meno davanti alla TV, la merenda era a base di ciambelloni o panini imbottiti e poi andare in bici e a spasso non era uno sport estremo o di elite, lo facevamo tutti, ogni giorno. Come sono cambiati i tempi! Quanti equivoci intorno al concetto di stare bene e vivere in salute! Accogliere abitudini moderne d...

Oggi si pensa al passato con uno sguardo ottimista per il futuro. Domani inizia un nuovo anno, è giusto fare un riassunto dei risultati ottenuti, prima dei buoni propositi. Vi ho parlato del Kefir di latte che produco e mangio quotidianamente; l'ho fatto in modo non scientifico, senza vantare analisi del prodotto o statistiche. Ho fotografato i miei fermenti vivi per togliere ogni dubbio sulle differenze tra Kefir e yogurt. Ho cucinato alcune ricette con il Kefir di latte come ingrediente inatteso e versatile. In qualche momento ho pensato di aver detto tutto quello che c'era da dire; le vostre email e i commenti mi hanno posto quesiti nuovi e stimolato a spiegare la produzione del Kefir con altre parole. L'ultima lettera interessante è arrivata il 28 Dicembre, inizia così: "Ciao Fabiola...ho scoperto il tuo blog da pochi giorni ma per me è diventato un gesto quotidiano quello di entrare nel tuo mondo e leggere le tue stupende riflessioni e spiegazioni...complimenti ve...

Mangiare una mela coltivata senza pesticidi e conservanti, crea l'illusione di bonificare l'organismo dall'accumulo di sostanze chimiche nocive. Se la dieta è squilibrata e la vita stressata, una mela non basta! La flora intestinale deve reagire ogni giorno a troppi elementi creati in laboratorio; medicine, condimenti, aromi e coloranti circolano nell'apparato digerente indebolendo la naturale risposta al cibo  ingerito. Mangia tutte le mele che vuoi ma aggiungi il Kefir di latte alla tua dieta quotidiana e aiuterai davvero la flora intestinale a funzionare al 100% Per ottenere tutti i benefici del Kefir è necessario introdurre una quantità costante di composto fresco. Un solo spuntino o una colazione saltuaria a base di Kefir non è sufficiente per vedere dei veri cambiamenti nella digestione. Il Kefir deve diventare una sana abitudine 365 giorni all'anno. Iniziate a produrre in casa il vostro Kefir di latte; usate solo fermenti vivi vigorosi e ben nutriti con...

In ogni fase della vita ci troviamo a combattere con disturbi dell'apparato digerente e in generale con i virus che ci attaccano. Mangiare regolarmente il Kefir di latte può aiutarci a regolarizzare le funzioni intestinali e ad aumentare le difese immunitarie. I batteri che popolano la flora intestinale agiscono insieme ai batteri contenuti nel Kefir di latte per un ideale funzionamento dell'organismo umano. Il Kefir è un aiuto naturale per i bimbi, per i giovani e i meno giovani. Diventare golosi del Kefir è una di quelle evenienze dal duplice effetto: il Kefir appaga il desiderio di gustare un alimento delizioso e nello stesso tempo cura e guarisce diverse antipatiche affezioni . Gli effetti benefici del Kefir di latte sono utilizzati anche nella dieta dei nostri amici animali. Cani e gatti si nutrono del Kefir gentilmente offerto dai loro padroni. le eccedenze dei fermenti vivi, il siero e il Kefir filtrato velocemente sono graditi agli animali i quali non sembrano per ...

In alternativa agli alimenti proposti nelle diete ipocaloriche, il Kefir di latte può aiutare chiunque a perdere peso senza spendere un patrimonio. Un bel risparmio da investire nei nuovi capi di abbigliamento della taglia che desiderate! In sostituzione dei vari beveroni al sapor di cioccolato o delle pastiglie dal contenuto misterioso, il Kefir ha un grande valore nutritivo al solo costo del latte che si usa per produrlo. Aggiungendo il Kefir di latte alla vostra dieta povera di grassi e condimenti, non dovrete più nascondere ai vostri amici le ragioni del graduale e visibile dimagrimento. Potrete richiedere al medico di segnarvi un completo esame del sangue ed avrete la prova che non siete anemici e il fegato lavora a meraviglia! Quante volte vi è capitato un giramento di testa, un vuoto allo stomaco e una mancanza di energia che vi fa sentire un bradipo? Non siete stanchi di soffrire la fame per sgonfiarvi un po' e rientrare nei vecchi jeans? Tornate a sorridere di fronte a...

Gli effetti benefici di una qualsiasi cura medica si vedono dopo un determinato periodo di tempo; nulla si concretizza con un incantesimo (nota per gli scettici delle arti magiche). Il fattore tempo scandisce l'attesa di un risultato sperato che dipende molto anche dalla determinazione con cui perseguiamo l'obiettivo. Chi possiede i fermenti vivi del Kefir non sempre si rende conto di ciò che ha a disposizione. Molti abbandonano la produzione di Kefir di latte PRIMA di vedere i benefici sulla salute. Oggi non voglio spiegarvi le bizzarrie del Kefir, voglio salvare il maggior numero di produttori di Kefir pronti a gettare la spugna (caspita, questa metafora chiama in causa proprio i nostri ciccioli/fermenti/spugne). Mi rivolgo a voi che siete stufi di aspettare i tempi del Kefir; tutta la fortuna di cui avete bisogno l'avete già tra le mani! Mentre siete sull'orlo di una crisi di noia, il Kefir sta invadendo il vostro organismo, dando risposte nuove agli attacchi dei...

I fermenti vivi del Kefir riescono a produrre un cibo miracoloso e leggendario. Il Kefir di latte è conosciuto in tutto il mondo nelle sue varianti infinite. La ricetta per ottenere ogni giorno una perfetta fermentazione del latte, viene modificata arbitrariamente con fantasia. Difficile stabilire se le proprietà benefiche del latte fermentato dai ciccioli del Kefir subiscono delle alterazioni a seconda della procedura usata. Oserei dire che chi abbandona il Kefir non è mai giunto alla consapevolezza dei benefici procurati dalla sua assunzione. Un alimento semplice, economico e salutare, non lo abbandoni  se lo hai tra le mani! Ho impiegato alcuni anni prima di collegare il mio stato di salute al consumo quotidiano del Kefir, non pretendo che gli altri siano più fulminei! Per la mia esperienza personale, i benefici derivati dal Kefir sono stati complessivi e generalizzati anche se non ho dovuto guarire patologie gravi preesistenti. In tanti anni non mi sono mai decisa a produrr...

Durante il filtraggio del siero del Kefir mi capita di pensare al mistero del latte fermentato e al senso di questa manovra giornaliera che faccio dal 1991. A volte la pazienza vacilla e vorrei non essere così fanatica del Kefir di latte. Dieci minuti al giorno per gestire i fermenti vivi, cambiare il latte, filtrare il siero e sistemare di nuovo il contenitore nella dispensa; altri 2 minuti per accartocciare la bottiglia di plastica e riporla nel sacchetto della differenziata. Venti secondi per scrivere sulla lista: comprare latte intero fresco! Ogni volta mi consolo con qualche cucchiaiata di Kefir appena pronto. Non vorrei sembrare triste e depressa, ho troppo Kefir in corpo per esserlo. Il mio pensiero va ai tempi passati quando mi lasciavo affascinare dai prodotti da banco delle farmacie e dai preparati miracolosi delle erboristerie. Dal ginseng al carbone attivo, dai multi vitaminici al mirtillo rosso, dalle tisane di finocchio ai semi di lino...li ho provati tutti. Cercavo...

Produrre il Kefir per tutta la famiglia significa avere a che fare con almeno un litro di latte intero al giorno. I fermenti vivi trasformano il latte in un processo ciclico che dura circa 24 ore. La qualità del latte è fondamentale per ottenere un Kefir ricco di proprietà nutritive, dal gusto corposo e dalla forza prorompente. Non accontentatevi di produrre un budino bianco scarsamente attivo nel vostro organismo, per quello esistono tanti yogurt industriali pronti e colorati nel banco frigo di tutti i supermercati!   Scegliere il latte per produrre il Kefir è sempre un momento delicato. Intervengono fattori come l'abitudine, il costo del latte e la fiducia che si ha in una marca distribuita sul mercato. Conta molto anche la facilità nel reperire l'ingrediente principale che mantiene attivi i fermenti del Kefir. Penso sia inutile inseguire il latte crudo se non è vicino a casa.  Negli anni ho imparato a diffidare della pubblicità e a leggere attentamente le etichette. Ho...

Il Kefir e il latte acido sono la stessa cosa? La trasformazione in mille altri derivati è il frutto di tecniche di stagionatura, bollitura e aggiunta di elementi capaci di agire sui componenti chimici del latte appena munto. Non lasciatevi confondere dalla presenza del latte come ingrediente principale del Kefir, il vero ed unico protagonista del Kefir è il fermento vivo, grande o piccolo, agglomerato o sparso in piccoli grani. Solo i ciccioli naturali, passati di mano in mano, contengono i batteri capaci di agire su ogni parte del latte, fino a restituire l'Elisir Bianco che attende ancora il successo capillare e globale che merita! I fermenti vivi del Kefir trasformano il latte in qualcosa che non è più latte. Il sapore è leggermente frizzante, con retrogusto acidulo, in una grande varietà di gradazioni. Quando la produzione del Kefir è fatta con costanza e con del buon latte intero fresco, il Kefir è quasi dolce come panna o burro, senza contenere i grassi del burro ...

Nutrirsi con il Kefir non è un semplice sfizio per golosi di prodotti a base di latte fermentato. Il composto ottenuto dai fermenti vivi immersi nel latte è molto più di un formaggio fresco, più di un dessert, più di una celestiale merenda alternativa! L'intervento fondamentale dei fermenti vivi del Kefir, trasforma il latte in un cibo dalle straordinarie proprietà benefiche. Nel caso del Kefir non si tratta di una stagionatura del latte o di un procedimento di bollitura; la trasformazione avviene tramite l'azione dei ciccioli ( esclusivi agglomerati batterici che si nutrono del latte ). Senza i fermenti vivi del Kefir non si può ottenere il vero Kefir di latte potente e benefico. Variando la qualità degli elementi si può ottenere un prodotto simile allo yogurt, chiamatelo come volete, ma non è Kefir! Chi desidera guarire mangiando, può approfittare del vero Kefir di latte; chi si accontenta di una porzione ben impacchettata e pronta sugli scaffali del supermercato, trove...

Vi ricordate l'ultima volta che avete pensato alla stalla dove vive la mucca da latte? La vaccheria è un luogo che riuscite a immaginare concretamente? Eppure è massiccio il consumo quotidiano di latte in Italia! Dovremmo sapere tutto sui microrganismi potenzialmente patogeni veicolati dal latte appena munto. La legislazione italiana è molto garantista quando si tratta di alimentazione; peccato che la frode e il fai da te è sempre in agguato. Chi produce il Kefir di latte deve fare una scelta informata sul tipo di latte da dare in pasto ai propri fermenti vivi; il latte non è tutto uguale e la differenza si nota nell'Elisir Bianco. Da quando ho scoperto che il latte di alta qualità esiste solo in Italia, ho capito che la chiarezza sul latte è una chimera. Dobbiamo affinare il controllo sulle etichette e agire con una dose elevatissima di buon senso. Per ottenere i benefici sulla salute dalla produzione casalinga del Kefir di latte, è necessario scegliere un latte ricco di p...