Tutto sul Kefir di Latte

Preparare il Kefir in casa richiede buon senso e pazienza. I fermenti vivi agiscono in completa autonomia al semplice contatto con il latte fresco intero vaccino. Siamo noi fruitori, golosi e appassionati a volere qualcosa di più dal millenario Kefir grezzo! La bella email di S. da Firenze mi ha fatto riflettere sul desiderio comune di perfezionare la produzione. La mia risposta può essere utile a molti neofiti alle prese con i capricci dei loro fermenti vivi! S. scrive: "Qualcosa ancora da mettere a puntino nella preparazione del KEFIR. La prima, qual'è la proporzione più o meno esatta tra latte e fermenti vivi del KEFIR per la produzione? seconda, perchè non riesco a scindere il siero come si vede nel video girato da te e tuo marito. Nel senso che si vede una distinzione netta tra siero e kefir. A me rimane sempre una parte  come dire, non siero ma qualcosa come latte, come se rimanesse a metà la trasformazione in kefir. E quindi al momento del filtraggio il risulta...

La presenza nelle cucine di molti italiani dei fermenti vivi del Kefir spinge a sperimentare procedure e utilizzi sempre nuovi. Siamo curiosi di scoprire le potenzialità di questi microrganismi agglomerati naturali e chi ci ferma? Ricevo molte email dai neofiti produttori di Kefir, anche da chi non possiede il ceppo dei miei fermenti vivi. Sapevate che il siero del Kefir ha il Ph acido? In questo post ho riunito alcune delle notizie più sorprendenti sulle qualità del Kefir di latte. Il Kefir benefico in molti modi diversi Questo blog è diventato un aggregatore di notizie, domande e curiosità sul comportamento dei fermenti vivi, del siero e del prodotto finale Kefir di latte. Devo notificare pubblicamente questo laboratorio condiviso di esperimenti dalle cucine di tutta Italia, isole comprese. Il rispetto della privacy mi impone di non svelare apertamente gli autori dei messaggi, ma posso raccontarvi cosa sta succedendo nelle case intorno al Kefir e alla sua produzione. Caratt...

Durante la fermentazione del latte intero da parte dei fermenti vivi del kefir, si forma il siero del Kefir. Questo elemento appare alla vista in diversi stadi di trasparenza, colore e limpidezza. Ho visto cambiare il colore del siero periodicamente, in inverno come in estate. Spesso nelle immagini che inserisco in ogni articolo di questo Blog, si vede la parte del siero ben separata dal Kefir. Nella foto di oggi potete vedere esattamente una tonalità molto chiara e limpida del siero che sta nella mia cucina. Siero del Kefir limpido e chiaro Molte domande dei neofiti produttori di kefir, riguarda proprio il colore del siero. Credo di poter rassicurare sul fatto che il colore più o meno chiaro non incide sulla qualità del Kefir. Nella produzione casalinga del Kefir esistono sempre delle fasi di passaggio, vediamole in dettaglio: Far crescere i fermenti quando sono meno di un cucchiaio colmo. Aumentare la quantità di latte a contatto dei fermenti vivi. Cambio di stagione e te...

Vivere in modo semplice ed evitare di nutrirsi con cibi troppo calorici è un grande ideale. La concatenazione delle conseguenze post natalizie sono nemiche del nostro apparato digerente, noi golosi lo sappiamo bene! In alcuni periodi dell'anno siamo più inclini ad eccedere con dolci e grassi. Mangiare ogni giorno una buona razione di Kefir di latte ci aiuta a digerire il panettone. Metti il Kefir a digerire il torrone I comportamenti quotidiani incidono pesantemente sul benessere complessivo della digestione. Spazzolare tutti i dolci accumulati dalle feste significa allungare il periodo di affaticamento dell'intestino, con le conseguenze inevitabili che tutti conosciamo! L'aiuto straordinario dato dal consumo del Kefir incide positivamente nel normalizzare le funzioni intestinali. Certamente non significa dimagrire mangiando torroni al cioccolato, subito dopo aver mangiato 200 grammi di Kefir denso e compatto! Perdere peso dipende dalla lenta e inesorabile elimina...

La dieta della donna in gravidanza e durante l'allattamento è in bilico tra pregiudizi e tradizione. I medici ginecologi e pediatri difficilmente entrano nel tema alimentazione, lasciando al caso consigli e indicazioni utili, oltre che alle conoscenze culturali di ognuno. Oggi la donna ha maggiore consapevolezza dell'importanza dell'alimentazione in ogni fase della vita. Si fa un gran parlare dei cibi sconsigliati o pericolosi e se il Kefir non è nella tabella dei cibi consigliati...entra automaticamente nella lista degli alimenti da evitare! Vorrei fortemente affermare in questo Blog l'importanza di mangiare il Kefir durante la gestazione e nell'allattamento al seno. Il Kefir di latte non ha alcuna controindicazione per il benessere della futura madre, anzi aumenta le difese immunitarie e aiuta la donna a sostenere i grandi cambiamenti che la coinvolgono in tutto il suo essere. Il Kefir aumenta le difese immunitarie della gestante Nutrire il neonato ...

Il mistero che avvolge il Kefir ha superato anche questo ultimo capodanno! Siamo appena entrati nel 2011 ma un velo di pregiudizi avvolge ancora la produzione del Kefir di latte. Il reperimento dei fermenti vivi del Kefir e i reali benefici sulla salute di chi ha la fortuna di mangiare Kefir ogni giorno, ormai non può essere paragonato ad una leggenda. 2011 un nuovo anno con il Kefir di latte Ho appena finito di leggere su un Blog straniero le origini di tante difficoltà nella diffusione del sano e ottimo Kefir derivato da pochi grammi di fermenti vivi mischiati al semplice latte intero. Vi propongo la traduzione sintetizzata dal Blog dove si narra la leggenda del Kefir: "La storia del Kefir risale a molti secoli fa tra i pastori delle montagne del Caucaso; questa popolazione rurale ha scoperto per prima che il latte fresco trasportato in borse di pelle di capra, di tanto in tanto fermenta in una bevanda effervescente. Nelle montagne del Caucaso, la leggenda vuole che i ...