3 risposte sul kefir ispirate da un lettore del Blog
Ho appena risposto ad una gentile e-mail di un altrettanto gentile lettore del Blog: le sue domande sono diverse dal solito: spaziano dalla scelta dei fermenti alla conservazione fino alla produzione del Kefir.
Le mie risposte potrebbero interessare un vasto numero di curiosi e scettici del Kefir, almeno spero!
Ecco il testo integrale della comunicazione:
"Salve . Ho letto il tuo interessante blog sul kefir e avendo
intenzione di iniziare a farlo per me e mia madre ti volevo
cortesemente porre tre brevi domande :
1 Ci sono controindicazioni nell'acquistare i granuli in internet .
Per esempio dalla bionova che li vende online .
2 Abbiamo bisogno di una produzione non continua ( tipo.... 1 giorno
produciamo 1 lt di kefir e 3 gg no ) e ancora non sono riuscito a
capire come vanno conservati i granuli per brevi periodi per poterli
poi riusare. Vanno conservati in frigo ? immersi nel latte o in acqua?
3 Da quello che ho capito per mezzo litro di latte occorrono 2
cucchiai grandi di granuli ?
Ti ringrazio . Contiunuero' a seguire il tuo blog messo gia' nei
preferiti . Saluti"
Fermenti vivi infiniti non liofilizzati
ne sono onorata. Rispondo volentieri alle tue domande.
1) Non conosco i prodotti venduti da bionova ma se sono liofilizzati voglio farti notare che dovrai acquistarne periodicamente, mentre i fermenti vivi si riproducono automaticamente e non avrai più bisogno di nuovi starter . Se decidi di acquistare su internet ti consiglio di controllare chi c'è dietro una produzione fresca e aggiornata: meglio non sottovalutare un rapporto diretto, visto che si tratta di cibo!
2) I fermenti vivi del Kefir nascono per produrre il Kefir di latte, con particolari procedimenti che non ho mai sperimentato si può produrre anche il Kefir d'acqua ma non si può tornare alla produzione di quello di latte con gli stessi fermenti. E' possibile rallentare e fermare la produzione del Kefir in modo personalizzato, basta cambiare le proporzioni del latte o tenere in frigo i fermenti immersi nel latte o anche congelare i fermenti. A seconda del tempo di pausa si può scegliere il tipo di conservazione, quello di congelare i fermenti è il metodo che richiede il maggior tempo di riattivazione.
3) Le proporzioni ideali per far crescere i fermenti e produrre quasi mezzo chilo di buon Kefir di latte sono: 2 cucchiai colmi di fermenti strizzati in quasi un litro di latte intero fresco o a lunga conservazione. Altre proporzioni sono ugualmente possibili ma cambia la risposta dei fermenti e il tempo di posa potrebbe allungarsi oltre le 24/30 ore. Più si allunga il tempo di fermentazione e più è probabile la formazione della patina giallastra in superfice e l'accentuazione dell'acidità del prodotto da mangiare. Rimane inalterato il grande potere benefico sull'organismo del Kefir di latte, qualunque sia il sapore, l'odore e la consistenza del prodotto finale.
Le mie risposte potrebbero interessare un vasto numero di curiosi e scettici del Kefir, almeno spero!
Ecco il testo integrale della comunicazione:
"Salve . Ho letto il tuo interessante blog sul kefir e avendo
intenzione di iniziare a farlo per me e mia madre ti volevo
cortesemente porre tre brevi domande :
1 Ci sono controindicazioni nell'acquistare i granuli in internet .
Per esempio dalla bionova che li vende online .
2 Abbiamo bisogno di una produzione non continua ( tipo.... 1 giorno
produciamo 1 lt di kefir e 3 gg no ) e ancora non sono riuscito a
capire come vanno conservati i granuli per brevi periodi per poterli
poi riusare. Vanno conservati in frigo ? immersi nel latte o in acqua?
3 Da quello che ho capito per mezzo litro di latte occorrono 2
cucchiai grandi di granuli ?
Ti ringrazio . Contiunuero' a seguire il tuo blog messo gia' nei
preferiti . Saluti"
Fermenti vivi infiniti non liofilizzati
************Rispondo*************"Salve R., grazie per aver messo il Blog tra i tuoi preferiti,
ne sono onorata. Rispondo volentieri alle tue domande.
1) Non conosco i prodotti venduti da bionova ma se sono liofilizzati voglio farti notare che dovrai acquistarne periodicamente, mentre i fermenti vivi si riproducono automaticamente e non avrai più bisogno di nuovi starter . Se decidi di acquistare su internet ti consiglio di controllare chi c'è dietro una produzione fresca e aggiornata: meglio non sottovalutare un rapporto diretto, visto che si tratta di cibo!
2) I fermenti vivi del Kefir nascono per produrre il Kefir di latte, con particolari procedimenti che non ho mai sperimentato si può produrre anche il Kefir d'acqua ma non si può tornare alla produzione di quello di latte con gli stessi fermenti. E' possibile rallentare e fermare la produzione del Kefir in modo personalizzato, basta cambiare le proporzioni del latte o tenere in frigo i fermenti immersi nel latte o anche congelare i fermenti. A seconda del tempo di pausa si può scegliere il tipo di conservazione, quello di congelare i fermenti è il metodo che richiede il maggior tempo di riattivazione.
3) Le proporzioni ideali per far crescere i fermenti e produrre quasi mezzo chilo di buon Kefir di latte sono: 2 cucchiai colmi di fermenti strizzati in quasi un litro di latte intero fresco o a lunga conservazione. Altre proporzioni sono ugualmente possibili ma cambia la risposta dei fermenti e il tempo di posa potrebbe allungarsi oltre le 24/30 ore. Più si allunga il tempo di fermentazione e più è probabile la formazione della patina giallastra in superfice e l'accentuazione dell'acidità del prodotto da mangiare. Rimane inalterato il grande potere benefico sull'organismo del Kefir di latte, qualunque sia il sapore, l'odore e la consistenza del prodotto finale.
Scusate, sono nuova nella produzione di kefir. Me ne hanno ragalato un po' qualche giorno fa. Posso usare la yogurtiera per mantenere una temperatura costante durante la fermentazione?? grazie!
RispondiEliminaCiao nuova del kefir!! Benvenuta nel blog! Direi che puoi usare la yogurtiera ma solo se non la accendi! Scusa se scherzo, puoi usare i vasetti per contenere il kefir pronto (io ho fatto così).
RispondiEliminaPer la produzione e la fermentazione è meglio lasciare i fermenti su un piano che non vibra e a temperatura ambiente. Senza chiudere il vaso, mi raccomando! Torna quando vuoi!!:-)
Ciao Fabiola, grazie per avermi fatto capire in un altro post l'importanza del contenitore! Ho il kefir da circa un mese e mezzo (sospesa la prodduzione per vacanze per 2 settimane in frigo)ed ho ancora molto da imparare visto che il sapore del mio kefir è ancora troppo acido e negli ultimi due giorni odora di formaggio, credo di aver sbagliato col contenitore e con le proporzioni. Ora mi viene un dubbio, qui dici che ci vogliono quattro cucchiai di fermenti per quasi un litro di latte, in altri post che ci vuole 1 cucchiaio per mezzo litro. Grazie! Cristina, Svizzera
RispondiEliminaCiao Cristina, la tua è una domanda fondamentale! Le giuste proporzioni tra latte e fermenti vivi hanno più di una valenza;
RispondiEliminada una parte è fondamentale non tenere troppi kefirini nel latte per evitare che il composto diventi acido in maniera insopportabile. Dall'altra parte è bene mantenere una costante quantità di fermenti nella stessa quantità di latte per creare le migliori condizioni alla fermentazione completa.
So che è una spiegazione confusa, tra poco ne farò il tema di un nuovo post! Seguimi! Ciao