Tutto sul Kefir di Latte

Il sapore del Kefir di latte assomiglia allo yogurt intero che si trova al supermercato. Il gusto del Kefir varia secondo alcuni fattori che dipendono dai tempi di fermentazione. Vediamo insieme come evitare di ottenere un Kefir troppo acido e frizzante, adatto al consumo dei più piccoli e per chi non vuole aggiungere nessun dolcificante, sfruttando il Kefir in una dieta ipocalorica. In alcuni articoli ho parlato della patina giallastra che si forma sulla superficie del vaso di vetro dove i fermenti vivi restano in posa con il lette intero fresco. Urge specificare che il colore giallastro non è un buon segno e non va perseguito in nessun modo!  L'amica Valentina mi chiede in un commento come deve fare per avere anche lei una patina giallastra...! No, no! La patina si crea automaticamente e naturalmente per via del latte intero troppo a lungo a contatto con l'aria; più a lungo dura la fermentazione di molti/troppi fermenti vivi in quasi un litro di latte e più è probabil...

Il Kefir di latte è buono nella sua forma semi liquida ma anche denso da mangiare come una crema. Spesso leggo nei commenti e nelle e-mail una certa difficoltà a separare il siero dal prodotto della fermentazione; vediamo insieme da vicino tutta l'operazione filtraggio. Mettiamo in chiaro subito che non si tratta di una faccenda matematica: se rimane un po' di siero mescolato al Kefir, non succede niente di grave anche se per alcune preparazioni come per il lievito madre e per degustazioni golose, potrebbe essere necessario utilizzare il Kefir nel suo stato meno liquido. Il Kefir è buono con o senza siero Nella foto vedete il mio colino in acciao inox 100% a maglie strette mentre appoggiato su un contenitore di vetro avviene l'operazione filtraggio del siero. Separare il siero del Kefir in modo semplice In un video della pagina KEFIR VIDEO si può vedere in dettaglio come agire con il vaso di vetro pieno di Kefir fermentato, vi invito a copiare il mio sistema...

Diventare Kefir dipendente e felice è un grosso passo avanti! Avere la pazienza di filtrare e cambiare il latte ai fermenti vivi con regolarità significa desiderare di mangiarsi il Kefir di latte puntualmente ogni giorno. Significa anche riscontrare qualche beneficio sulla salute consumando questo Elisir naturale! Credere ai benefici del Kefir non è difficile, i vantaggi sono evidenti dopo poco tempo; più difficile è non demoralizzarsi nei periodi in cui il Kefir è più acido e frizzante. Qualcuno ritorna allo yogurt pensando si tratti di gemelli diversi. Stasera voglio dare un premio virtuale agli esperti di Kefir di latte che si sono formati partendo da pochi fermenti vivi ricevuti dalla sottoscritta: Siete GRANDIII! Vi ringrazio delle belle e-mail che mi scrivete: contribuiscono a rendere questo Blog ancora vivo e vitale . Cari esperti di Kefir aspetto le vostre riflessioni sui fermenti vivi e i vostri esperimenti con diversi tipi di latte. Su queste pagine potete scriv...

Ho fatto la pizza! Classica pizza in tutti gli ingredienti tranne uno: IL LIEVITO! Questa volta ho messo alla prova il lievito madre creato con il Kefir di latte. Per me è stata la prima volta in assoluto, ho sempre usato il lievito di birra "Mastro Fornaio" della marca PANEANGELI. Per migliorare la mia esperienza con la ricetta del lievito madre ho rifatto l'impasto e questa volta ho messo il contenitore coperto da una tovaglia in un luogo leggermente più caldo della cucina; dopo 24 ore l'impasto del lievito era più che raddoppiato e ho fatto l'impasto per la pizza. Ricetta della pizza - ingredienti *500 grammi di farina *tutto il lievito madre fatto con il Kefir ( qui la ricetta ) *quasi due cucchiaini di sale fino *un cucchiaino di zucchero *7 cucchiai di olio extravergine di oliva *1 bicchiere di acqua tiepida Ho lasciato spianate due pizze a lievitare di nuovo per 6 ore nel forno spento e ho visto raddoppiare il volume dell'impasto! Ho fa...

Qualcuno stava aspettando le foto della focaccia che ho sfornato? Oggi vi presento il risultato del mio primo esperimento con un impasto creato dal lievito madre contenente il Kefir di latte. Grazie ai consigli di Anna ho verificato che è possibile ottenere il lievito madre partendo da 150 grammi di Kefir filtrato, denso e non acido. * L'articolo della ricetta: Ricetta del lievito madre creato con il Kefir di latte Seguendo i suggerimenti di Anna, ho impastato il lievito con la farina, l'olio, il sale e l'acqua ottenendo l'impasto per due focacce. * L'articolo della ricetta: Ricetta per impasto di due focacce dal lievito madre creato con il Kefir Oggi condivido con tutti voi le considerazioni e i passaggi della cottura e dell'assaggio delle focacce. Focaccia al rosmarino con lievito derivato dal Kefir Dettagli ricetta: Dopo aver spianato con poca farina le due palle di impasto le ho adagiate su due teglie da pizza del diametro di cm 34. L'impas...

Stamattina ho controllato il lievito madre creato ieri con 150 grammi di Kefir di latte denso e non acido: l'impasto è cresciuto, quasi raddoppiato! Passate 24 ore ho preparato tutto il necessario per impastare 500 grammi di farina con il lievito madre ; l'obiettivo è ottenere due belle focacce da farcire e infornare dopo altre due ore di lievitazione con la pasta stesa sulle teglie. Ho fotografato il piano di lavoro per aiutare tutti a verificare la correttezza della ricetta: Ricetta delle focacce con lievito al Kefir Gli ingredienti che ho usato seguendo alla lettera le indicazioni di Anna (grazie ancora Anna) sono i seguenti: *500 grammi di farina 00 *il lievito madre derivato dal Kefir di latte ( ricetta del lievito madre )   quasi due cucchiaini di sale fino *7 cucchiai di olio extravergine di oliva *quasi un bicchiere di acqua a temperatura ambiente L'impasto si presenta abbastanza consistente perché non ho voluto impastare in un contenitore ma sul pia...

Seguendo le indicazioni preziose suggerite da una lettrice del Blog (la nostra amica Anna) ho voluto condividere con tutti voi la preparazione dell'impasto del lievito madre ottenuto con il Kefir di latte. Fare in casa il lievito madre utilizzando 150 grammi di Kefir di latte puro è stata per me una grande soddisfazione. La Natura è prodiga di meraviglie e il lievito madre fatto con il Kefir di latte è solo l'ennesimo esempio. Domani, passate 24 ore di lievitazione farò l'impasto per due focacce, intanto potete guardare il set fotografico di tutta l'impresa per seguire passo passo questa esperienza: Prima fase: ingredienti del lievito madre  Ingredienti per ottenere il lievito madre da usare per qualsiasi preparazione: 150 grammi farina 00 1 cucchiaino di miele di acacia 150 grammi Kefir denso Seconda fase: mescolare gli ingredienti, compreso il Kefir Mescolare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un panetto compatto. Operazione molto veloce e sem...

Il Kefir di latte prodotto autonomamente in casa viene consumato in breve tempo dai vari componenti della famiglia. La conservazione avviene in frigorifero ma non abbiamo notizie certe sulla scadenza e sulla durata dei benefici apportati dai lactobacilli contenuti nei fermenti vivi (i nostri cari ciccioli). Come sapete otto giorni fa ho avviato un piccolo esperimento per scoprire insieme i cambiamenti del Kefir con il passare del tempo. Si tratta di un esperimento del tutto empirico, basato principalmente sul dato olfattivo e su quello visivo; in pratica annuserò e guarderò dentro al vasetto di vetro ma non assaggerò il Kefir di latte sottoposto a sosta forzata nel mio frigo e sacrificato alla scienza!! Oggi pubblico una foto del vasetto con l'etichetta che porta la data dell'8 Gennaio 2010 , accanto ad un contenitore di Kefir appena filtrato e ad un contenitore di Kefir pronto da mangiare già da 24 ore. Ecco i risultati dell'indagine...e non ridete!! ODORE 1) ...

Gli argomenti che riguardano i fermenti vivi per ottenere il Kefir di latte sono moltissimi: dalla produzione alla conservazione, fino alle ricette per gustare questo Elisir naturale ottimo per il benessere dell'organismo. Periodicamente arrivano commenti e richieste sul tema del lievito fatto con il Kefir per poi creare l'impasto per le focacce o il pane. Riporto il testo del commento per tutti coloro che non hanno avuto occasione di leggerlo. Fermenti vivi dalle mille proprietà per il lievito Terpari dice: "   Gentile sig.ra, vorrei che si parlasse del lievito che si ottiene dal Kefir filtrato per fare la focaccia.Grazie" Nella mia risposta ho ammesso una totale ignoranza sull'argomento e ho lanciato a mia volta la richiesta di saperne di più tramite i lettori del Blog. Ieri la nostra amica Anna ha accolto generosamente l'invito e ha lasciato un bellissimo commento sul tema lievito con il Kefir. Ecco il testo di Anna nei commenti al post C...

Chi produce regolarmente il Kefir di latte in casa si è accorto di una meravigliosa realtà: i fermenti vivi crescono continuamente di volume. Spinto dal siero che si separa nettamente dal resto del composto fermentato, il Kefir arriva fino al bordo del vaso formando una tipica cupola perché alla fine di ogni ciclo, saltano le ottimali proporzioni tra fermenti vivi e latte intero immessi nel contenitore da 1 chilogrammo. Quando si arriva a questo punto, urge prendere una decisione: diminuire la quantità di fermenti vivi (eccedenze) o aumentare la quantità di latte intero usando un  contenitore più capiente. Se non si pensa di consumare più Kefir di latte nell'arco delle due giornate, è meglio ricondurre alle giuste proporzioni iniziali i fattori determinanti la fermentazione del latte e pensare a come conservare le eccedenze di fermenti vivi, congelandoli correttamente. Come conservate le eccedenze di fermenti vivi? Congelare i fermenti   vivi del Kefir   per ri...

Ho appena risposto ad una gentile e-mail di un altrettanto gentile lettore del Blog: le sue domande sono diverse dal solito: spaziano dalla scelta dei fermenti alla conservazione fino alla produzione del Kefir. Le mie risposte potrebbero interessare un vasto numero di curiosi e scettici del Kefir, almeno spero! Ecco il testo integrale della comunicazione: "Salve . Ho letto il tuo interessante blog sul kefir e avendo intenzione di iniziare a farlo per me e mia madre ti volevo cortesemente  porre tre brevi domande : 1 Ci sono controindicazioni nell'acquistare i granuli in internet . Per esempio dalla bionova che li vende online . 2 Abbiamo bisogno di una produzione non continua  ( tipo.... 1 giorno produciamo 1 lt di kefir e 3 gg no ) e ancora non sono riuscito a capire come vanno conservati i granuli per brevi periodi per poterli poi riusare. Vanno conservati in frigo ? immersi nel latte o in acqua? 3 Da quello che ho capito per mezzo litro di latte occorrono 2 c...

Mentre continua l'esperimento casalingo per scoprire la scadenza di un vasetto di Kefir di latte , vediamo di scoprire come stabilire quando è ora di filtrare il Kefir. Sappiamo che il Kefir si forma dalla fermentazione tra il latte intero e i fermenti vivi del Kefir; questa attività avviene in un determinato tempo che varia dalle 24 alle 30 ore a temperatura ambiente. Proporzioni fermenti/latte Se abbiamo 2 cucchiai di fermenti e li teniamo immersi in quasi un litro di latte fresco intero, possiamo constatare dopo 24/30 ore un cambiamento di forma evidente. Notiamo la separazione del siero e l'aumento di volume del Kefir che spinge verso l'alto i fermenti. Nella foto potete chiaramente vedere la perfetta superficie del Kefir pronto da filtrare. Perfetta fermentazione del latte Non ci sono tracce di pellicola giallastra e anche l'odore è accettabile; lasciando in fermentazione ancora altre ore o tenendo nella stessa quantità di latte più fermenti vivi,...

Comincia oggi un esperimento che voglio condividere con tutti: scopriamo la durata e la scadenza di un vasetto di kefir fatto in casa. Ho messo del buon kefir molto denso in un vasetto di vetro dentro al mio frigorifero. L'ho filtrato stamattina e ho tolto gran parte del siero. Di solito lo mangiamo in giornata o al massimo entro le 48 ore, quindi non conosco l'effetto del tempo sulle proprietà organolettiche del kefir conservato al freddo del frigorifero. Sapendo che tutti i derivati del latte (anche quelli non fermentati) hanno una scadenza variabile, l'obiettivo dell'esperimento è scoprire quanti giorni rimane intatto il kefir prodotto dalla fermentazione con il lette intero. Probabilmente assisterò ad un cambiamento di aspetto, sapore e consistenza entro 7 giorni da oggi. Mi incuriosisce controllare se si creerà la classica muffa che mi è capitato di vedere dentro ai vasetti di yogurt (e quando si creerà!) Ovviamente assaggerò il kefir tra sette giorni ...m...

I fermenti vivi del Kefir crescono continuamente a contatto del latte intero fresco o a lunga conservazione. Il prodotto della fermentazione cambia quando nella stessa quantità di latte vengono immersi più o meno fermenti vivi. La mia esperienza diretta si basa su contenitori di vetro da un chilogrammo in cui metto di volta in volta circa 2 cucchiai abbondanti di fermenti vivi strizzati che equivalgono a 70 grammi. Aggiungo tutto il latte intero che entra nel vaso, fino all'orlo e lascio in fermentazione non chiuso ermeticamente per 24/30 ore. In questo lasso di tempo di solito si forma il siero trasparente che si separa decisamente dal resto del composto. La separazione del siero è ben visibile a occhio nudo e dimostra chiaramente che la fermentazione è completata con successo. Chi ha pochi fermenti deve attenersi a scrupolose regole di igiene e filtraggio almeno fino al momento in cui i fermenti si sono riprodotti in gran quantità. La moltiplicazione dei fermenti avvien...

Continuo a ricevere domande su cosa sia il Kefir e sulle differenze con il più diffuso yogurt. Leggo di contenitori chiusi ermeticamente e di bustine liofilizzate vendute per creare il Kefir! Immagino ci sia ancora molta confusione intorno al tema Yogurt=Kefir . Visto che siamo al primo giorno dell'anno 2010 proviamo a fare chiarezza! Non si tratta di denigrare un prodotto per far risaltare l'altro, anche lo Yogurt ha la sua dignità per essere apprezzato e consumato! Il Kefir è prodotto dai ciccioli: agglomerati gommosi commestibili che si creano autonomamente a contatto con il lette intero fresco. Il latte può essere vaccino o di pecora o di capra, non esistono problemi se non quelli della digeribilità e pastorizzazione del latte. Il Kefir si forma dopo 24/30 ore a contatto con il latte in un ambiente ideale di 18/20 gradi centigradi. Un ambiente e un latte più caldi possono aumentare la formazione di batteri sulla superfice del composto rendendolo più acido e frizzan...