Tutto sul Kefir di Latte

Nella preparazione del Kefir di latte abbiamo a che fare con i fermenti vivi in forma solida e il latte in forma liquida. Il composto derivato dalla fermentazione del latte è un semi liquido misurabile in chilogrammi. Pesi e misure nella nostra società sono codificati per rendere sicura e univoca l'informazione condivisa. Sulle etichette dei prodotti in commercio troviamo il peso dei solidi tradotto in chilogrammi e il peso dei liquidi tradotto in litri. I contenitori usati per alloggiare latte e fermenti vivi durante il ciclo di fermentazione, possono essere di vetro o plastica. La leggenda del Kefir di latte (di capra) ci racconta dell'uso di orci di pelle di capra, atti a ospitare i due elementi naturali. Le proporzioni, il peso e i tempi usati dalle popolazioni caucasiche, si perdono nella tradizione orale. Ogni massaia sperimenta nella propria cucina le ricette fondate sul passa parola. Per moltiplicare i risultati ottimali nella produzione del Kefir di latte, potete segu...

Il modo in cui scegliamo il latte che sarà trasformato in Kefir dai fermenti vivi, determinerà il sapore, la consistenza e soprattutto la forza benefica del nostro Elisir Bianco autoprodotto. Spesso leggo di neofiti del Kefir che scelgono il latte in base ad incrollabili abitudini, al prezzo, alla provenienza ed in base alla presenza del lattosio. Ho un gran da fare ad insistere di non procedere per esperimenti fin quando non si è padroni del meccanismo produttivo! Accogliere i fermenti vivi del Kefir e predisporre con metodo ogni manovra necessaria per ottenere un Kefir perfetto, sembra richiedere una quota di attenzione alla quale pochi sono disposti. Eppure Il Kefir di latte è un grande alleato per la salute...non fatemi aggiungere che la salute è tutto nella vita! Nella fretta di assaggiare il primo Kefir di latte, si perde di vista il rapporto con i fermenti vivi. Gli agglomerati batterici capaci di modificare il latte reagiscono a molti fattori esterni; aria, ...

La qualità del Kefir di latte va oltre ogni aspettativa. Un cibo sano apporta dei nutrienti, non contiene additivi chimici o conservanti, ma da un alimento naturale non ci si aspetta che aumenti anche le difese immunitarie e regolarizzi le funzioni intestinali! Il Kefir di latte è la sorpresa a cui non sei abituato e  si tratta di una bella sorpresa...una volta tanto! La curiosità per l'Elisir Bianco digeribile e amabile è motivata dalle poche informazioni in circolazione. Le fonti ufficiali non esaudiscono il desiderio di conoscere il funzionamento dei fermenti vivi a contatto del latte. Chi si appassiona al Kefir di latte è interessato a mantenere costante la propria produzione, non a memorizzare i dati scientifici sui lactobacilli attivi nei fermenti vivi. Ho capito di essere quella persona che producendo e mangiando il Kefir di latte da tempo immemorabile, può garantire al neofita alcune fondamentali informazioni utili. Accetto volentieri questo ruolo p...