Tutto sul Kefir di Latte

Cosa accade ai fermenti vivi del Kefir se la nostra produzione non è regolare e metodica? Possiamo mettere in pausa i fermenti vivi senza rischiare di rovinarli irreparabilmente? Abbiamo la mania di evitare le abitudini per non diventarne schiavi ma, essere schiavi del Kefir è un privilegio, non una pena! Ipotizziamo di voler cadenzare la produzione del Kefir nell'arco di un mese, saranno disposti i fermenti vivi a riattivarsi a comando, uscendo da un sonno forzato, al freddo del frigorifero? Domanda di una Kefirista: Ciao, ho iniziato anch'io a preparare il Kefir. Io i fermenti li tengo in frigo; in un bicchiere coperto di latte (al momento ho solo quello scremato...so che non va bene). Quando decido di preparare il Kefir, li sciacquo con acqua e poi procedo nella preparazione mettendoci del latte intero fresco. La mia domanda era se era necessario tenerli in frigo quando non si prepara niente.Grazie! La mia risposta: Ciao, mi sembra di capire che tratti i tuoi ferment...

Vi ricordate l'ultima volta che avete pensato alla stalla dove vive la mucca da latte? La vaccheria è un luogo che riuscite a immaginare concretamente? Eppure è massiccio il consumo quotidiano di latte in Italia! Dovremmo sapere tutto sui microrganismi potenzialmente patogeni veicolati dal latte appena munto. La legislazione italiana è molto garantista quando si tratta di alimentazione; peccato che la frode e il fai da te è sempre in agguato. Chi produce il Kefir di latte deve fare una scelta informata sul tipo di latte da dare in pasto ai propri fermenti vivi; il latte non è tutto uguale e la differenza si nota nell'Elisir Bianco. Da quando ho scoperto che il latte di alta qualità esiste solo in Italia, ho capito che la chiarezza sul latte è una chimera. Dobbiamo affinare il controllo sulle etichette e agire con una dose elevatissima di buon senso. Per ottenere i benefici sulla salute dalla produzione casalinga del Kefir di latte, è necessario scegliere un latte ricco di p...

Per scegliere bene il latte da usare nella produzione del Kefir di latte, aggiornarsi è un obbligo. Le informazioni sono spesso distorte per interessi commerciali, noi dobbiamo vigilare su storie, leggende e fantasie che possono innescare equivoci. I fermenti vivi del Kefir sguazzano nel latte migliore e dopo 24 ore ci restituiscono un cibo naturale portentoso; 2 elementi sopravvissuti nei secoli ma sempre attaccati dal marketing e dai soliti furbi. Di nuovo è la televisione pubblica a darmi lo spunto per tornare sul tema del latte intero. Nella rubrica del TG3, fuoriTG, hanno parlato di latte con interventi in studio e contributi filmati. Ho studiato attentamente ciò che è stato detto da dottoresse e ricercatrici ospiti di fuoriTG. Potete leggere la trascrizione precisa e completa che ho fatto dell'intera trasmissione. Ho tralasciato l'intervento finale della nutrizionista Anna Villarini la quale si è espressa in modo definitivo sul latte assunto da adulti con particolar...

La forma dei fermenti vivi del Kefir varia nel tempo, non rimane costante e immobile. I fermenti vivi si uniscono in grossi agglomerati o diventano minuscoli pallini. Dai diversi ceppi di fermenti vivi del Kefir si possono ottenere sembionti giganti o ammassi di elementi paragonabili alle dimensioni del sale grosso da cucina. Non è accertato se le dimensioni variano per il contatto con tipi di latte diverso o per le temperature ambientali in cui viene prodotto il Kefir di latte. La curiosità sulle dimensioni dei fermenti è molto forte tra chi produce il Kefir, ma anche tra chi ne sente parlare e non sa stabilire il legame tra qualità dei fermenti e forma dei ciccioli. Ricevo spesso immagini di fermenti vivi fotografati da altri produttori di Kefir. Tutti vogliono il mio parere e un confronto con i fermenti vivi del Kefir che nutro dal 1991. Per agevolare un confronto aperto e sincero, ho deciso di pubblicare la foto dei miei fermenti come si presentavano questa mattina, insieme all...

La domanda alla base di tutte le curiosità dei neofiti del Kefir riguarda il peso dei fermenti vivi. Tutti vogliono sapere quanto pesa un cucchiaio di fermenti vivi. A dire il vero questa curiosità è cresciuta anche in me, leggete cosa ho scoperto nel tentativo di stabilire il peso dei miei fermenti vivi. I fermenti vivi del Kefir hanno una forma instabile: per lunghi periodi possono presentarsi in minuscoli agglomerati omogenei. Se i fermenti sono buoni come i miei, arriva il giorno che li trovi in un unico ammasso informe dalle dimensioni ragguardevoli. So che il sembionte gigante si dividerà in mille pezzettini uno di questi giorni e allora, presto cerco di pesarlo!! Alla fine del filtraggio del siero di un vaso dalla capienza di 1 chilogrammo, ottengo quasi 700 grammi di composto denso (il mio Elisir Bianco). Dentro al vaso avevo messo qualche pezzo già grande di fermenti vivi, quelli che ero riuscita a tenere in equilibrio per 2 volte su un cucchiaio. Il colino ha lasciato ...