Tutto sul Kefir di Latte

Nutrirsi con il Kefir non è un semplice sfizio per golosi di prodotti a base di latte fermentato. Il composto ottenuto dai fermenti vivi immersi nel latte è molto più di un formaggio fresco, più di un dessert, più di una celestiale merenda alternativa! L'intervento fondamentale dei fermenti vivi del Kefir, trasforma il latte in un cibo dalle straordinarie proprietà benefiche. Nel caso del Kefir non si tratta di una stagionatura del latte o di un procedimento di bollitura; la trasformazione avviene tramite l'azione dei ciccioli ( esclusivi agglomerati batterici che si nutrono del latte ). Senza i fermenti vivi del Kefir non si può ottenere il vero Kefir di latte potente e benefico. Variando la qualità degli elementi si può ottenere un prodotto simile allo yogurt, chiamatelo come volete, ma non è Kefir! Chi desidera guarire mangiando, può approfittare del vero Kefir di latte; chi si accontenta di una porzione ben impacchettata e pronta sugli scaffali del supermercato, trove...

Vedendo i vostri fermenti vivi del Kefir miniaturizzati, quante volte vi siete sentiti sfortunati? Quante volte avete pensato ad una vostra responsabilità diretta se i ciccioli continuano a rimanere piccoli come semi di lenticchia? Oggi voglio sfatare il mito dei fermenti giganti, agglomerati in sembionti grossi come una foglia di insalata cappuccia. Nella mia ventennale produzione di Kefir di latte ho visto ciccioli di ogni misura e dimensione, capaci di restituire un Elisir Bianco sempre favoloso. Da quando i miei fermenti vivi si presentano strettamente legati in grossi ammassi, ho potuto sperimentare i pro e i contro nel doverli gestire ogni giorno. Con cautela e riluttanza, mi sono decisa a tagliare i miei fermenti in pezzi più maneggevoli. Questa sofferta decisione è avvenuta dopo aver constatato che grosso è bello ma per niente pratico! Agire con le forbici su una naturale e misteriosa forma di elementi vivi può sembrare eccessivo, ma strapparli con le mani sarebbe stato tro...

Durante la fermentazione del latte intero fresco da parte dei fermenti vivi del Kefir si forma il siero del Kefir. La quantità del siero è variabile a seconda delle proporzioni fermenti e latte impiegato. Esistono molti metodi per separare il siero dal composto bianco chiamato Kefir, alcuni macchinosi, altri incompleti. Quando voglio ottenere un composto denso, completamente privo di siero, io adopero un colino a maglie medie, un tovagliolo di carta e un po' di pazienza. Se capovolgere il contenitore sul colino a maglie strette non sortisce il risultato sperato ( una perfetta fuoriuscita del siero trasparente ), non mi perdo d'animo; avvio subito un secondo filtraggio cambiando gli strumenti necessari. Come potete vedere dalla foto, anche questa mattina ho dovuto filtrare il siero in 2 fasi consecutive. Il passino ha un diametro abbastanza grande da contenere tutto il composto e il siero. Nella seconda fase del filtraggio non ci sono più i fermenti vivi, già filtrati preced...

Il prolungato contatto tra fermenti vivi del Kefir e il latte intero fresco vaccino determina la trasformazione completa del latte e la crescita degli agglomerati batterici originali del Kefir. Il latte  vaccino cambia profondamente diventando il composto fermentato Kefir ricco di proprietà benefiche.  Nell'arco di 24/30 ore la trasformazione da semplice latte a Kefir di latte si può vedere a occhio nudo. In una infografica ho elencato i mutamenti evidenti del latte per aiutare i neofiti a comprendere se l'azione dei fermenti è completa e quando è giunto il momento di estrarre il Kefir di latte. Infografica: fasi di fermentazione nella creazione del Kefir  Vediamo come si presenta nel tempo la fermentazione del latte in 3 fasi fondamentali: 1) Dopo 8 ore di contatto con i fermenti vivi del Kefir nel vaso da 1 chilogrammo. 2) Dopo 12 ore al buio, con il vaso coperto e appoggiato su un piano che non vibra. 3) Dopo 30 ore alla fine del ciclo ideale di fermentazio...