Tutto sul Kefir di Latte

I tre elementi derivati dalla fermentazione del latte intero fresco per l'azione dei fermenti vivi del Kefir si presentano ogni 24 ore in un composto variegato. La crema densa e bianca va separata dai fermenti vivi agglomerati o sminuzzati; tra questi 2 elementi si inserisce il siero liquido e trasparente, presente in diverse proporzioni e nettamente visibile, staccato dal Kefir. I fermenti vivi e la crema densa appaiono strettamente legati, mentre il siero scivola via se filtrato nel modo giusto. Come estrarre il siero senza perdere parte del composto bianco e i ciccioli del Kefir è un dilemma per tutti i produttori di Kefir. Chi possiede fermenti vivi di taglia minuscola, teme di perderli durante la manovra di filtraggio. Chi produce con una piccola quantità di latte e fermenti non vuole rischiare di ottenere meno della dose quotidiana di Kefir consigliata per vedere benefici sulla salute. Partendo dal presupposto che ogni manovra non rovina in alcun modo il Kefir, si tratta...

Il Kefir e il latte acido sono la stessa cosa? La trasformazione in mille altri derivati è il frutto di tecniche di stagionatura, bollitura e aggiunta di elementi capaci di agire sui componenti chimici del latte appena munto. Non lasciatevi confondere dalla presenza del latte come ingrediente principale del Kefir, il vero ed unico protagonista del Kefir è il fermento vivo, grande o piccolo, agglomerato o sparso in piccoli grani. Solo i ciccioli naturali, passati di mano in mano, contengono i batteri capaci di agire su ogni parte del latte, fino a restituire l'Elisir Bianco che attende ancora il successo capillare e globale che merita! I fermenti vivi del Kefir trasformano il latte in qualcosa che non è più latte. Il sapore è leggermente frizzante, con retrogusto acidulo, in una grande varietà di gradazioni. Quando la produzione del Kefir è fatta con costanza e con del buon latte intero fresco, il Kefir è quasi dolce come panna o burro, senza contenere i grassi del burro ...

Il Kefir o Kefiran è un elemento vivo in continua mutazione, non lo scrivo mai abbastanza! L'attività dei batteri presenti nei fermenti vivi del Kefir è una realtà spesso sorprendente, altre volte quasi scioccante! Dovendo scegliere tra un atteggiamento incoraggiante e la semplice cronaca di ciò che accade ogni giorno nella mia cucina, di solito protendo per una visione positiva e realistica. Ho definito il Kefir capriccioso e imprevedibile, per non dire maledettamente incostante e dispettoso! Oggi vi spaventerò leggermente, ma lo faccio per una buona causa: darvi risposte rassicuranti nel caso vi troviate di fronte ad una insolita moltiplicazione di batteri. Avete guardato bene la foto di questo post? Quella strana coltre giallastra è una proliferazione di batteri sopra al latte fermentato dai fermenti vivi. Nei due vasi in primo piano il ciclo della durata di 24/30 ore non era ancora terminato. Il siero si intravede, ma in generale non c'è una grossa separazione e niente ...