Vita con i fermenti del kefir: tutte le risposte pratiche!

Possedere i fermenti vivi del Kefir e produrre il Kefir di latte costantemente da quasi venti anni mi ha reso una fanatica esperta di questo argomento. Le azioni quotidiane da fare per mantenere i fermenti in buona salute e aggiudicarsi un prodotto sempre fresco sono semplici e ripetitive. Ci vuole costanza e precisione altrimenti gli effetti negativi sulla produzione del Kefir di latte appaiono visibili e apprezzabili anche a livello olfattivo.

Vita domestica con i fermenti vivi che creano il Kefir

Ogni giorno può capitare di avere dubbi sulla corretta operazione da fare con i propri fermenti vivi. Il Kefir di latte è un cibo naturale che possiamo creare unendo i 2 elementi fondamentali: il latte e i fermenti vivi. Ecco di seguito tutte le risposte pratiche per chi vive l'esperienza quotidiana con i fermenti vivi del Kefir e vuole sapere in anticipo cosa aspettarsi dalla fermentazione del latte.

Tutte le risposte pratiche per interpretare i dubbi sui fermenti vivi

Se il latte non è adatto ai fermenti vivi, come potrebbe essere il prodotto da filtrare?

1. acidulo in modo esagerato.
2. acquoso anche senza nemmeno una goccia di siero!

Se il tempo di fermentazione supera le 24/30 ore, cosa accade ai fermenti vivi del Kefir?

1. si forma una patina giallastra maleodorante sulla superficie del vaso di vetro.
2. il siero si separa e trabocca fuori dal vaso, creando una pozzanghera micidiale per il piano della dispensa.
3. il sapore del Kefir diventa decisamente frizzante.
4. il prodotto filtrato da mangiare è poco, quasi nullo.

Se non si eliminano le eccedenze di fermenti vivi, cresciuti ad ogni ciclo, cosa cambia?

1. i fermenti fermentano in fretta tutto il latte, più in fretta di 24 ore.
2. la separazione del siero è netta e abbondante.
3. rimane poco Kefir da mangiare perché si perdono le proporzioni ottimali tra latte e fermenti..

Se il Kefir di latte filtrato rimane fuori dal frigo, cosa accade?

1. i lactobacilli contenuti nel Kefir pronto, muoiono gradatamente a temperatura ambiente.
2. le qualità benefiche per l'organismo diminuiscono sensibilmente.
3. il prodotto inizia un lento ma inesorabile mutamento, come tutti i derivati del latte che solo se refrigerati mantengono intatte le caratteristiche iniziali.

Se i materiali e utensili usati per la produzione del Kefir di latte non sono idonei, cosa avviene?

1. il Kefir viene contaminato da batteri estranei che possono nuocere alla salute.
2. i fermenti vivi possono smettere di crescere in un ambiente poco igienico.
3. il Kefir è un prodotto fresco che non prevede la cottura; meglio evitare qualsiasi contaminazione!
4. per produrre il Kefir gli utensili migliori sono di vetro, plastica o acciaio inox 100%. I fermenti vivi non devono entrare in contatto con il ferro e altri metalli ossidabili.

Se il contenitore dei fermenti vivi e del latte viene ermeticamente chiuso e non riempito fino all'orlo, cosa accade?

1. i fermenti vivi resistono in pochissima aria fino a 48 ore poco più, dopo di che cominciano a soffrire e a modificarsi.
2. i fermenti vivi durante il ciclo di fermentazione del latte, soffrono se c'è troppa aria che circola nel contenitore; è l'aria in eccesso che crea la brutta patina giallastra. La patina va tolta con un cucchiaio, eliminando anche tutti i fermenti contaminati dall'aria.

Se alla fine di un ciclo di fermentazione si filtra tutto velocemente, cosa accade?

1. niente di grave, il Kefir sarà piuttosto liquido contenendo anche tutto il siero.
2. il siero va mescolato se si desidera bere il Kefir di latte; il siero del Kefir si dividerà nuovamente in frigorifero, agitare il contenitore prima di bere il composto bianco.

Se il siero del Kefir viene eliminato completamente con un filtraggio lento, cosa accade?

1. niente di sbagliato, si ottiene un Kefir denso simile ad un formaggio spalmabile; il siero si può bere a parte o buttare via o utilizzare per altre ricette come la ricotta.

Se volete provare a produrre il Kefir in casa, cosa vi occorre?

1. dovete avere almeno un cucchiaio di fermenti vivi del Kefir di un buon ceppo.
2. potete scrivermi per chiedermi di mandarvi una parte delle mie eccedenze.
3. dovete preparare: un vaso di vetro + un colino a maglie strette + del latte intero fresco. 

Dissolti tutti i dubbi, potete cominciare a pensare a come cambierà la vostra vita senza gli effetti collaterali delle medicine chimiche....