Tutto sul Kefir di Latte

Per produrre l'oro bianco chiamato Kefir di latte è necessario possedere una piccola quantità di fermenti vivi. Siamo abituati a misurare gli ingredianti e a farci un'idea immediata della bontà di ciò che abbiamo di fronte. Nel caso dei fermenti vivi del Kefr ci sono tanti equivoci e dubbi..ed è giunto il momento di chiarirli tutti (o quasi). Chi produce il Kefir da poco tempo non ha visto ancora tutti i possibili cambiamenti che i ciccioli sono capaci di attuare. Un lento e inesorabile aumento del volume complessivo dei ciccioli è visibile quasi da un ciclo all'altro (24/30 ore). I ciccioli (fermenti vivi chiamati ciccioli affettuosamente) si aggregano in agglomerati frastagliati...per sempre! Queste catene possono essere di grandi dimensioni o minuscole. Può accadere di trovare, nel colino del filtraggio, pezzi di fermenti lunghi come un cucchiaino... Nella stessa produzione possono esserci fermenti grandi non più di una zolletta di zucchero. Accade che per un cer...

La separazione del siero non avviene come previsto, specie i primi giorni di produzione in casa del Kefir di latte. Quando i fermenti vivi non hanno raggiunto una quantità adeguata rispetto al latte in cui vengono immersi, il siero trasparente sembra difficile da filtrare e anche da vedere chiaramente separato dal resto del composto fermentato . Siero quasi inesistente al primo filtraggio I fermenti vivi del Kefir agiscono sul latte fermentato in modo sorprendente. Immagino lo stupore negli occhi dei neofiti i quali giustamente aspirano ad ottenere subito un risultato ottimale. Vi propongo i dubbi sul siero della nuova produttrice C., lei ha in casa da pochi giorni una buona quantità dei miei fermenti vivi del Kefir. Dubbi sui primi filtraggi del siero "tu sai quanto ci tengo...e vorrei capirci davvero qualcosa...il mio obiettivo è raggiungere un kefir....come il tuo. I video li ho visti e rivisti...  ma non capisco quando si parla di filtraggio lungo o per tutta la no...

Sta per finire l'anno del siero del Kefir di latte! Nel 2010 ho scoperto le fantastiche doti del siero del Kefir; grazie a tutti voi che mi seguite sempre più numerosi, ho potuto verificare le potenzialità del liquido trasparente che si estrae dalla fermentazione del latte per merito dei fermenti vivi ( i nostri ciccioli, straccetti, kefirini, funghi o spugnette ). Molti amici hanno scritto la loro esperienza con il siero: Siero per rinnovare la pasta madre. Siero per creare la pasta madre. Siero per concimare le piante. Siero per ammorbidire e curare la pelle screpolata. Siero per diluire il kefir e farne una bevanda. Siero per creare la ricotta! Potete leggere i testi dei rispettivi autori nella pagina KEFIR GUEST STORY Si tratta di commenti firmati, schedati e messi nella luce che meritano! Ultimamente non ho molto tempo da dedicare alla gestione del Blog...ma voi tutti siete davvero straordinari nel proseguire (nelle vostre case) gli esperimenti e le ricette c...

La produzione del Kefir di latte è una costante della mia vita: una sana abitudine ricca di sorprese benefiche! Per molti anni mi sono accontentata di un Kefir acido e molto frizzante. Ho aggiunto zucchero, miele e succhi di frutta per sopportare un sapore che non gradivo assolutamente! Non mi sono mai scoraggiata, mai ho abbandonato la produzione e il consumo giornaliero di almeno 200 grammi di Kefir di latte vaccino denso e ben filtrato dal siero. Vedendo lentamente sparire alcune problematiche legate alla buona digestione, ho continuato imperterrita. La mia vera unica preoccupazione era non rovinare i fermenti vivi, non eliminare i lactobacilli fautori della fermentazione perfetta del latte intero. Con il passare degli anni, sono spariti tanti malanni abituali: 1) influenza. 2) pesantezza di stomaco. 3) mal di testa. 4) carie. 5) sovrappeso. 6) fragilità delle unghie e dei capelli. 7) forfora!! 8) herpes. 9) infiammazioni delle vie respiratorie. 10) stitichezza/emor...