Tutto sul Kefir di Latte

La dimensione dei fermenti vivi del Kefir non determina grosse differenze nella qualità del Kefir di latte prodotto in casa. Avere dei fermenti di piccola taglia crea qualche problema durante la fase di filtraggio, ma non intacca il sapore e le proprietà organolettiche del Kefir. Quando i sembionti si aggregano in colonie giganti, diventa più facile il filtraggio del siero del Kefir. Siamo portati a pensare che i nostri fermenti vivi godano ottima salute nella taglia XXXL e soffrano qualche stress nella taglia XS. In pratica grosso è bello e piccolo è deperito...ma si tratta di leggende metropolitane, anzi leggende del focolare domestico! Il campanello di allarme suona quando alcuni fermenti cadono nel composto filtrato e la manovra di passaggio da un ciclo all'altro diventa lunga, dovendo raccogliere i fermenti minuscoli. L'esperto produttore di Kefir di latte non si preoccupa: presto o tardi i fermenti torneranno ad unirsi come in una danza; ma il neofita alle prese con ...

Iniziare a conoscere il Kefir di latte e il metodo migliore per estrarre il composto benefico è un percorso virtuoso, ricco di novità sorprendenti. La fermentazione del latte a contatto dei fermenti vivi del Kefir riserva ai neofiti la sorpresa del siero . Siero del Kefir: residuo dal latte fermentato Eliminati i dubbi sulle qualità organolettiche dell'Elisir Bianco e sul sapore che lo caratterizza, rimane da chiarire come sfruttare al massimo il siero trasparente che compare evidente quando il latte è stato trasformato in Kefir . Filtrando goccia a goccia tutto il liquido limpido si ottiene normalmente una quantità notevole di siero del Kefir. Cosa farne? Mischiarlo al composto,  utilizzarlo a parte o gettarlo via come semplice residuo del latte fermentato? Appunti sul siero del Kefir I siero del Kefir non è acqua, non assomiglia ad altri tipi di preparazioni anche se potrebbe sembrare una bevanda simile al Kefir d'acqua. Il siero limpido si conserva in frigorifero p...

La temperatura del latte in cui immergere i fermenti vivi del Kefir, influisce sui tempi di produzione del Kefir di latte. Il miglior latte per i fermenti vivi è quello fresco intero pastorizzato: ricco di elementi nutritivi pronti per essere trasformati in ottimo Kefir. Il latte intero fresco è normalmente mantenuto a basse temperature in casa come al supermercato. Contatto freddo tra fermenti vivi e latte per creare il Kefir La fermentazione ideale avviene nell'arco di tempo non molto superiore alle 24 ore. E' necessario togliere il latte dal frigorifero nel momento in cui viene usato come nutrimento dei fermenti vivi, perché la fermentazione perfetta accade a temperatura ambiente, senza bisogno di scaldare o raffreddare nulla. La flora batterica di cui sono fatti i fermenti vivi del Kefir non subisce danni dal freddo, mentre il calore eccessivo può diminuirne sensibilmente il potere intrinseco. Mancando notizie certe su un argomento delicato come la produzione del Kef...