Tutto sul Kefir di Latte

Siamo abituati a comprare qualunque cosa che vediamo bene esposta sugli scaffali dei supermercati; provare un nuovo prodotto non ci spaventa. Nella società del consumismo riusciamo a dar fiducia alle catene di distribuzione più che ai rimedi naturali di una volta. Pensiamo che dietro ad un qualsiasi alimento confezionato ci siano fior di scienziati che testano principi attivi per garantirci ciò che viene promesso nelle etichette. Salvo poi scoprire dopo anni di dipendenza che certi numeri e parole astruse significano: additivi chimici, edulcoranti, coloranti tossici.... Preparare il Kefir con il latte intero fresco   Reperire i fermenti vivi o ciccioli per fare il Kefir in casa non sembra troppo facile! La pubblicità italiana parla spesso dello yogurt ma difficilmente si occupa del Kefir di latte. Molte persone ricordano di averlo mangiato da bambini: a quanto pare le nonne sapevano qualcosa che si è perso negli anni della modernità. Circa un mese fà ho portato ...

Partendo dal presupposto che del kefir si può mangiare ogni parte del composto, compresi i fermenti, è ovvio che la consistenza del prodotto finale può cambiare di volta in volta. Non si deve pensare che i fermenti siano andati a male se una volta il composto non si divide nettamente nel vaso. Non è colpa di nessuno se il siero non appare perfettamente limpido e chiaro. Ci sono troppe variabili per stabilire una scientificità nell'ottenere il kefir perfetto! Basta partire dalle regole base e poi lasciare a testa in giù il vaso nel passino tutto il tempo che vogliamo...fino quasi a non riuscire più a passare niente sotto! Otterremo allora meno composto ma molto denso, se è quello che preferiamo.

Il tempo della fermentazione è empirico. Passate le prime ventiquattro ore di posa il sapore del Kefir si sente più forte e frizzante! Per molte persone questo fatto non è indice di una cattiva riuscita del composto. Con il caldo della stagione estiva si forma facilmente una patina giallastra sulla superficie...il gusto peggiora decisamente; per questo motivo è bene guardare il colore e annusare l'odore prima di passare alla fase della sgocciolatura del siero. Se non basta eliminare la patina superficiale giallastra, alla fine di tutti i passaggi io sciacquo i fermenti sotto l'acqua corrente fredda, poi li strizzo bene e li ripongo di nuovo in un vaso asciutto e pulito, ricoprendoli di latte intero fresco UHT. Per molto tempo ho creduto impossibile eliminare il sapore frizzante del Kefir di latte. Mi sono rassegnata a gustarlo aggiungendo elementi dolcificanti, ma non ho mai rinunciato a mangiarne puntualmente ogni giorno! Gli enormi benefici sulla salute derivati dal se...

I fermenti agiscono nelle ventiquattro ore successive alla preparazione . Potete notare come col passare del tempo il volume aumenta nel vaso e si comincia ad intravedere il siero trasparente. Non occorre mescolare il composto ne cambiare posizione al vaso; ricordo di nuovo che il tappo deve essere solo appoggiato sopra e non chiuso ermeticamente! Se vedete che questo fenomeno avviene prima dei tempi indicati è segno che ci sono troppi fermenti e poco latte: dividete il tutto in due contenitori separati aggiungendo nuovo latte e aspettate che il miracolo si compia...DIVIDERE o buttare gli eccessi, questo è il problema!