Tutto sul Kefir di Latte

Ho ricevuto una bella mail dove si parla di Kefir di latte o almeno del desiderio di produrre in casa il Kefir di latte! Pubblico parte del testo con il consenso della Signora che mi ha scritto; conservo rispettosamente la privacy della mittente come è giusto fare e come mi è stato chiesto. La Signora P. dice: "Finalmente la mia erborista mi ha regalato un po’ dei suoi, ho provato a produrre il latte fermentato ma mi è venuta fuori una emerita schifezza (ho usato la yogurtiera e ho intiepidito leggermente il latte prima di aggiungere fermenti, come sono solita fare per produrre lo yogurt..si produceva una specie di cagliata con odore rancido di formaggio andato a male..come vede anche io ho i miei, sebben poco produttivi, esperimenti alle spalle ;-) Ottengo altri nuovi fermenti e faccio altro Kefir (in effetti in estate viene più facile!) ma dopo poche produzioni proprio oggi mi sembra che l’odore sia simile al formaggio (saprò domani il risultato) e comunque ve...

Il Kefir di latte quando arriva l'estate si comporta stranamente; è sempre una sorpresa vedere i cambiamenti dei fermenti vivi, del siero e dell'odore! Anche il sapore subisce delle variazioni repentine. L'unico fatto irremovibile, stabile e sicuro riguarda gli enormi benefici sull'organismo del fortunato mangiatore di Kefir. Oggi mi sono preparata uno spuntino a metà mattina dopo aver visto che uno dei vasi stava traboccando di siero ed era proprio ora di fare il filtraggio! Quando ho finito la manovra ho visto i fermenti belli tosti e allora ho preso la fotocamera e ho immortalato i fermenti da soli in un bicchiere. Quelli che vedete nella foto sono tutti i fermenti che formano la proporzione ideale per un vaso da un chilogrammo colmo di latte intero. Si tratta di due cucchiai colmi di fermenti vivi strizzati dal composto appena fermentato. Fermenti vivi protagonisti del Kefir di latte

Con la produzione del Kefir non si finisce mai di imparare! Stamattina vado ad aprire la dispensa per controllare quale vaso di vetro fosse pronto con il siero in evidenza e scopro che tutti e 4 i vasi avevano l'aspetto giusto. Di solito controllo ogni mattina e avendo sistemato sopra ad un vassoio 4 vasi di vetro da un chilogrammo, mi aspettavo di trovarne uno con il siero separato; ne sgocciolo uno al giorno e così passano 24 ore tranquillamente! Invece vederli tutti nella stessa situazione mi ha meravigliato ...significa che la temperatura dell'ambiente si fa sentire e i fermenti lavorano più in fretta del normale. A questo punto ho dovuto agire altrimenti rimanendo a lungo in posa si sarebbe creata la patina giallastra in superficie e il Kefir sarebbe diventato troppo acido per il mio palato delicato. Non ho atteso la separazione goccia a goccia come al solito: ho vuotato tutto sul passino di acciaio inox 100% e immediatamente il siero è scolato sulla pentola sottostan...

Nell'impresa di informarmi su tutto quello che ruota intorno al Kefir di latte ho deciso di aprire  un account twitter  dedicato solo a questo argomento. Il mio approccio con i fermenti è del tutto personale: sono una Artista/casalinga e non mi sono mai spacciata per chef o dottoressa! L'alimentazione è un argomento serissimo! Io vi racconto la mia esperienza diretta, sono la cavia,  posso solo portarvi il mio esempio personale: quello che combino, le ricettine....gli spuntini! Fino ad oggi non ho avuto brutte sorprese dal mio Kefir di latte: i fermenti continuano a crescere e a moltiplicarsi con il mio costante impegno di cambiare il latte ogni 24 ore. Faccio esperimenti allungando il tempo di posa o cambiando la marca del latte intero fresco o a lunga conservazione...controllo che tutte le manovre avvengano nella più assoluta igiene degli attrezzi e della postazione (la mia cucina). Dietro il mio progetto c'è solo tanto desiderio di condividere con a...

Quando sono trascorse almeno 24 ore dall'ultimo cambio del latte e il siero appare perfettamente visibile allora possiamo dire che il Kefir è pronto da mangiare. Ora che la temperatura si fa sempre più elevata e stiamo entrando nella stagione calda, questa separazione del siero appare ancora più evidente e veloce. Vi sconsiglio fortemente di procedere al filtraggio prima che sia trascorso almeno un giorno perchè si rischia di trovare ancora del latte non digerito dai fermenti. E' possibile accorgersi di questa evenienza da due fattori: 1) Attraverso il passino cade sotto al recipiente un liquido bianco troppo simile al latte. 2) Il nostro recipiente rimane grasso se lo passiamo sotto l'acqua corrente...esattamente come avviene nel caso di un qualunque bicchiere di latte che volessimo sciacquare.   Quando il latte diventa Kefir   Il latte è notoriamente grasso, anche quello parzialmente scremato e non basta certo l'acqua a togliere la pat...