Tutto sul Kefir di Latte

Per ottenere ogni giorno la dose abbondante di Kefir di latte in grado di aumentare le difese immunitarie, migliorare la digestione e proteggere la salute di tutta la famiglia, è necessario predisporre tutti gli ingredienti nelle quantità e proporzioni ideali. Nel tentativo di darvi notizie certe, ricette provate, suggerimenti sicuri, ho usato immagini prese direttamente dalla mia cucina. Vi ho mostrato i miei utensili, le varie marche di latte intero, il colino e i vasi di vetro con i quali produco da vent'anni l'Elisir Bianco chiamato Kefir di latte. Ho raccontato molte volte del mio metodo "a occhio" certa che il vostro buon senso e la pratica potesse eliminare qualunque dubbio su grammi, litri, cucchiaiate pesi e misure. In molti messaggi e commenti mi avete parlato dei vostri vasi bormioli da 1 litro, ma io ho continuato a mostrare e parlare dei miei vasi anonimi da 1 Kg. Vi ho spiegato di riempire fino all'orlo il contenitore con dentro i fermenti, qualun...

Il sapore del Kefir di latte prodotto in casa con latte di mucca subisce delle variazioni da tenere sotto controllo. Solo una attenta sequenza di manovre e l'uso di latte fresco di buona qualità possono evitare sbalzi esagerati del sapore. Il Kefir di latte ha un gusto frizzante, poco acido o aspro nella sua versione compatta, dopo aver filtrato quasi tutto il siero. Il Kefir normalmente è gradevole da gustare puro, senza aggiungere dolcificanti. Nella maggior parte dei casi è meglio evitare di ingerire troppe calorie nella dieta, per questo è importante saper tenere sotto controllo il sapore naturale del Kefir prodotto in casa. Meglio evitare l'inasprimento del Kefir Da tempo il mio Kefir ha un sapore costante: lo produco con maniacale precisione, senza cambiare ritmi, ingredienti e proporzioni. Il mio Kefir di latte è quasi dolce, ottimo puro e anche perfettamente associabile a condimenti salati o dolci. Per evitare il continuo allagamento del vassoio su cui appoggio i m...

La produzione casalinga del Kefir di latte avviene a temperatura ambiente, nell'ambito della cucina di ognuno. Il termometro in cucina oscilla a seconda delle ore del giorno, di elettrodomestici accesi e della stagione; la variazione può rendere l'ambiente abbastanza fresco di notte (17°) e piuttosto caldo durante la preparazione di pietanze, specie in estate (26°). Questi sbalzi di temperatura non disturbano eccessivamente la fermentazione del latte da parte dei fermenti vivi. Si può notare un rallentamento della crescita dei fermenti con le basse temperature, così come al contrario, con il caldo il Kefir si forma più in fretta. Anche la crescita rigogliosa dei fermenti vivi sembra frenare in inverno o in presenza di correnti d'aria. Per evitare sorprese, consiglio di tenere il contenitore con latte e fermenti in un ambiente chiuso al buio: la dispensa ad esempio. Perfetto il posto dei biscotti, ma anche quello adibito a contenere accessori e stoviglie. La temperatura ...

Luglio comincia bene se nella dispensa il Kefir di latte abbonda! Antico detto caucasico? Probabilmente qualcuno prima di me ha pensato la stessa identica cosa. guardando come crescono rigogliosi i fermenti vivi del Kefir nella stagione estiva. Se avete iniziato da poco tempo la vostra produzione personale di Kefir di latte, preparatevi a filtrare il siero e cambiare il latte in tempi brevi. Quando la temperatura dell'ambiente supera i 25 gradi, la fermentazione del latte avviene in poco meno di 24 ore. I fermenti crescono in modo visibile e chiedono nuovo latte per creare l'Elisir bianco. Kefir compatto per una colazione super! La temperatura del latte intero fresco deve essere bassa come quella dei cibi deperibili. Quando immergete i fermenti vivi del Kefir nel latte freddo di frigorifero, l'azione dei fermenti sembra rallentata dal freddo. Un fattore decisivo alla fermentazione è la temperatura dell'ambiente che scalda il latte in poche ore. Non lasciate lo st...