Tutto sul Kefir di Latte

Oggi si pensa al passato con uno sguardo ottimista per il futuro. Domani inizia un nuovo anno, è giusto fare un riassunto dei risultati ottenuti, prima dei buoni propositi. Vi ho parlato del Kefir di latte che produco e mangio quotidianamente; l'ho fatto in modo non scientifico, senza vantare analisi del prodotto o statistiche. Ho fotografato i miei fermenti vivi per togliere ogni dubbio sulle differenze tra Kefir e yogurt. Ho cucinato alcune ricette con il Kefir di latte come ingrediente inatteso e versatile. In qualche momento ho pensato di aver detto tutto quello che c'era da dire; le vostre email e i commenti mi hanno posto quesiti nuovi e stimolato a spiegare la produzione del Kefir con altre parole. L'ultima lettera interessante è arrivata il 28 Dicembre, inizia così: "Ciao Fabiola...ho scoperto il tuo blog da pochi giorni ma per me è diventato un gesto quotidiano quello di entrare nel tuo mondo e leggere le tue stupende riflessioni e spiegazioni...complimenti ve...

La trasformazione del latte avviene grazie all'azione dei batteri contenuti nei fermenti vivi del Kefir. Al termine di un tempo oscillante, tutto il latte a contatto con gli agglomerati del Kefir, cambia completamente la sua struttura intrinseca. Il liquido prodotto dalle mucche o dalle capre o anche il latte di soya, diventa più solido, corposo e cremoso. Nella fermentazione, avviene la scissione di una parte vischiosa e trasparente: il siero del Kefir . Quando il siero è visibile e facilmente separabile dal composto costituito dai fermenti vivi e dal Kefir, si può stare certi della completa e perfetta trasformazione del latte. Partendo da questo fatto inconfutabile, appare chiaro come sia fonte di ansia non riuscire a vedere il siero del Kefir! Separazione del siero nel Kefir di latte fatto in casa Siete in molti a scrivermi sulla sparizione del siero e sui tentativi di agevolare questa comparsa nei vostri contenitori del Kefir. La sperimentazione è sempre una valida opp...

Tutto influisce sul normale svolgersi della fermentazione del latte, eppure i fermenti vivi del Kefir sono immortali, potenti, indistruttibili! Come possiamo convivere con queste 2 realtà immanenti? Il Kefir resiste a tutto ed è contemporaneamente influenzato da infiniti fattori. La soluzione è semplice e deriva direttamente dal tempo che ho vissuto con i fermenti del mio ceppo: quasi 22 anni consecutivi di produzione casalinga del Kefir di latte. Anche oggi: 12-12-12 i miei fermenti vivi hanno creato il buon Kefir per tutta la famiglia. Segno evidente del fatto che la sua natura rustica e antica non si sottomette a nessun evento personale, ambientale o sociale. Il meccanismo biologico che scatena i fermenti vivi a contatto del latte è fuori dal mio controllo. L'elemento umano è marginale e ristretto a 2 ruoli: Il primo ruolo del produttore di Kefir è quello di unire in un ambiente accogliente ed igienico, gli elementi protagonisti: fermenti vivi agglomerati e latte intero fres...

La meravigliosa avventura con i fermenti vivi del Kefir continua a portarmi in contatto con molte persone che producono il Kefir. Non faccio mistero del metodo che uso per ottenere ogni giorno tutto il composto necessario alle esigenze della mia famiglia. Per chiarire i dubbi di chi deve ancora scoprire la differenza tra Kefir e yogurt, fotografo volentieri i batteri agglomerati del mio ceppo. Senza i fermenti vivi bianchi non si produce il kefir d'acqua La missione di diffondere la cultura del Kefir mi trova disponibile a rispondere alle email di persone scoraggiate e contrariate dai capricci dei fermenti vivi. Ho perfino risposto a B****, in cerca di spiegazioni sul Kefir d'acqua, pur non essendo io una produttrice di tale bevanda. Ecco il testo della mia risposta. L a condivisione aumenta la conoscenza collettiva! "Ciao B****, grazie per la fiducia in ciò che posso dirti ma purtroppo la mia esperienza personale con la bevanda Kefir d'acqua è praticamente ...