Tutto sul Kefir di Latte

Vi siete mai chiesti il significato del siero nella fermentazione del latte intero? A volte il siero non si vede e non appare separato durante il ciclo di 24 ore. Il siero del kefir è diverso a seconda del tipo di latte intero che si utilizza; a volte è abbondante e trasparente , altre volte sembra come compresso e mischiato al composto che otteniamo dal filtraggio. Da quando in questo Blog parliamo accuratamente delle proprietà straordinarie del siero del Kefir , mi sembra di aver notato nei commenti una ricerca spasmodica del siero perfetto. Sto raccogliendo testimonianze  mentre faccio qualche esperimento con le mie eccedenze. Esperimento di proporzioni e tempi di fermentazione Ho messo un cucchiaino di fermenti in un vaso da 500 grammi, ho riempito di latte intero vaccino e ho atteso; volevo controllare quanto siero viene prodotto da pochissimi ciccioli. Ho messo in posa due contenitori uguali con lo stesso contenuto iniziale. Ho atteso 48 ore non vedendo alcuna separaz...

Avvicinarsi alla produzione quotidiana del Kefir di latte non comporta grossi problemi: con un cucchiaio di ciccioli e mezzo litro di latte intero fresco si inizia facilmente l'avventura! Almeno è quello che penso io ma forse per un neofita con tanto entusiasmo e molti obiettivi può sorgere qualche complicazione. Rivediamo insieme un lungo commento lasciato dal nostro nuovo amico Federico e proviamo a dargli qualche risposta chiarificatrice (io comincio ma attendo anche le parole degli altri amici kefirosi). Il buon Kefir quotidiano fonte di salute e benessere Federico dice: " Salve a tutti, sono un neofita del Kefir, che ho imparato ad apprezzare moltissimo. Ho sempre fatto lo yogurt in casa partendo dai soliti Lattobacillus Bulgaricus e Streptococcus Aureus, ma devo dire che il Kefir e' un'altra cosa, anche se piu' lungo e complesso da preparare. Come tutti i neofiti sono un grande entusiasta ma ho anche un sacco di domande.... anche perche' piu...

Il processo di fermentazione del latte da parte dei fermenti vivi del Kefir rimane costante anche cambiando le proporzioni degli elementi fondamentali. I fermenti si cibano del latte intero in cui sono immersi in appena 24 ore, trasformandolo in un composto ricco di proprietà benefiche per l'organismo umano. Solo in presenza delle proporzioni ottimali la fermentazione del latte può definirsi completa. Quando in poco latte intero fresco vaccino ci sono molti fermenti vivi del Kefir, la fermentazione sembra meno evidente allo stesso modo come quando in molto latte ci sono pochi fermenti. Guardando le pareti trasparenti di un contenitore di vetro, si scorge il siero perfettamente separato dal composto solo quando le proporzioni degli elementi è ideale. E' l'ora del filtraggio Quando è l'ora del filtraggio il volume interno al contenitore aumenta, spingendo verso l'apertura i ciccioli del Kefir e il siero trasparente. Con l'aumentare della temperatura ambien...

Noi italiani siamo famosi per aver posto nelle qualità di un caffè il buon inizio di ogni giornata. Abbiamo affidato alla pasta asciutta il ruolo di carburante principale e poi...non parliamo del significato psicologico che diamo all'aperitivo con gli amici! Ogni cibo ci aiuta a prendere la vita con filosofia. Forse il successo del Kefir nella dieta italica è appeso al filo del ruolo che vogliamo affidargli. Troppo spesso il Kefir di latte viene scambiato o paragonato con il fratello minore yogurt. L'industria tenta in ogni modo di farci piacere lo yogurt aggiungendo agli immaginifici spot pubblicitari anche edulcoranti, colore e frutta. Il concetto di salute e benessere viene quasi in secondo piano, dopo il gusto e il piacere di mangiare leggero (quindi dimagrire). Colazione con Kefir, frutta secca, cereali  e  caffè Nella mia battaglia personale per convincere gli scettici della bontà del Kefir di latte, oggi voglio parlare di risparmio monetario. Chi mangia il ke...