Tutto sul Kefir di Latte

La trasformazione in Kefir di latte avviene nell'arco di 24 ore, poco più. Ci sono dei segnali inequivocabili per capire che tutto il latte è diventato Kefir e si vedono ad occhio nudo! Il siero del Kefir indica la perfetta fermentazione del latte a contatto dei fermenti vivi. Possiamo vedere e toccare il liquido trasparente che appare copioso nel contenitore dove sono posizionati latte e fermenti vivi. Segnali inconfondibili per capire che il Kefir è pronto Usando vasi di vetro è evidente un settore liquido trasparente, a volte frastagliato a volte molto netto. Il secondo segnale che richiama l'attenzione del produttore Kefirista è il siero che straripa dal contenitore. Avete presente i fiumi che straripano? Il siero fuoriesce silenzioso sul vassoio adibito a raccoglierlo per evitare catastrofici allagamenti del piano della dispensa. Mi sembra di sentire un brusio...mi state dicendo di usare vasi più grandi o di usare poco latte? Ci ho provato anni e anni a calibrare il...

La dieta che rispetta la salute è quella semplice e naturale, fatta di alimenti e bevande a basso contenuto di zuccheri, coloranti e polifosfati. Mangiare come gli antichi equivale a scartare ogni suggestione della pubblicità e leggere attentamente le etichette sulgli involucri esposti nei supermercati. I più fortunati si ingegnano nei piccoli orti improvvisati o nei gruppi di consumatori che scelgono di approvvigionarsi presso fattorie vicine alle città. La maggior parte dei cittadini si sposta da un rivenditore all'altro, da un mercato rionale alle bancarelle ambulanti, con un occhio scettico alle offerte allettanti delle multinazionali straniere. Ogni giorno...

Vi siete preparati con scrupolo per affrontare l'avventura con il Kefir: avete scelto il latte intero fresco, usate solo arnesi di ottima qualità (plastica o acciaio inox) e avete destinato un cantuccio isolato e buio per il vostro contenitore in cui avverrà la fermentazione; eppure siete preoccupati, qualcosa non va come dovrebbe andare: i vostri fermenti vivi sono piccoli come parmigiano grattugiato e non c'è verso di vederli riuniti in qualche grande agglomerato bianco. Che fare? Dove sta l'errore? Di chi è la colpa? Calma e sangue freddo, non litigate con misteriosi agenti esterni, non gettate via i fermenti lillipuziani. Da quando divido la mia vita con i fermenti vivi del Kefir, (speriamo che mio marito non se la prenda...lui pensa che la mia vita la divido con lui) ... ho visto crescere e diminuire i sembionti del Kefir diverse volte. Uso lo stesso identico ceppo di fermenti vivi dal 1991, ho cambiato tipo di latte, tempi di fermentazione e filtraggio, continuand...

Assaggiare il Kefir appena prodotto e scoprire che il sapore è cambiato, rispetto al giorno prima, può mandare in panico anche l'appassionato più convinto. Siamo circondati da infiniti tipi di formaggi e derivati del latte quindi dovremmo avere una certa tolleranza per sapori e odori, invece rimane difficile descrivere il sapore normale del Kefir e accettare le sfumature ballerine che vanno dall'acidulo al quasi dolce. In molte occasioni ho indagato i fattori che determinano una variazione del sapore, senza poter mai dire una parola definitiva, valida per tutti e per ogni ceppo di fermenti vivi del Kefir. Non so se il sapore è un campanello d'allarme o la naturale risposta dei fermenti alle condizioni atmosferiche, alle abitudini del produttore e al tipo di latte usato. Posso affermare (dai vostri commenti) si tratti della caratteristica che induce all'angoscia e alla delusione, oltre che nei casi più gravi all'abbandono della produzione dell'Elisir Bianco. Come...

Il Kefir è una realtà inconfutabile per molte persone. All'inizio l'approccio può apparire macchinoso e misterioso, ma bastano poche ore per trasformare lo scetticismo in entusiasmo e tutti i dubbi svaniscono come per incanto! La favola del Kefir si propaga, conquista le menti più aperte, dove amore per la natura e cultura convivono in perfetta armonia. L'ennesima prova del connubio tra Kefir e persone luminose, lo potete leggere in una splendida email che ho avuto l'onore di ricevere pochi giorni fa. La nuova amica Kefirista sperava di farmi sorridere, ma la verità è che mi si è allargato il cuore nel constatare l'attenzione e la gioia con cui si prende cura dei suoi fermenti vivi del Kefir; che sia di ispirazione per chi sta cercando di capire se ha senso iniziare a produrre l'Elisir Bianco. Buona lettura! 'Ciao Fabiola e buon sabato! Con questa e-mail spero di farti sorridere :-) Al mio kefir è piaciuto molto il viaggio in motorino dal Cafè a casa m...