Tutto sul Kefir di Latte

Usare il Kefir di latte come ingrediente di qualche ricetta non è una cattiva idea! Io personalmente l'ho sostituito al latte nell'impasto di ciambelloni e torte. Mi è capitato di fare anche il gelato di Kefir e devo dire che è stato un successone! D'estate condisco spesso con il Kefir denso la macedonia di frutta e anche l'insalata verde! Cerco di usare il Kefir denso in preparazioni che non richiedono la cottura perchè temo che nel forno le proprietà benefiche dei fermenti vivi...non restino più tanto vive! Certo rimane la leggerezza del derivato dal latte debitamente digerito dai fermenti e per quello ci guadagna la torta che diventa meno pesante in ogni senso. Anche l'insalata pre tagliata che si trova al supermercato perde molte qualità, perchè in ogni taglio si disperdono le vitamine (almeno così dicono) però rimane la fibra...e anche quella fa bene! Così nel Kefir rielaborato e cotto non si può pretendere di mantenere tutte le qualità organolettiche del p...

In giro per la rete si trovano molti video e blog che parlano di Kefir. Stranamente trovo spesso le immagini della mia cucina e del mio Kefir! Evidentemente qualcuno usa le mie foto per pubblicizzare fermenti non miei. Ricordo quando ingenuamente anni fa ho creato una semplice video guida e l'ho pubblicata su uno spazio web. Ho fatto delle foto sul piano della mia cucina e poi le ho sistemate in sequenza con del testo illustrativo per spiegare le manovre da eseguire con i fermenti e il latte intero a lunga conservazione. Quella guida video con le mie immagini e i miei testi è stata ripresa e leggermente modificata...anche se non nella sostanza! Questo è il mio video originale con i testi in inglese . Persone più scaltre di me hanno saputo come utilizzarla per pubblicizzare il loro commercio di fermenti tramite ebay. Altre persone hanno riutilizzato la stessa identica guida per vantarsi di saper spiegare come si fa il Kefir! Non c'è nulla di male in tutto questo, non h...

Oggi vorrei parlarvi dei benefici apportati dal consumo di Kefir di latte sulla psiche oltre che sul corpo. Grande produzione dei fermenti nel periodo estivo! Stamattina ho trovato ben due vasi rigonfi di Kefir e quasi strabordanti di siero trasparentissimo. Con le alte temperature estive la digestione del latte intero fresco avviene molto in fretta e i miei adorati fermenti mangiano e digeriscono in perfetta armonia. Mentre mi accingevo a capovolgere un vaso sul passino riflettevo che ne avrei avuto molto di prodotto fresco da consumare in giornata. Aumentare il consumo di Kefir di latte non ha effetti collaterali negativi sulla mia salute; digerisco bene e il mio intestino si libera agevolmente ogni giorno! Mangiando il Kefir di latte golosamente condito di miele, caffè e cereali evito di accusare carenze di zuccheri e gelati vari ma soprattutto ottengo un effetto sul mio morale che non so spiegarmi in maniera diversa. Tutte le mie analisi del sangue denotano...

IL sapore del Kefir di latte è variabile: in qualche periodo diventa notevolmente acido. A mio parere non è necessario abituarsi al sapore acidulo del Kefir, ma non si può pretendere sempre un gusto del tutto privo di acidità. Vi dirò di più. Quando mi capita di assaggiare un prodotto del tutto privo di retrogusto acido e frizzante mi preoccupo! Penso che i miei fermenti potrebbero per qualche motivo aver perso le loro qualità intrinseche! Mi scrivete che vorreste eliminare del tutto ogni traccia di asprezza ma..poi dove lo mettiamo il beneficio dei fermenti lattici vivi? La cosa più sensata che posso aggiungere è: quando il Kefir di latte frizza eccessivamente...voi aggiungete più dolcificanti e non state a sottilizzare con le papille gustative il sapore! Ingoiate per il beneficio della salute e fate funzionare il cervello per il ricordo del gusto dolce e delicato che può capitare! Altro fattore di accumulo di acidità potrebbe derivare dal tempo in cui il Kef...

Le sorprese della diffusione del Kefir in Italia non finiscono mai! Mi scrive Paolo M. della sua ricerca di ottenere un Kefir denso quanto il mio e dei suoi tentativi di separare il siero dal prodotto da mangiare. E ' vero che molti mescolano col cucchiaio e filtrano velocemente i fermenti dopo 24 ore di immersione nel latte intero ; è vero c he il Kefir di latte si beve come liquido...ma volendolo mangiare al cucchiaio bisogna pur ingegnarsi a distillare il siero goccia a goccia! Per ottenere il Kefir di latte denso il nostro amico Paol o M. ha escogitato un sistema simile a quello usato per fare alcuni tipi di formaggio: il canovaccio oltre al passino a maglie strette!! Guardate le belle foto che mi ha mandato per dimostrarmi con quanta attenzione si prende cura dei fermenti che gli ho inviato e che sono cresciuti abbonda ntemente come previsto! Una bella tazza piena di Kefir denso, complimenti a Paolo M. per il risultato! Decisamente appetitoso l'aspetto del Kefir...

Il Kefir di latte ha uno strano sapore...certo non è facile spiegarlo! Voglio provare ad usare qualche metafora per farvi immaginare meglio il gusto del vero Kefir. Dunque devo usare i prodotti più conosciuti e di cui sono note a tutti le caratteristiche. Partiamo dallo yogurt yomo bianco , ok? Tra i prodotti presenti al supermercato è quello che si avvicina di più al sapore del Kefir di latte. Però non è identico e dopo un attento sgocciolamento del siero si presenta anche molto più compatto. Come posso spiegare la frizzantezza? Provate ad immaginare una bevanda gasata al limone...ma senza zucchero! Dalla gazzosa alla sevenup alla sweeps sono tutte troppo zuccherine e poco acidule...ma togliete lo zucchero e aumentate il gusto di limone e....siamo quasi arrivati al Kefir di latte! In alcuni periodi dell'anno e per misteriosi motivi che sto ancora indagando sembra non contenere nessun gusto di limone e un bassissimo tasso di frizzantezza! In questi meravigliosi periodi assomi...

Il Kefir continua il suo viaggio alla conquista di nuovi affezionati consumatori e produttori! Ecco di seguito i testi di una conversazione intorno all'arrivo del Kefir e il suo primo impatto con una nuova dimora e un nuovo padrone. La privacy è sempre assicurata a tutti, quindi i nomi non verranno esposti...anche se il signor P. è stato così gentile da mandarmi una foto della postazione che ha organizzato per i suoi nuovi fermenti. (GRAZIE!) P. mi scrive: "Eccomi per comunicarti che le Poste hanno fatto il loro dovere e la busta è arrivata intatta. Con il sacchettino chiuso in mano mi sembrava poco materiale.... ma una volta aperto e svuotato tutto nel passino ho visto che c'erano un sacco di fermenti :-) Una curiosità, se è parecchio tempo che li hai, come fai ad averli così piccoli di diametro ? Sembravano "sferette" di 2-3 mm. Non avendoli mai visti dal vivo, ma solo in foto o nei video su internet, pensavo fossero più grandi... Adesso si stanno...

Per me è una grande soddisfazione sapere che qualcuno prepara gelati, torte e merende a base di Kefir di latte . I miei fermenti vivi del Kefir viaggiano verso le varie destinazioni per portare salute e benessere in ogni casa. Produrre il Kefir con  il latte intero fresco e poche semplici manovre quotidiane è un gran tesoro per le famiglie che si affidano all'Elisir Bianco!  Colazione giornaliera con il Kefir Saluti Kefirosi ai miei fermenti vivi in viaggio! Diffondere la cultura del Kefir mi riempie di orgoglio!