Tutto sul Kefir di Latte

Con una produzione costante di Kefir di latte è normale avere a disposizione una buona quantità di siero del Kefir con il quale creare una ricotta molto particolare. La ricetta facile della ricotta che vi propongo, offre una ottima alternativa per un secondo piatto salutare e gustoso.  Anche se la vera ricotta si fa con il siero ricavato dalla lavorazione del formaggio, provate il sapore della ricotta creata dal siero del vostro Kefir di latte. In base alla vostra produzione giornaliera di Kefir di latte, al momento del filtraggio del siero dovrete conservare il siero in un recipiente e tenerlo in frigo fino al momento di mettervi ai fornelli ed eseguire le semplici manovre richieste dalla ricetta facile che vado ad illustrarvi.  La mia ricotta fatta con il siero del Kefir Come filtrare il siero del Kefir per usarlo nella ricetta della ricotta Un modo collaudato per estrarre tanto siero trasparente e limpido ad ogni filtraggio è utilizzare un colino a maglie strettissime dove ...

Come siete arrivati in questo autunno del 2020? Avete fatto tesoro di tutte le raccomandazioni per la vostra salute o vi siete distratti, affidandovi alla speranza di tornare presto a qualsiasi abitudine precedente alla comparsa della pandemia (Covid-19)?  Per quanto mi riguarda devo ammettere di aver affrontato la paura per la situazione mondiale in modo molto intimista, senza estremismi. Ho empatizzato con la sofferenza dei contagiati informandomi sulle storie e i numeri impressionanti .  Ho limitato il tempo fuori casa, imparando a proteggermi con la mascherina e mantenendo sempre la distanza di sicurezza. Sono rimasta incollata alla TV, guardando ogni tipo di intrattenimento, compresi i commoventi concerti dal balcone. Ho cucinato più di quanto non abbia mai fatto in vita mia.  L'unica abitudine intramontabile è stata quella di produrre e mangiare ogni giorno il mio Kefir di latte a colazione. Avere sempre il latte fresco intero è stata una priorità indiscutibile, anc...

Stai producendo in casa il Kefir di latte dopo aver acquistato i fermenti in polvere su internet, noti che i granuli sono sempre gli stessi, non aumentano. Aspetti di vedere questa moltiplicazione rigogliosa di cui tutti parlano, ma niente: il volume dei fermenti rimane invariato. A dire il vero sembra un paradosso che da una polvere immersa nel latte possano agglomerarsi dei ciccioli, granuli, fermenti, ma accettiamo l'idea che qualche tipo di massa appaia evidente durante il filtraggio, tra un ciclo di fermentazione e l'altro. Puoi dire davvero che stai assistendo alla nascita dei fermenti vivi del Kefir? I fermenti vivi del Kefir possono nascere  da una polvere? Caratteristiche fondamentali dei veri fermenti vivi del Kefir: Forma frastagliata e incostante. Colore bianco latte. Odore indefinito o simile a quello del latte. Capacità di aumentare in volume e quantità. Capacità di agglomerarsi in grandi sembionti irregolari. Capacità di dividersi in piccole part...

Chiunque produca il Kefir in casa vede la continua moltiplicazione dei fermenti vivi del Kefir e ne ottiene delle eccedenze con le quali può fare ciò che vuole! Non è raro imbattersi in chi amorevolmente si cura dei fermenti vivi e ne propone le proprie eccedenze in vario modo. Quando ho iniziato a parlare del mio Kefir di latte sul web eravamo in pochi a sostenere i benefici del Kefir e a raccontare i dettagli di una produzione di successo. Oggi c'è molta curiosità e voglia di provare questo Elisir Bianco che fa bene alla salute. Anche al supermercato si trovano composti industriali che assomigliano al Kefir fatto in casa e promettono gli stessi benefici senza dover pensare a tutte le manovre necessarie per ottenerlo. E' una straordinaria rivoluzione di cui sono felice. Sotto l'aureola di  probiotici  si trovano diversi prodotti farmaceutici dalla composizione che emula quella dei fermenti vivi del Kefir di latte. Ormai non importa più a nessuno se questo cibo primor...

Siete stanchi di assaporare il Kefir di latte puro e semplice, così come appare dopo il filtraggio del siero? E' importante continuare ad inserire il Kefir nella consuetudine quotidiana, ma non è obbligatorio farlo restare da solo a tavola durante la prima colazione o la merenda. Il Kefir di latte riesce ad esaltare le ricette dolci e anche quelle salate, grazie alla sua neutralità di base. La naturale sapidità degli altri cibi si sposa perfettamente con il Kefir di latte fino a creare connubi gradevoli per tutti i gusti. Il Kefir di latte è un ottimo alleato per combattere tutti i problemi digestivi e creare una barriera agli attacchi esterni derivati da virus e batteri. Producete il Kefir con il latte fresco intero pastorizzato, in modo che sia potente al massimo livello e poi sbizzarritevi negli accostamenti per non cedere mai alla noia. Promemoria gustoso per vivacizzare il Kefir *Provate ad utilizzare il vostro Kefir di latte nelle preparazioni agrodolci, aggiungendo...

Voglio fare chiarezza su almeno 6 miti da sfatare quando si produce in casa il Kefir di latte. E' necessario seguire indicazioni sperimentate in modo tale da evitare di rovinare i fermenti vivi e mandare a monte la produzione quotidiana. Quando si inizia l'avventura con il Kefir di latte tutto sembra semplice e lineare, ma dietro l'angolo c'è l'incognita che potrebbe far crollare ogni certezza sulle proprie capacità di portare avanti le manovre della gestione e cura dei fermenti vivi. Puoi fugare i tuoi dubbi e rallegrarti della fortuna di conoscere il Kefir! Continua a leggere!.... 6 Miti da sfatare definitivamente: La forma dei fermenti vivi Il tempo di fermentazione Le calorie del Kefir La qualità del latte per fare il Kefir Il sapore del Kefir La contaminazione dei materiali 1) LA FORMA DEI FERMENTI VIVI I fermenti vivi del Kefir sono organismi vivi e proprio per questo si evolvono e cambiano continuamente. A volte si uniscono in grossi agg...

La produzione del Kefir di latte e quella del kefir d'acqua avviene attraverso l'uso degli stessi fermenti vivi. Per fare il Kefir di latte si usano fermenti vivi bianchi immersi in buon latte intero fresco. Per fare la bevanda chiamata kefir d'acqua si deve prima convertire i fermenti vivi bianchi in agglomerati simili ma trasparenti. Questa trasformazione dei ciccioli bianchi è irreversibile e vitale solo per alcuni mesi, mentre gli originali fermenti bianchi nutriti con il latte, restano vitali e integri per sempre. Kefir creato dai fermenti vivi bianchi e latte intero Chi desidera produrre la bevanda kefir d'acqua deve prevedere il rinnovo trimestrale dei fermenti trasparenti. Chi produce normalmente il Kefir di latte può tranquillamente continuare ad usare gli stessi fermenti vivi immutabili ed eterni. Ad ogni cambio del latte il volume dei fermenti vivi cresce in misura variabile. Per mantenere stabile il sapore del Kefir di latte vanno tolte delle eccedenz...

La presenza del siero nel Kefir di latte è inevitabile e inconfutabile. Quale sia il suo ruolo nel definire la qualità del Kefir è ancora argomento di dibattito. C'è chi pensa sia fondamentale e chi lo ritiene quasi uno scarto della fermentazione del latte da parte dei fermenti vivi. Il Kefir che si trova al supermercato è spesso definito come una bevanda, data la quantità di siero che ne determina la corposità semi liquida. Chi produce in casa il suo Kefir può decidere come e quanto siero utilizzare nel composto, fino a definire il Kefir una crema densa o spalmabile. Il siero del Kefir appare ad ogni ciclo di fermentazione Le proprietà benefiche del Kefir mi sono saltate addosso quasi improvvisamente mentre lo mangiavo tutti i giorni, denso, cremoso, senza siero e....molto molto acido e frizzante! All'inizio della mia avventura con il Kefir non agivo con puntualità sul cambio del latte; facevo durare ogni ciclo diversi giorni, non mantenevo le proporzioni ottimali tr...

Si parla tanto di elementi commestibili e di ognuno si ispeziona i diversi componenti microscopici. Che sia il magnesio o il potassio, ma anche catene di enzimi o altre particelle, c'è sempre qualcuno pronto ad abbinare i cibi ai loro effetti sulla dieta. La natura è complessa e fino a quando ci nutriremo di legumi, vegetali o proteine animali sarà sempre una scoperta meravigliosa il rapporto di causa ed effetto tra noi e il cibo che mangiamo. I fermenti vivi del Kefir sono elementi naturali che agiscono sul latte vaccino con cui entrano in contatto. E' una simbiosi semplice ma affascinante il prodotto della fermentazione del latte che diventa un cibo altamente benefico per la salute degli esseri viventi (umani o animali). Di cosa sono fatti i fermenti vivi, vogliamo guardarli al microscopio e toglierci anche questa curiosità? Lactobacillus e Streptococcus Il Kefir al microscopio presenta 9 microrganismi benefici della famiglia dei Lactobacilli e 1 microrganismo benefi...

Il nesso tra salute e portafoglio è abbastanza evidente se consideriamo il costo delle cure mediche e dei medicinali, oltre alla perdita inevitabile di giornate lavorative retribuite. Per collegare la salute e il denaro alla produzione casalinga del Kefir di latte devo attingere ad una riflessione più ampia sul comportamento e le abitudini della società moderna. La nostra salute e quella delle persone a cui teniamo di più, bambini, adulti o anziani, ci costringe a sacrifici incredibili. Non sempre si sceglie allegramente di privarsi dei piaceri della tavola, spesso dobbiamo farlo per solidarietà con un familiare che soffre di gastrite, diabete, celiachia o colesterolo in eccesso. Ci mettiamo tutti a dieta per un bene superiore, senza lamentele e senza chiedere nulla in cambio. Nel nucleo vincono sempre le ragioni dell'Amore e fare in modo che tutti stiano bene in salute significa sicuramente AMARE. Le scelte alimentari della giovinezza e della terza età I giovani fingono di...

Le domande di chi ha la fortuna di avvicinarsi per la prima volta al Kefir di latte dimostrano una sempre maggiore consapevolezza sulla straordinarietà del Kefir. Nessuno vuole perdere tempo o rischiare di mangiare un alimento misterioso. Nessuno vuole sbagliare quando si tratta del cibo e della salute. In questo Blog si possono leggere molte sfaccettature della mia vita con il Kefir di latte come prezioso supporto nella dieta. Una avventura iniziata per caso nel 1991 e portata avanti giorno dopo giorno con caparbietà motivata dai benefici sulla salute riconducibili proprio all'Elisir Bianco. Ho smesso di aggiornare il Blog con nuove foto e consigli sulla produzione del Kefir di latte; mi è sembrato di leggere sul web fin troppi nuovi felici estimatori del Kefir e ho fatto un passo indietro, dedicandomi ad altro. Che avete capito? Non ho mica smesso di produrre e mangiare il mio Kefir di latte! Non ho neanche smesso di parlarne ( guarda la pagina su facebook ) o di rispo...

Siete stati colti di sorpresa dalla grande produzione di Kefir di latte che invade la vostra casa? Avete impiegato tempo e buon latte fresco intero per ottenere un Kefir speciale, ma non ci sono abbastanza bocche da sfamare e l'Elisir Bianco sta invecchiando nel frigo? E' davvero frustrante non riuscire a consumare tutto il prodotto della fermentazione del latte, qui ci vuole una idea brillante, anzi, 5!! Il Kefir di latte in esubero non deve essere sprecato 5 idee brillanti con il Kefir di latte in avanzo "5 azioni che faranno bene al corpo e anche allo spirito!"   1) Portate il vostro Kefir appena fatto ad una amica in gravidanza o che sta allattando. Confezionate un vasetto di Kefir di giornata in modo elegante e premuroso per donarlo ad una futura mamma o ad una neo mamma. Il Kefir non ha controindicazioni in gravidanza e allattamento . Può essere consumato in qualsiasi momento della giornata, come un normale yogurt, ma con tutti gli effetti benefici...

Per molti è snervante trovare il posto giusto dove tenere i fermenti vivi del Kefir mentre fermentano il latte, mentre per altri il problema sorge quando la produzione giornaliera deve essere interrotta per un breve o lungo periodo. In ogni caso è bene scegliere l'alloggio giusto e non stressare inutilmente i fermenti vivi del Kefir. Vediamo le situazioni più frequenti che possono capitare nelle nostre case e qualche consiglio per mantenere correttamente la produzione di Kefir di latte. Un alloggio ideale per i fermenti vivi immersi in buon latte intero fresco, durante il ciclo di fermentazione va individuato in cucina. Il contenitore provvisto di vassoio raccogli siero può trovare posto in un angolo della dispensa, assieme ad altri cibi come biscotti, pasta o spezie. Per evitare i normali sbalzi di temperatura, è consigliabile non tenere il contenitore vicino alla cappa dei fornelli o vicino ad una finestra o ad un termosifone. Esclusi anche i piani della lavastoviglie, del fr...

Torno a parlarvi del Kefir di latte dopo una estate calda passata a rispondere alle domande di molti nuovi produttori dell'Elisir Bianco che piace ai golosi e non si stanca di far bene alla salute. Ho compilato il profilo ideale del generoso produttore di Kefir di latte e mi sono accorta che tutto si basa sulla regola delle 3 P. Prima di esplorare il significato delle 3 P , ho il piacere di mostrarvi una foto della mia prima colazione a base di Kefir di latte intero fresco e cereali. Ora che l'estate è finita, urge tornare a parlare di ciò che il Kefir di latte può fare per la salute di tutta la famiglia, nel caso in cui ci sia un volenteroso benefattore in grado di sostenere i ritmi della fermentazione, del filtraggio e del cambio del latte ai fermenti vivi. Sono qui a spronare e confortare la persona della vostra famiglia che si è presa l'incarico di seguire la produzione del Kefir di latte. Siete straordinari e vorrei dare una pacca sulla spalla a ciascuno di vo...

Vivere in armonia con la Natura, evitando gli eccessi, godendo di elementi nutritivi incontaminati, sembra diventare ogni giorno più difficile. L'impoverimento delle difese immunitarie, dovuto all'eccessivo uso degli antibiotici, e la progressiva resistenza agli antibiotici stessi, (da parte di batteri sempre più aggressivi), ci rende deboli a prescindere dalla qualità e correttezza della nostra dieta. Una corretta dieta alimentare è la prima barriera alla gran parte dei problemi dell'organismo, ma le informazioni che riceviamo, spesso tendono a demonizzare un cibo o a renderlo inadatto, chiamando in causa misteriose intolleranze alimentari. La catena degli eventi legati all'apparato digerente non è dissociabile dagli effetti collaterali dei medicinali chimici che ingeriamo senza troppi scrupoli. Disturbi come il mal di pancia, gonfiore addominale, pesantezza di stomaco, stipsi, diarrea e flatulenza sono elencati frequentemente sui testi che accompagnano i comuni med...

Quando andiamo a fare la spesa al supermercato cerchiamo di riempire il carrello con gli alimenti necessari al nostro benessere fisico, senza dimenticare di stuzzicare l'appetito e coccolare la psiche con cibi superflui. Il giusto equilibrio tra una dieta corretta e qualche concessione golosa, ci aiuta a non cadere nella trappola della digestione difficile o della fame da calo degli zuccheri. Avete mai pensato in quale categoria sia giusto porre il Kefir di latte, tra gli alimenti quotidiani? La preparazione del composto bianco che deriva dal latte fermentato, arricchisce la nostra prima colazione e rende gustoso ogni spuntino durante la giornata. Le proteine del latte e i milioni di batteri buoni del Kefir, entrano nel nostro organismo, agiscono su più fronti e spesso non ne siamo neanche consapevoli! Da quando ho scoperto i vantaggi sulla mia salute, non ho più valorizzato il Kefir di latte in ricette sfiziose, limitandomi a mangiare religiosamente la mia dose quotidiana di ...

Parliamo di come agire per la conservazione dei fermenti vivi del Kefir e dello scongelamento delle scorte per riprendere la produzione giornaliera. I fermenti vivi di un buon  ceppo resistono allo shock termico del congelamento casalingo, ma nessuno può dare per certa la riattivazione completa e perfetta dopo lo scongelamento. I motivi per sperimentare il congelamento dei fermenti sono molti, ma non sarò io a dirvi che è la soluzione migliore per domare i capricci del Kefir. Se dovete allontanarvi dai vostri fermenti o sospendere la produzione del Kefir durante le vacanze, seguite questi passi e potrete partire senza rischiare di dover abbandonare l'avventura della produzione del Kefir! Abbiate cura di sgocciolare almeno 50 grammi di fermenti da destinare al congelamento. Mettete i fermenti in un piccolo contenitore di vetro o plastica. Ricoprite i fermenti con del latte intero a lunga conservazione, non fino all'orlo! Il contenitore di vetro o plastica per surgela...

Avere fermenti vivi di un buon ceppo e nutrirli con un latte di scarsa qualità, è come piantare un seme e aspettarsi di raccogliere il frutto, ma senza annaffiare e concimare. L'unico nutrimento dei fermenti vivi del Kefir è il latte nella sua forma più completa, fresco di mungitura. Se il latte non è offerto dalla mucca, il sapore e la consistenza del Kefir potrebbero essere differenti, pur rimanendo all'altezza di un Kefir di latte prodotto con latte vaccino. Al centro del nostro interesse deve restare la qualità del Kefir di latte, vediamo quindi i 4 punti cardinali nella scelta del latte per il Kefir. 1) Il latte non deve mai mancare, visto che va rinnovato al termine di ogni ciclo di fermentazione (24/30 or). Assicuriamoci di avere accesso ad una quantità costante di latte intero fresco. 2) I nostri fermenti sono sani e completi, non dobbiamo nutrirli con latti impoveriti o particolari, come quelli senza lattosio o ad alta digeribilità o in polvere. I nostri ferment...

Gentile neofita che mi consulti, intanto ti faccio le mie congratulazioni per essere entrato nell'ottica di produrre e consumare il Kefir di latte! Sicuramente non te ne pentirai mai! Le tue domande sono normali, c'è davvero molta confusione sul metodo di produzione casalingo. Tutti vorrebbero un Kefir dolce, puntuale nella sua fermentazione, economico e soprattutto benefico per la salute. Ti risponderò con ciò che scrivo e faccio da anni, ottenendo uno splendido Kefir benefico per la salute, quasi dolce, puntuale ed anche economico. Il tema è sempre scottante, maggiormente per chi si appresta ad iniziare una avventura con i fermenti vivi del Kefir; ecco cosa mi scrive G.: 'Salve, ho da poco i grani di Kefir e con tutte le notizie in rete non ci sto capendo più niente visto che molte sono discordanti.... le chiedo cortesemente di dedicarmi un po di tempo per dissipare i 1000 dubbi che ho visto che lei produce Kefir da tanti anni... 1. ho letto che il metallo è dannoso ...