Tutto sul Kefir di Latte

Quante volte vi ho raccontato delle innumerevoli proprietà benefiche del Kefir di latte? Il campione su cui ho testato questo prodotto naturale è costituito da due esemplari umani + due cucciole di figlie. Le cavie siamo io e mio marito con la recalcitrante prole. L'esperimento va avanti da decenni ormai. Con le mie figlie ho avuto un competitor troppo forte: tutti i derivati della cioccolata. Con mio marito non ho trovato nessuna difficoltà nel fargli assumere il Kefir di latte ogni santo giorno: a lui piace...(obbedire o mangiare il Kefir?..mmmm...). Io sono diventata una fanatica...ma questo lo sapete. Non posso entrare nel dettaglio dei benefici riscontrati sulla nostra salute dal consumo continuativo e sregolato del Kefir di latte. Non sono riuscita a farmi firmare una liberatoria per pubblicare tutte le patologie di famiglia. Quello che posso svelare senza timore è che abbiamo risolto tutti i problemi legati al mal di pancia. Vediamo un piccolo elenco di cause comuni d...

Dimentico spesso di trattare un argomento sempre spinoso: rimescolare o non rimescolare i fermenti mentre se ne stanno belli comodi immersi nel latte? A questo proposito approfitto della bella email che ho ricevuto qualche giorno fa, eccola nella sua sincerità...compresa la emoticon che io non sarei stata in grado di inserire (eppure sono una smanettona di computer!); ometto i dati personali perchè è una mail privata: C. mi scrive: -"Ciao Fabiola, sono di nuovo quà a chiederti cosiglio! Ormai è da un mese che ho ricevuto i tuoi fermenti e sinceramente inizio a perdere un pò la speranza perchè, anche se sono notevolmente cresciuti visto che adesso sono ben 4 cucchiai abbondanti, faccio comunque fatica a produrre il kefir! Mi spiego meglio: passate le 24/25 ore, quando vado per filtrare il latte fermentato, purtroppo non trovo il vaso pieno di latte fermentato con magari il siero separato, ma il latte è ancora liquido tranne circa 2 cm. sul fondo del vaso e 1 cm. sopra, all'a...

Possedere i fermenti vivi del Kefir e produrre il Kefir di latte costantemente da quasi venti anni mi ha reso una fanatica esperta di questo argomento. Le azioni quotidiane da fare per mantenere i fermenti in buona salute e aggiudicarsi un prodotto sempre fresco sono semplici e ripetitive. Ci vuole costanza e precisione altrimenti gli effetti negativi sulla produzione del Kefir di latte appaiono visibili e apprezzabili anche a livello olfattivo. Vita domestica con i fermenti vivi che creano il Kefir Ogni giorno può capitare di avere dubbi sulla corretta operazione da fare con i propri fermenti vivi. Il Kefir di latte è un cibo naturale che possiamo creare unendo i 2 elementi fondamentali: il latte e i fermenti vivi. Ecco di seguito tutte le risposte pratiche per chi vive l'esperienza quotidiana con i fermenti vivi del Kefir e vuole sapere in anticipo cosa aspettarsi dalla fermentazione del latte. Tutte le risposte pratiche per interpretare i dubbi sui fermenti vivi Se ...

Settimana pesante: freddo e raffreddore come nel più classico dei copioni autunnali! Ma cosa andate a pensare? Non sono ammalata! Il Kefir è la mia medicina e mi tiene lontana dai guai, anche se non me lo merito! Non riesco a convincere mia figlia a coprirsi il pancino. Questa moda dei jeans a vita bassa non la sopporto più. Ma quando ritornano quei bei pantaloni ascellari? E' mia figlia che si è beccata il raffreddore. Con le notizie che ci da Topo Gigio è meglio non andare a scuola (ovviamente nel fine settimana) (ci leggete una punta di sarcasmo?). Oggi le ho dato una tazza di Kefir denso puro prima di pranzo e lei mi ha detto col naso chiuso: "ba bamma berchè lo devo bangiare brima di branzo?" Le ho risposto: PERCHE' E' UNA MEDICINA!!!! Ok, non dovevo urlare.....intanto ha mandato giù tutto senza discutere e ha perfino aggiunto: Buono! Questi figli! Poi le ho fatto una di quelle minestre...si ve ne ho già parlato... Poco fa era ora di merenda e di so...

Ho assaggiato i fermenti! Dopo le sollecitazioni dell'amica Anna sono riuscita a fare questo esperimento. Avendo dei fermenti veramente giganti ho pensato che masticarli come fossero una gomma non doveva poi essere tanto male! premetto che non sono una fanatica delle caramelle o gomme da masticare però mi sono preparata con un buon caffè pronto e il mio caro miele di acacia per affrontare l'eventuale disgusto. Invece devo dire che il sapore non è niente di speciale, nessun cattivo sapore. Ho preso dei fermenti che avevano appena finito di digerire il latte intero; finito il filtraggio ne vedevo molti in fondo al colino. Ho masticato e deglutito senza difficoltà. Ovviamente ho bevuto anche il caffè, visto che lo avevo preparato, però non ho dovuto usare il miele perchè il gusto dei fermenti non è acido o frizzante. La vera notizia è un'altra: Se tutti i possessori dei fermenti se li mangiano tra un filtraggio e l'altro... NON ESISTE PIU' L'ECCEDENZA! Senza ...

E' vero: i fermenti sono commestibili! Si possono mangiare mischiati nel filtraggio meno selettivo oppure da soli come una specie di gomma da masticare. Dal commento della nostra amica Anna abbiamo letto delle abitudini del figlio: -"forse dirai..."che scatole!me la ritrovo dappertutto!!!"Io in casa ho il più grande che quando mi vede filtrare il kefir mi assilla per dargli qualche granulo da mangiare!ogni tanto gliene do qualcuno dandogli dell'assassino!!!lui dice che sono molto buoni che sembra di masticare una gomma al sapore di latte!cerca di farli mangiare anche e me,ma io non ho il coraggio e credo che non lo avrò mai."- A me è capitato di mangiarne solo per caso, devo assolutamente provare a masticarne qualcuno...questa prova devo farla...promesso! Cara Anna non sei così invadente, mi piacerebbe che altri lettori di questo Blog ci raccontassero delle loro esperienze, fino ad allora ti prego di non farmi mancare il tuo appoggio e la tua compagnia!!...

I fermenti hanno una forma irregolare che cambia di giorno in giorno. Il Kefir di latte prodotto dai fermenti che digeriscono il latte intero UHT, può essere più o meno denso a seconda del filtraggio ma in nessun caso subisce modificazioni dovute al tipo di fermenti e alla loro forma. Di solito nella stagione fredda i ciccioli rimangono di una taglia piuttosto piccola; continuano a riprodursi ma non si aggregano tra di loro in forme frastagliate giganti. Stamattina mentre filtravo il mio Kefir mi sono accorta della forma notevole dei miei fermenti e li ho liberati dal latte lavandoli in acqua corrente per fotografarli bene. Zoom sui miei fermenti vivi Come vedete nella foto ci sono dei ciccioli (fermenti) abbastanza grandi accanto ad altri di misure più piccole. Se vi capita di trovare agglomerati di fermenti non dovete in nessun modo spezzarli o schiacciarli; è necessario essere ancora di più attenti e delicati nello spingere con il cucchiaio attraverso il colino. Se dovete buttar...

Nel fine settimana posso dedicarmi con più calma alla creazione di nuove ricette con il Kefir di latte. Ho in mente qualcosa che abbia a che fare con le castagne, forse un dolce con la farina di castagne o semplicemente caldarroste e Kefir al cucchiaio! Il Kefir di latte si presta a fantasiose preparazioni che soddisfano i golosi e gli amanti dell'alimentazione naturale. Per sfruttare i benefici dei lactobacilli presenti nel Kefir prediligo ricette senza cottura; abbinamenti freddi dell'Elisir Bianco si possono fare con innumerevoli altri ingredienti. La frutta di stagione è l'ideale unita al coposto bianco ben filtrato. Il sapore poco acido del Kefir esalta il gusto di mandorle e nocciole; Pensate quale meraviglia della natura abbiamo a disposizione: un cibo che non fa mai male...nemmeno quando si esagera! Fermenti vivi del Kefir fuori dal latte I fermenti vivi sono in continua crescita di volume,segno che il latte intero fresco nel quale li immergo ogni giorno, è l...

Nel giro di 24 ore alcuni dei miei fermenti hanno triplicato di volume e di grandezza specifica. Li ho sentiti chiaramente sotto la pressione delicata del cucchiaio mentre tentavo di filtrare il prodotto della fermentazione. Ho subito provveduto a fotografare questo miracolo della natura che ancora non riesco a prevedere con anticipo. Alcuni fermenti si sono come fusi tra loro fino a creare una specie di lenzuolino acciaccato e frastagliato. Normalmente la taglia dei fermenti è uniforme, invece questa volta ho trovato fermenti giganti insieme a fermenti più piccoli mischiati tra loro. Agglomerati di fermenti vivi del Kefir La procedura per la produzione del Kefir di latte è sempre la stessa, stesse proporzioni, stesso latte intero fresco e a lunga conservazione...che si tratti di una fase lunare che ora mi sfugge? Ottengo la normale separazione del siero ogni 24 ore e getto via un cucchiaino di fermenti per mantenere costante la proporzione iniziale. Qualunque sia il fattore scat...