Tutto sul Kefir di Latte

Quanto tempo impiegano i fermenti a digerire tutto il latte intero in cui sono immersi? Questa è una bella domanda per tutti i produttori di Kefir. I fermenti si nutrono del latte intero fresco o parzialmente scremato in modo diverso e in tempi differenti a seconda di alcune variabili fondamentali. Vediamo insieme queste variabili nello specifico per imparare a riconoscere quando è arrivato il momento giusto di attuare il filtraggio del siero o comunque quando arriva il momento di cambiare il latte e ottenere il composto più o meno denso da mangiare. VARIABILI 1) La stagione e la temperatura dell'ambiente circostante. 2) La proporzione tra fermenti e latte nel contenitore. 3) Il tipo di latte che diamo in pasto ai fermenti vivi. 4) Situazione di stress dei fermenti vivi. Kefir di latte in tutte le fasi produttive Temperatura ambente Il Kefir di latte che produciamo in casa risente della temperatura media dell'ambiente circostante; in estate se non usiamo l'aria ...

Torniamo a fare uno zoom sulla produzione e sul consumo del Kefir di latte; con pochi fermenti e un po' di latte intero è possibile iniziare una produzione costante e vantaggiosa di un ottimo prodotto naturale e benefico per l'organismo. I fermenti del Kefir crescono e si riproducono mentre sono immersi nel latte in un tempo di posa di 24 ore o più. La procedura non è un segreto per nessuno e si conoscono informazioni valide in tutto il mondo. Il Kefir di latte è leggermente frizzante e acidulo, i più golosi possono aggiungere dolcificanti di ogni tipo: zucchero, miele, succhi di frutta, cioccolato e creme per variare il sapore di fondo. Per produrre a casa il proprio Kefir è necessario procurarsi un colino a maglie strette, alcuni vasi di vetro o contenitori di plastica per agevolare il filtraggio del siero. Il siero si separa nettamente dal Kefir ma può essere mescolato e consumato tranquillamente; in questo caso si ottiene una bevanda, invece filtrando goccia a goccia il Kef...

Se un alimento naturale può migliorare la salute e far risparmiare sulle spese di medicine e dottori, a mio parere si tratta indubbiamente di una fonte di guadagno! Il Kefir di latte contiene tali e tanti fattori benefici da essere un vero tesoro nascosto. Il consumo costante di almeno 200 grammi di Kefir ogni giorno può rivelarsi il miglior affare della vostra vita! Un piccolo investimento in tempo, dedizione e pochi altri elementi virtuosi e sarete in grado di avviare la vostra produzione casalinga dell'Elisir Bianco dalle mille proprietà benefiche. Fermenti vivi del Kefir Possedere almeno un cucchiaio di fermenti vivi del Kefir vi consentirà di fare del bene a tutta la famiglia. I bambini ottengono grandissimi benefici mentre mangiano golosamente il Kefir! I lactobacilli naturali derivati dalla fermentazione del latte intero fresco, sostituiscono egregiamente le preparazioni chimiche come l'enterogermina. I bimbi intolleranti al lattosio troveranno nel Kefir un alimento...

Lo scambio di informazioni con tutti voi che decidete di richiedermi un po' dei miei fermenti si fa sempre più intenso e interessante. Quando mi dedico a rispondervi in privato sono concentrata sulle domande che mi ponete e forse riesco a spiegarmi meglio di quando scrivo un monologo qui sul Blog. Anche se ce la metto tutta per descrivere entusiasticamente cosa significa produrre e consumare il Kefir di latte, a volte penso che qualcuno mi prende per aliena e scappa da queste pagine alla velocità della luce! Non scappate!! Adesso pubblico una bella mail ricevuta in settimana, con la mia relativa risposta particolarmente ispirata (almeno credo!). Mi scrive R.S. da Prato: "Ciao Fabiola, ti confermo che martedì 15 scorso ho ricevuto i fermenti. Ho subito messo i fermenti in 500g di latte intero fresco all'interno di un vaso di vetro. Ho un paio di domande da farti: 1. mi sembra che il processo sia un pò più lento del previsto, in quanto dopo 24ore ancora non c...

I prodotti probiotici e derivati dal latte fermentato presenti nei supermercati possono contare sulla pubblicità delle etichette e sul marketing diffuso. Il Kefir di latte non è molto conosciuto in Italia e non ha una distribuzione industriale capillare. Sono popolari i video della Marcuzzi e anche le spassose parodie che ne sono state tratte, ma non si può generalizzare  e confondere i diversi prodotti. Lo yogurt pubblicizzato in TV e sulla carta stampata non ha quasi nulla a che vedere con il Kefir di latte e i suoi fermenti, ma è difficile tracciare una linea di confine tra grande distribuzione e produzione personale/artigianale. Per diffondere la cultura del Kefir di latte ho fatto tante ricerche e sperimentazioni ma ho anche bisogno del supporto di tutti voi che leggete questo Blog e siete diventati novelli produttori e consumatori di Kefir di latte prima o dopo di me. Ho raccolto in un breve video le schede informative sui bacilli e gli streptococchi presenti nei ferment...

Il Kefir denso e cremoso è buonissimo puro o dolcificato per attutire la sua frizzantezza naturale. Però nulla vieta di accentuare il sapore con il sale e non con lo zucchero! Oggi qui nel Blog è arrivato un commento molto invitante: ecco riportata di nuovo l'intera ricetta della nostra amica Tanit: "Aggiungo un mio personale contributo alla sezione "spuntini golosi" con Kefir...in versione salata. L'altro giorno, dopo aver rituffato i fermenti a bagno nel latte, ho lasciato il composto a filtrare tutta la notte. La mattina ho notato che il filtraggio è stato così efficace da rendere il composto non solo cremoso ma addirittura pastoso. Mi è così venuto in mente di sperimentare una crema di Kefir aromatizzata con erba cipollina, aglio menta (e un po' di sale e olio extra vergine). La consistenza era proprio quella adeguata e simile ad una crema di formaggio spalmabile..e il risultato? Apprezzabile e molto apprezzato anche dagli amici che l'hanno assaggia...

Con il Kefir ricavato dal filtraggio goccia a goccia si possono creare spuntini golosi da mangiare a tutte le ore. Producendo il Kefir di latte ogni giorno è possibile diversificare il consumo del composto bianco evitando la monotonia. Se siete golosi fate come me: ho preso un bel calice e l'ho riempito di Kefir di latte denso e cremoso, poi ci ho lasciato cadere un po' di cioccolato liquido trovato al supermercato tra le idee per guarnire le torte. Mentre gustavo il mio spuntino goloso, ripensavo allo scambio di idee avuto con una  amica incontrata sulla Fan Page di facebook  creata appositamente per questo Blog sul Kefir di latte. Lei mi ha chiesto delucidazioni sul kefir d'acqua. Qualcuno cerca altri spuntini golosi? Questo Blog si chiama Tutto sul Kefir di latte, ma se i miei spuntini golosi non vi bastano, oggi esagero in generosità e vi invito a provare anche la ricetta per il kefir d'acqua. Secondo le mie informazioni per fare il kefir d'acqua sono indi...

Nello scambio di mail essenziale tra me e gli utenti che approdano nel Blog Tutto sul Kefir di latte trovo sempre nuovi spunti per spiegare meglio quali sono le condizioni ideali per far crescere sani e forti i fermenti che producono il Kefir di latte. A volte  le domande provengono da chi sta aspettando di cominciare la produzione e mi ha fatto richiesta di un po' dei miei fermenti, altre volte sono i commenti pubblici lasciati a margine degli articoli a contenere esperienze diverse dalla mia da mettere a confronto. Poichè sulla produzione e sul procedimento di crescita dei fermenti non esistono formule magiche o scientifiche, credo sia importante divulgare il più possibile questi temi. Ecco cosa mi scrive M.: "Immagino, appena riceverò i fermenti, di doverli mettere subito subito nel latte a temperatura ambiente giusto? Per le prime volte va bene UHT intero oppure è meglio il fresco? E in quanto latte devo mettere i fermenti per le prime volte? Da subito in un lit...

Per tutti coloro che cominciano a pensare di produrre in proprio il kefir di latte ma hanno qualche difficoltà ad allineare tutta la procedura, ho scritto una breve legenda del consumatore felice. Legenda del consumatore felice (di Kefir) Avere in casa i fermenti di Kefir, quelli originali, non bustine, non polveri liofilizzate. Tenere a portata di mano utensili adeguati e pulitissimi: un colino a maglie strette di acciaio inox 100% o plastica, vasi di vetro, cucchiai di acciaio o plastica. Acquistare del buon latte INTERO fresco o a lunga conservazione, i fermenti preferiscono il latte intero! Riempire fino all'orlo un vaso di vetro da 1 Kg con i fermenti e il latte INTERO . La fermentazione avviene nell'arco delle 24 ore ma se avete pochi fermenti potete aspettare qualche ora di più. Quando il siero appare nettamente separato la fermentazione è sicuramente avvenuta, procedere al filtraggio goccia a goccia. Togliete il siero, usatelo o gettatelo a vos...

Stamattina ho filtrato velocemente il siero da uno dei miei vasi contenenti il Kefir fermentato. E' bastato capovolgere il vaso nel colino (io lo chiamo passino ma alcuni di voi lo chiamano colino) a maglie strette e immediatamente il liquido semi trasparente è sceso nel contenitore sottostante. Come potete vedere nella foto si tratta di una gran quantità di liquido: Siero dalla fermentazione del latte Ho notato che da qualche giorno la separazione del siero è molto più veloce e netta e mi richiama all'attenzione di controllare che il siero non fuoriesca dal vaso. Vi ho già consigliato di porre un vassoio di protezione del piano della dispensa, non si può mai sapere quando il volume del latte fermentato cresce al punto da far traboccare il siero! A me è capitato una volta e vi assicuro che non è stata una cosa piacevole vedere il piano rovinato! Il siero è quasi inodore, è leggermente più denso dell'acqua e vischioso. Per avere una descrizione del sapore....bisogner...

Abbiamo parlato molte volte del tipo di latte in cui immergere i fermenti del Kefir per ottenere un risultato ricco di proprietà benefiche. Nei commenti di questo Blog mi avete segnalato vari tipi di Latte: parzialmente scremato, biologico e anche di soia. Sul latte intero fresco ho notato che siete tutti sorpresi...specie del fatto che io lo consiglio vivamente! Il punto fondamentale nella produzione casalinga del kefir di latte è mantenere i fermenti in buona salute; non solo con le manovre igieniche di conservazione nei vasi di vetro. Non basta togliere eventuali patine giallastre che potrebbero formarsi in superfice; non basta sciacquarli (raramente) e strizzarli prima di immergerli nuovamente nel latte. La prima regola per vederli crescere e per gustare un buon Kefir è nutrire i fermenti con un latte ricco di tutte le sue proprietà organolettiche. Nelle ricerche che ho fatto su questo argomento ho trovato scritto che un tempo si usava latte di capra! Ora non intendo raccoma...

Esiste un periodo dell'anno ideale per cominciare a produrre in casa il Kefir di latte? La risposta a questa domanda che spesso mi viene fatta nelle email, è si! I mesi migliori per iniziare a mangiare del buon Kefir prodotto con attenzione e amore sono Settembre e Aprile. Nella mia esperienza ventennale ho potuto notare come i fermenti sembrano più attivi quando la temperatura dell'ambiente scende sotto i 25° costanti. Una temperatura gradevole in cui il latte fresco refrigerato si scalda lentamente nell'arco delle 24 ore che servono ai fermenti vivi per fermetarlo. Il siero si divide in modo netto e il composto che si riesce a filtrare è denso e poco frizzante. Il volume dei fermenti cresce visibilmente ed è necessario aumentare la quantità di latte o eliminare le eccedenze di fermenti ad ogni fine ciclo di 24 ore. A Settembre come in Aprile le condizioni generali consentono un ritmo di produzione costante e ben equilibrato. Ottieni del buon Kefir dai fermenti vivi ...