Tutto sul Kefir di Latte

Vi siete mai chiesti il significato del siero nella fermentazione del latte intero? A volte il siero non si vede e non appare separato durante il ciclo di 24 ore. Il siero del kefir è diverso a seconda del tipo di latte intero che si utilizza; a volte è abbondante e trasparente , altre volte sembra come compresso e mischiato al composto che otteniamo dal filtraggio. Da quando in questo Blog parliamo accuratamente delle proprietà straordinarie del siero del Kefir , mi sembra di aver notato nei commenti una ricerca spasmodica del siero perfetto. Sto raccogliendo testimonianze  mentre faccio qualche esperimento con le mie eccedenze. Esperimento di proporzioni e tempi di fermentazione Ho messo un cucchiaino di fermenti in un vaso da 500 grammi, ho riempito di latte intero vaccino e ho atteso; volevo controllare quanto siero viene prodotto da pochissimi ciccioli. Ho messo in posa due contenitori uguali con lo stesso contenuto iniziale. Ho atteso 48 ore non vedendo alcuna separazione

Avvicinarsi alla produzione quotidiana del Kefir di latte non comporta grossi problemi: con un cucchiaio di ciccioli e mezzo litro di latte intero fresco si inizia facilmente l'avventura! Almeno è quello che penso io ma forse per un neofita con tanto entusiasmo e molti obiettivi può sorgere qualche complicazione. Rivediamo insieme un lungo commento lasciato dal nostro nuovo amico Federico e proviamo a dargli qualche risposta chiarificatrice (io comincio ma attendo anche le parole degli altri amici kefirosi). Il buon Kefir quotidiano fonte di salute e benessere Federico dice: " Salve a tutti, sono un neofita del Kefir, che ho imparato ad apprezzare moltissimo. Ho sempre fatto lo yogurt in casa partendo dai soliti Lattobacillus Bulgaricus e Streptococcus Aureus, ma devo dire che il Kefir e' un'altra cosa, anche se piu' lungo e complesso da preparare. Come tutti i neofiti sono un grande entusiasta ma ho anche un sacco di domande.... anche perche' piu'

Il processo di fermentazione del latte da parte dei fermenti vivi del Kefir rimane costante anche cambiando le proporzioni degli elementi fondamentali. I fermenti si cibano del latte intero in cui sono immersi in appena 24 ore, trasformandolo in un composto ricco di proprietà benefiche per l'organismo umano. Solo in presenza delle proporzioni ottimali la fermentazione del latte può definirsi completa. Quando in poco latte intero fresco vaccino ci sono molti fermenti vivi del Kefir, la fermentazione sembra meno evidente allo stesso modo come quando in molto latte ci sono pochi fermenti. Guardando le pareti trasparenti di un contenitore di vetro, si scorge il siero perfettamente separato dal composto solo quando le proporzioni degli elementi è ideale. E' l'ora del filtraggio Quando è l'ora del filtraggio il volume interno al contenitore aumenta, spingendo verso l'apertura i ciccioli del Kefir e il siero trasparente. Con l'aumentare della temperatura ambien

Noi italiani siamo famosi per aver posto nelle qualità di un caffè il buon inizio di ogni giornata. Abbiamo affidato alla pasta asciutta il ruolo di carburante principale e poi...non parliamo del significato psicologico che diamo all'aperitivo con gli amici! Ogni cibo ci aiuta a prendere la vita con filosofia. Forse il successo del Kefir nella dieta italica è appeso al filo del ruolo che vogliamo affidargli. Troppo spesso il Kefir di latte viene scambiato o paragonato con il fratello minore yogurt. L'industria tenta in ogni modo di farci piacere lo yogurt aggiungendo agli immaginifici spot pubblicitari anche edulcoranti, colore e frutta. Il concetto di salute e benessere viene quasi in secondo piano, dopo il gusto e il piacere di mangiare leggero (quindi dimagrire). Colazione con Kefir, frutta secca, cereali  e  caffè Nella mia battaglia personale per convincere gli scettici della bontà del Kefir di latte, oggi voglio parlare di risparmio monetario. Chi mangia il kef

Nel panorama degli alimenti naturali il Kefir di latte continua ad essere un cibo poco conosciuto. Erroneamente confuso con il fratello minore yogurt, ha pochi estimatori e pochi produttori. Il fatto che i fermenti vivi del Kefir si riproducono all'infinito creando eccedenze, rende il Kefir di latte facilmente gestibile da ogni famiglia con poca spesa e molto risultato. Mangiare il Kefir fa bene alla salute e al portafogli, due argomenti delicati ma presenti nella vita di tutti. E' difficile credere che tutto possa iniziare da un semplice cucchiaio di fermenti vivi naturali al 100%, è difficile sgretolare la leggenda di dover rinnovare la produzione con nuove spese; difficile credere che da una piccola quantità si può diffondere questo elisir presso tutti i parenti e gli amici. Molti dei siti più accreditati e professionali sono pieni di tabelle e dati immobili, freddi. Quando cerco altri appassionati del Kefir mi accorgo che si lascia parlare sempre la stessa fonte, senza

Ognuno assume alimenti nell'arco della giornata in base alle proprie caratteristiche fisiche e allo stile di vita. La perfetta armonizzazione tra carboidrati, proteine e minerali dovrebbe garantire una salute di ferro e il mantenimento del peso corporeo nei parametri ottimali. Tutti sappiamo che nella realtà il gusto e la golosità incidono grandemente sulle giuste quantità di nutrienti presenti a tavola. Le abitudini alimentari sono tanto variabili e dipendono anche dal tipo di attività fisica, dagli impegni e dalla cultura di ciascuno. Alzi la mano chi è capace di rinunciare ad un aperitivo e relativi stuzzichini! Non parliamo poi del fast food che piace tanto ai nostri figli! La frittura, la pizza e i dolci non sono esattamente i migliori amici del nostro apparato digerente...eppure non ce li facciamo mancare nell'arco della settimana! Lactobacilli attivi nei fermenti vivi In teoria se questi alimenti non fossero mai presenti nel nostro menù...non avremmo bisogno del

La natura ci regala i fermenti vivi del Kefir sotto forma di agglomerati diversi. I fermenti del Kefir possono essere grandi come una noce, piccoli come ceci o medi come olive. Queste diverse taglie dei fermenti possono trovarsi insieme nello stesso momento e nella stessa produzione di Kefir di latte. La forma frastagliata e originale dei ciccioli cambia durante l'anno ed è sensibile alla temperatura ambiente oltre che al tipo di latte con cui i fermenti vengono nutriti. Abbandonare i ciccioli nello stesso latte oltre le 48 ore produce un effetto lievitante per il composto. Il volume generale aumenta in maniera sensibile e il siero si separa fino a fuoriuscire dal contenitore. Nel momento del filtraggio risulta complicato dividere i ciccioli dal composto, mentre il siero si stacca facilmente e se ne va oltre il colino. Una eccessiva fermentazione riduce la quantità di prodotto da gustare e fa crescere la quantità di ciccioli (sia nel volume che nella grandezza di ciascun ele

Sono passati ormai quasi 20 giorni da quando ho iniziato a rigenerare la mia pasta madre con il siero di Kefir. La pasta madre è quel particolare composto che riesce a far lievitare il pane e la pizza senza l'uso di agenti chimici. La pasta madre è praticamente eterna se rigenerata o rinfrescata puntualmente aggiungendo questi tre elementi su una quantità stabile di 200 grammi di composto: 1) due cucchiaini di zucchero. 2) due cucchiai di farina tipo 0. 3) poca acqua. La pasta madre deve essere più fluida dell'impasto della pizza, in poche ore raddoppierà risultando ben alveolata; la sua conservazione ideale è in frigorifero, in contenitore chiuso. Quando si decide di utilizzarla, va tenuta a temperatura ambiente per 8/10 ore prima di aggiungerla agli ingredienti del pane o della pizza. Vorrei sottolineare la differenza tra il lievito creato dal Kefir di latte e la pasta madre rigenerata con il siero di kefir: sono due prodotti dalle caratteristiche differenti! Rigen

La quantità di siero che i fermenti vivi producono non è facilmente misurabile. Nella fase di filtraggio potremmo essere sbrigativi e lasciare parte del liquido trasparente cadere nel composto denso chiamato Kefir di latte. Per molte persone l'idea del Kefir è legata ad una bevanda densa e non cercano di ottenere un composto compatto quanto un formaggio fresco! Da qualche tempo ho scoperto insieme a voi l'importanza e la preziosità del siero estratto dal Kefir . Nel momento del filtraggio, eseguo attentamente le manovre che occorrono a conservare il liquido trasparente; ci sono troppe cose interessanti da fare con il siero per gettarlo via come facevo un tempo! Sono diventata curiosa di sapere quanto siero produco in un vaso da 1 chilogrammo (ho scritto curiosa, non fanatica). Condivido qui sul Blog la misurazione di tutto il liquido filtrato dal Kefir di stamattina. Siero e fermenti vivi della stessa produzione Nella foto potete vedere i ciccioli sciacquati e strizzati

Iniziare bene la giornata è il primo passo per sentirsi in forma e migliorare le condizioni del nostro organismo. Chi produce il Kefir di latte sa quanto sia importante mangiarlo a digiuno durante la prima colazione. Avere in tavola almeno 200 grammi di Kefir appena filtrato o freddo (tenuto in frigo durante la notte), ci regala un alimento naturale perfetto per qualsiasi dieta. Le proprietà benefiche della flora batterica contenuta nel latte fermentato ci aiutano a digerire e a bonificare ogni situazione del nostro apparato digerente. Non esistono dubbi sui questi benefici fisici: un uso costante del Kefir migliora anche la nostra capacità di affrontare i malanni di stagione e le infiammazioni di diversi apparati del corpo. Per valutare le reali capacità di migliorare anche l'umore e le capacità cognitive, stiamo facendo un censimento tra tutti quelli che producono e mangiano il Kefir di latte (semiliquido o denso come un formaggio fresco). Prima colazione con il Kefir Se

I fermenti vivi del Kefir sono gli unici elementi in grado di generare il meraviglioso composto chiamato Kefir di latte. Possiamo usare diversi tipi di latte e i fermenti saranno capaci di fermentarlo. Possiamo produrre tutto il Kefir che desideriamo, iniziando con un semplice cucchiaio di fermenti vivi otterremo una produzione costante e infinita nel tempo. Avere un cucchiaio di fermenti vivi significa avviarsi verso un cambiamento radicale delle abitudini alimentari e del benessere fisico e psichico. Con pochi ciccioli del Kefir avremo tanti elementi preziosi per le nostre preparazioni casalinghe: Il siero del Kefir è un fenomenale sostituto dell'acqua nella creazione della ricotta; ma anche per nutrire la pasta madre; ma anche nella creazione del lievito madre per pizze e focacce. Un solo semplice cucchiaio di ciccioli Il Kefir di latte è altamente digeribile e sopportato da chi ha intolleranza al lattosio ; il contenuto della flora batterica del Kefir è infinite volte su

Durante la fermentazione del latte intero vaccino, avviene qualcosa di miracoloso: i fermenti vivi del Kefir lavorano incessantemente trasformando gli elementi del latte. Alla fine di un ciclo completo definito in circa 24 ore, il latte non è più lo stesso e con il filtraggio possiamo separare i 3 elementi ottenuti: 1) il siero. 2) I ciccioli (fermenti vivi). 3) Il composto elisir detto Kefir di latte. In particolari periodi dell'anno accade che il siero non si separi nettamente come al solito. Se usiamo contenitori di vetro, vediamo le pareti del vaso bianche lattiginose, senza squarci di liquido trasparente. Alcuni di noi (quelli che non mettono la sveglia all'ora esatta della fine del ciclo di fermentazione) (io)... possono perdere il senso del tempo e dimenticare di avviare il filtraggio...fino al giorno successivo!! Mistero del siero scomparso Se il cambio del latte non avviene metodicamente con cadenza puntuale, che accade? Non accade proprio nulla al nostr

Della serie: con il Kefir si può fare di tutto...oggi vi propongo uno spuntino piccante e saporito. La ricetta è molto semplice: si tratta di avere il nostro caro Kefir ben filtrato dal siero e denso. Il Kefir va aromatizzato con una spruzzata di peperoncino in polvere, qualche bacca rosa e qualche foglia di basilico fresco. Ho trovato al supermercato delle fette croccanti ai semi di sesamo: sono poco salate e si sente il sapore del sesamo. A questo punto si spalma il Kefir sulle fette e si serve in tavola come antipasto insieme all'aperitivo! Spuntino piccante come antipasto Auguro a tutti un buon inizio di settimana con il Kefir di latte in piena forma. Vi ricordo che il Kefir è buono anche se non presenta il siero separato chiaramente. Sta succedendo anche a casa mia che il siero si faccia attendere più del previsto. Ci sono stati diversi commenti su questa questione; forse adesso che tutti noi stiamo rivalutando alla grande le capacità organolettiche del siero del K

I fortunati possessori di fermenti vivi (kefiran) si trovano ogni giorno a contatto con le 3 fasi fondamentali della produzione casalinga del Kefir di latte. I fermenti non sono gioielli da esporre in vetrina, per quanto preziosi e immortali, devono essere maneggiati con cura per sprigionare tutte le loro proprietà. Nell'arco delle 24 ore devono essere nutriti con del buon latte intero vaccino; Alla fine di un ciclo di fermentazione devono essere filtrati dal siero dividendo i fermenti dai ciccioli. Quotidianamente va controllato il mantenimento delle proporzioni ottimali dei ciccioli atti a fermentare una stessa quantità di latte. 3 fasi fondamentali del Kefir di latte* In un ambiente igienicamente protetto e con gli strumenti più adatti (la cucina), ogni felice produttore di Kefir deve prevenire eventuali contaminazioni da batteri esterni. La fermentazione subisce cambiamenti evidenti al mutare delle stagioni, del tipo di latte e della quantità di fermenti presenti nel c

Chi ha iniziato da poco tempo la sua produzione personale di Kefir di latte troverà utile questo articolo con relativa immagine. Ho fotografato due dei miei vasi da un chilogrammo in due diversi momenti della fermentazione del latte vaccino intero. Posto che le proporzioni tra ciccioli di Kefir e latte sono ottimali e cioè: Due cucchiai colmi di fermenti vivi. Tutto il latte che entra nel vaso, fino all'orlo. Si vede chiaramente come nel vaso giunto a completa fermentazione (24 ore) il siero sia nettamente separato dal resto del composto e ben visibile. Confronto tra due vasi di Kefir di latte Nel vaso a destra dell'immagine si vede un inizio di separazione del siero. Non sono ancora passate 24 ore da quando ho aggiunto il latte intero vaccino; se capovolgessi a questo punto il vaso nel colino...cadrebbe del latte non ancora del tutto fermentato. Se mangiassi il composto semiliquido così ottenuto, mangerei non solo Kefir ma anche semplice latte! E' vero che a

Il siero del Kefir sta guadagnando la simpatia di tutti. Ogni giorno arrivano notizie di come usarlo nelle ricette, nella cosmesi e perfino per nutrire le piante. Con reverenza e fiducia io sperimento le varie opzioni. Il siero non mi manca e nemmeno il Kefir. Devo ancora trovare un modo elegante e plausibile per eliminare ogni traccia di alcune mie dichiarazioni sul siero... Per anni ho gettato tutto il siero, goccia a goccia, senza sospettare le infinite proprietà benefiche di questo elemento presente nella fermentazione del latte. Per fortuna non sono rimasta indifferente ai consigli dei lettori del Blog Tutto sul Kefir di latte. Oggi il siero del Kefir ha tutto il mio rispetto , per questo gli dedico attenzione quasi allo stesso modo di come tratto i ciccioli del Kefir. Nel mantenimento del lievito madre, ho sostituito l'acqua con il siero . Mentre preparavo un articolo sul comportamento del lievito madre, ho letto il commento entusiasta di Daniele: a casa sua è stato app

Archiviato il mese di Aprile e le uova di cioccolato, cominciamo il mese di Maggio senza tentennamenti! Inutile aspettare la prova costume, è ora di mettersi a dieta! Raddoppio la razione quotidiana di Kefir di latte. Smetto di aggiungere all'amabile composto ingredienti zuccherini. Sostituisco con il Kefir denso tutti i tipi di formaggio che di solito mangio durante la settimana. Basta con le mozzarelle, le caciotte e il pecorino dolce! Fortunatamente la mia produzione di Kefir è al top di tutti i tempi: Il siero si separa perfettamente, il composto non è troppo frizzante e il filtraggio avviene velocemente come si può vedere dal video che ho girato . Colazione con il Kefir di latte Non ho intenzione di patire la fame e nemmeno di proporvi una vera dieta dimagrante. Sarebbe bello confrontare le esperienze e i risultati, ma la mia filosofia è che non bisogna dimagrire per forza...basta solo sentirsi meglio! Vi abbraccio tutti, sostenetemi (già barcollo?).

Per iniziare bene il giorno dedicato alla festa dei lavoratori non c'è niente di meglio del kefir di latte con il caffè e qualche biscottino. Dopo aver filtrato il kefir giunto a maturazione, mi preparo per una passeggiata al tiepido sole del Primo Maggio. Prima di uscire ho ricevuto questa email da un amico che produce il Kefir di latte da pochissimo tempo con i miei fermenti vivi: " Ciao, i fermenti sembrano aver iniziato a fare il loro lavoro senza problemi. Ancora due domande: Il latte deve essere aggiunto freddo ? Il primo kefir mi sembra molto liquido. E'normale ? (E'comunque buono). " Colazione con il Kefir di latte La mia risposta a qualcuno sembrerà una ripetizione...ma non mi tiro mai indietro quando ricevo domande sul kefir! Ecco cosa ho scritto all'amico A.: " Riguardo alle domande sul kefir: il latte non deve essere più caldo della temperatura ambiente (mai scaldarlo). Se il latte è freddo di frigorifero...va benissimo.. Se il